أطباق عصرية للعيد من مطابخ العالم

الطبق الرئيسي: بوزلوف بالكمون و الأرز على الطريقة اللبنانية
المقادير
رأس غنم (بوزلوف) مطهو في ماء مالح مع ورق الغار " الرند "
زعتر
حبة بصل مقطعة إلى أربعة قطع
6 فصوم من الثوم
القليل من الفلفل و الكمون.
حزمة بقدونس مفرومة
فلفل اسود
كمون بودرة و حبيبيات
كأسان من مرق البوزلوف
كمية من الفطر المحمر في الزبدة
حفنة من اللوز المقطع و المحمص
طريقة التحضير
نقوم بإزالة العظام من رأس الغنم ثم نقطعه إلى أجزاء صغيرة ، بعدها نضيف الثوم المفروم و البقدونس المقطع و القليل من الفلفل الأسود والكمون ونخلط كل المكونات جيدا و نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين إلى 3 ساعات، و بعد ذلك نضيف إليها الفطر المحمص و مرق البوزلوف و ندخلها إلى الفرن من 10 إلى 25 دقيقة حتى يطهى الطبق جيدا و يأخذ اللون ذهبي.
الأرز على الطريقة اللبنانية
المقادير
مقدار من الشعيرية
مقدار من أرز بسمتي
مقدارين من الزيت
5 مقادير من الماء
طريقة التحضير
تحت الماء البارد نقوم بغسل و فرك الأرز حتى نزيل كل الشوائب، ثم نقوم بتصفيته و نضيف إليه كمية معتبرة من بودرة الثوم و الشعيرية و القليل من الملح مع إضافة الزيت و الماء و نتركه يطهى إلى أن يمتص كمية الزيت و الماء الموجودة في القدر، ثم يقدم مع قطع البوزلوف و يزين بقطع اللوز
الطبق الثاني: لسان الخروف على الطريقة المغربية بالصلصة الحارة
المقادير
لسان الخروف
كراث
جزر
بصل
مخللات
فلفل أحمر حار
قرنفل
خل بلسمي
طريقة التحضير
نغسل اللسان جيدا في الماء البارد ثم نضعه في إناء مع إضافة قطع الجزر و الكراث مع حبة بصل مرشوقة بالقرنفل و نضيف الملح و نغطي المزيج بالماء و نتركه يطهى لمدة ساعة و نصف
نفرم حبة بصل و نضيف إليها صلصة الخل و عندما ينضج اللسان نقوم بإخراجه من الطنجرة، حتى يبرد ثم نقطعه إلى شرائح و نقطع الجزر و الكراث و نحتفظ بالمرق على جنب.
نقوم بوضع 50 غراما من الزبدة مع ملعقتين من الفرينة مع شرائح لحم اللسان و نضيف المخللات و الفلفل الأحمر الحار ثم نضيف إليه المرق بعد تصفيته و نتركه فوق النار لساعة و نصف، حتى يتخثر ثم نقدمه مع قطع الجزر و الكراث و القليل من الأرز أو البطاطا المسلوقة.
الطبق الثالث: أسياخ لحم الخروف على الطريقة الأمريكية
المقادير
قطعة كبيرة من لحم الخروف دون عظم
قطعة من شحم الخروف
بصلة
ربطة بقدونس
ملح فلفل أسود
صلصة شواء " تباع جاهزة"
صلصة الخردل " تباع جاهزة"
عصير ليمونة
طريقة التحضير
نقطع اللحم إلى مكعبات متوسطة الحجم، و نقطع الشحم إلى مربعات أقل حجما، ثم نقوم بفرم حبة البصل و البقدونس و نضيف الفلفل الأسود و صلصة الشواء مع صلصة الخردل إلى اللحم و قطع الشحم مع إضافة عصير الليمون و نمزج كل الخليط و نتركه يرتاح لمدة ساعة من الزمن في الثلاجة.
بعدها نقوم بتحضير أسياخ المشاوي و نضعها على المشواة لمدة عشر دقائق مع تقليبها من فترة إلى أخرى حتى تطهى و نقدمها ساخنة مع البطاطا المقلية أو البطاطا المطهوة على البخار و قليل من البقدونس.
الطبق الرابع: مشاوي على الطريقة المكسيكية
المقادير
قطعة من لحم الخروف بدون عظم
بقدونس
5 فصوص من الثوم مطحونة بشكل ناعم
نصف ملعقة فلفل أسود
نصف ملعقة من الملح
نصف ملعقة من الفلفل الحار أو الحلو
نصف ملعقة من الكمون
بصل
عصير الليمون
فلفل حلو بعدة ألوان ( أحمر ، أصفر ، برتقالي)
طريقة التحضير
نقطع اللحم إلى مربعات و الفلفل و البصل إلى شرائح، نضيف إليها بودرة الثوم مع البقدونس و الزيت و التوابل و نقوم بخلطها جيدا مع إضافة عصير الليمون و نتركها ترتاح لمدة ساعتين ثم نبدأ بتحضير أسياخ المشاوي و وضعها على المشواة مع تقليبها على الجهتين حتى تطهى.
مقبلات: سلطة الباذنجان على الطريقة السورية
المقادير
6 إلى 8 حبات باذنجان
عصير ليمون
فلفل حار
حبة طماطم
بصل
كمون
ربطة كزبرة مع القليل من بودرة الكزبرة
ملح ، فلفل ، زيت الزيتون و زيت للقلي
طريقة التحضير
نغسل الباذنجان و نقطعه إلى شرائح و نقوم بطهيه إما على النار أو داخل الفرن و يفضل طهيه على الفحم.
نقطع الطماطم و البصل و الكراث و الكزبرة و نضعها في إناء كبير و نضيف عليها عصير الليمون و بودرة الكزبرة مع زيت الزيتون و الملح و الفلفل الأسود و الكمون و نقوم بخلطها جيدا ثم نضيف الباذنجان إلى المزيج بعد تقطيعه إلى قطع صغيرة و يقدم باردا.