أطباق عيد الأضحى

شطيطحة بوزلوف
المقادير
رأس خروف
بصلة
فصوص ثوم
حبة طماطم
حفنة من الحمص
ملح
فلفل أحمر حار أو فلفل أسود
كمون
ليمونة
كمية من البقدونس(معدنوس) المقطع
جيدا ثم نجمع بالماء مع ماء الزهر حتى نتحصل على عجينة طرية نتركها ترتاح.
نحضر الحشو في وعاء آخر نخلط اللوز المطحون مع السكر، السمن الذائب، برش الليمون و نجمع بماء الزهر.
نأخذ العجينة و نقسمها إلى كرات متساوية، و نفردها بشكل دائري، نضع في وسطها كمية من الحشو و نشكل العرايش، نتركها ترتاح ثم نخبزها في فرن مسخن مسبقا.
نحضر الطلية بخلط جميع المكونات التي ذكرناها في المقادير، شرط أن تكون كثيفة، نغمس فيها حبات العرايش بعد أن تبرد، نتركها على شبكة حتى تجف و نزينها بأزهار من عجينة السكر أو أي شيء.
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع رأس الخروف، و نضع القطع في قدر به ماء ساخن و ملح و نتركه يطهى.
نضع في قدر آخر البصلة و الثوم المفرومين و نقليهما جيدا، ثم نضيف حبة طماطم مقطعة و كمية من الحمص، حسب الرغبة، و القليل من الملح، مع تجنب الإكثار من الملح، لأن قطع رأس الخروف تم طهيها في الماء المملح، ثم نضيف الكمون و الفلفل الأحمر الحار أو الفلفل الأسود.
نقوم بتصفية قطع رأس الخروف و نضع المرق في القدر، ثم نقوم بتنقية قطع رأس الخروف من العظام و نقوم بتقطيعه، و نضعه في القدر و نتركه على النار إلى أن يطهى تماما .
نضعه في صحن التقديم و نزينه بالبقدونس و عصير ليمونة.
كبدة مشرملة
المقادير
كبد خروف
فصوص ثوم
ملح
فلفل أسود
فلفل أحمر
كمون
ملعقة صغيرة طماطم مصبرة
ملعقة كبيرة خل
طريقة التحضير
نقوم بتقطيع كبد الخروف إلى مكعبات، ثم نضيف إليه الثوم المبشور، و الملح و الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر و الكمون و ملعقة صغيرة من الطماطم المصبرة و ملعقة كبيرة من الخل.
نقوم بتقلية المقادير جيدا، و نضيف إليها القليل من الماء، بعد أن تطهى نضيف ملعقة كبيرة من الخل، و يزين الطبق بالبقدونس عند التقديم.
بوزلوف كوشة
المقادير
رأس خروف
بصلة
فصوص ثوم
ملعقتان كبيرتان خردل «موطارد».
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
ثلاثة ملاعق زيت
ملعقة رأس الحانوت
فلفل أسود
فلفل أحمر
طريقة التحضير
نأخذ رأس خروف «مشوط»، و ننظفه جيدا .
نقوم بغليه في الماء و الملح، و نضيف فصوص الثوم و البصلة المفرومة و القصبر ونتركه يطهى.
نقوم بتنقية بوزلوف بعد أن ينضج من العظام و نتركه يقطر جيدا.
نضيف إليه ملعقة كبيرة خردل «موطارد» و ملعقة كبيرة طماطم مصبرة و ثلاثة ملاعق زيت و ملعقة رأس الحانوت و فلفل أسود و فلفل أحمر و رشة ملح.
نضيف فصوص الثوم و البصلة المبشورة و القصبر المقطع، و نخلطها جيدا ، ثم نضع بزلوف المتبل في كيس غذائي خاص بتحضير الشواء .
نتركه يتحمر في الفرن.
طاجين العصبان
المقادير
أحشاء الخروف (أمعاء و رئة و كرشة)
بصلتان
فصوص ثوم
فلفل أسود
فلفل أحمر
كروية
حمص
أرز
نعناع
قصبر(دبشة)
بقدونس(معدنوس)
طريقة التحضير
نبدأ بتحضير حشو العصبانة، و ذلك بتقطيع أمعاء و رئة الخروف و القليل من الكرشة، ثم نضيف البصلتين و فصوص الثوم المبشورة، و كمية من الأرز غير المطهو ، حسب الرغبة .
نضيف كمية من النعناع المجفف أو أوراق نعناع مقطعة، و كذا البقدونس و القصبر، ثم الفلفل الأسود و الملح و الكروية.
بعد الانتهاء من تحضير الحشو و مزجه جيدا، نقوم بتقطيع الكرشة إلى قطع كبيرة و نقوم بخياطة كل قطعة على شكل كيس،مع ترك فتحة لإدخال الحشو. نحضر بعد ذلك المرق، بوضع مبشور بصلة و فصوص ثوم و فلفل أسود و فلفل أحمر و كروية و ملح و حمص و زيت، و طماطم مصبرة.
بعد تقلية المقادير نضيف الماء، و قطع العصبانة المحشوة ، و نتركها تطهى .
كوطلاط الكوكوط
المقادير
أضلع خروف، حسب عدد أفراد العائلة .
ملح
فلفل أسود
زيت
ملعقة خردل «موطارد»
فصوص ثوم
كأس ماء
طريقة التحضير
نضع أضلع الخروف في قدر بخاري» كوكوط».
نضيف الملح و الفلفل الأسود و الزيت و ملعقة خردل «موطارد» و ثوم مبشور و كأس ماء.
نغلق الكوكوط، و نترك الأضلع تتحمر.