مائدة رمضان

مثلثات الدجاج
uالمقادير
3 إلى 4 حبات بطاطا
صدر دجاج
ملح
فلفل أسود
القليل من البقدونس
توابل الدجاج
كركم
جبن أبيض
بيضتان(02)
ديول أو خطفة
زيت للقلي
طريقة التحضير
نضع في مقلاة كمية من الزبدة، و بعد أن تذوب نضع الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة، نقليه قليلا على نار هادئة، ثم نتبلها بالملح و الفلفل الأسود، ثم نضيف كوب ماء و نترك الدجاج إلى أن ينضج.
نصفي الدجاج من المرق و نهرسه بالشوكة، ثم نسلق البطاطا في الملح و نصفيها و نهرسها هي الأخرى بالشوكة، و نخلطها مع الدجاج، نضيف الجبن، البيض و البقدونس و نخلط جميع المكونات.
نقسم أوراق الديول إلى اثنين و نضع الحشو، ثم نلفه على شكل مثلثات، مثلما هو موضح في الصورة، و نقليه في زيت ساخن.
خبز الدار بالسميد
uالمقادير
1 كلغ دقيق
فنجانين (02)زيت
ملعقة أكل مسحوق حليب «بودرة»
ملعقة ملح
ملعقتان (02)كبيرتان خميرة الخبز
ملعقتان (02)كبيرتان سكر
ماء دافئ
طريقة التحضير
نمزج الدقيق بالزيت و نضيف بودرة الحليب و الملح.
نضع الخميرة و السكر في وعاء مع ماء دافئ لتختمر، ثم نفرغها على الدقيق و نبدأ في جمع العجينة بالماء الدافئ و نبدأ في عملية العجن حوالي 10 دقائق باستعمال العجانة الكهربائية و 15 دقيقة باليد، ثم أضيفي الحليب الدافئ و كمية من ماء الزهر و بيضة و ملعقة زبدة ذائبة، مع مواصلة العجن و إضافة الخليط تدريجيا إلى غاية الحصول على عجينة طرية و نتركها تختمر في إناء مدهون بالزيت.
نقسم العجين إلى قسمين و نفتحها في قوالب فرن مدهونة بالزيت و نتركها تختمر مرة ثانية و ندهن الوجه بالبيض و نرش بالسمسم «الجلجلان «أو السانوج و نخبزه في فرن مسخن لمدة 35 إلى 40 دقيقة.
عصير الليمون
uالمقادير
عصير 3 إلى 4 ليمونات
نصف ربطة نعناع نستعمل أوراقه فقط
ماء بارد
سكر، حسب الرغبة
طريقة التحضير
نضع في خلاط كهربائي عصير الليمون، نضيف له أوراق النعناع، السكر و الماء البارد، ثم نشغل الخلاط و يقدم العصير مزين بشرائح الليمون.
طاجين الياهني
uالمقادير
صدر دجاج
بصلة مقطعة
زيت و زبدة
ملح
فلفل أسود
بقدونس مفروم
2 إلى 3 بيضات
3 ملاعق فرينة لكل بيضة
طريقة التحضير
نقلي في قدر صدر الدجاج مع البصل في الزيت و القليل من الزبدة، ثم نتبل بالملح و الفلفل الأسود و نمرق بعد أن يتقلى جيدا و نتركه إلى أن ينضج الدجاج.
عندما يبرد نرفع الدجاج و نصفي المرق.
في وعاء آخر، نضع البيض و البقدونس، فص ثوم، ملح، فلفل أسود و كمية من المرق، نخلطها جيدا ثم نضيف الفرينة حتى نحصل على خليط ليسا سائلا تماما و لا ثقيلا.
عندما يبرد الدجاج ، نقطعه إلى قطع صغيرة و نضيفه إلى خليط البيض و الفرينة و نقليه في زيت ساخن على شكل شرائح صغيرة، مثلما هو ظاهر في الصورة، ثم نترك المرق يغلي و نضيف إليه العقدة المتكونة من صفار بيضة، عصير ليمون و بقدونس مفروم و نقدم الطبق كاملا مزين بالبقدونس و شرائح الليمون.
سلطة الفلفل الحلو المشوية
uالمقادير
حبتان( 02)فلفل حلو
حبتان(02 ) طماطم
فصوص ثوم
ملح
زيت زيتون
طريقة التحضير
نغسل الخضار جيدا، ثم نشويها على النار جيدا، و نضعها في كيس بلاستيكي نغلقه جيدا، ثم ننزع عنها القشور السوداء الناتجة عن الشي، و نقطع الخضار إلى قطع ضغيرة و نضيف لها فصوص الثوم المهروسة و نتبل بالملح مع إضافة زيت الزيتون و نزين الطبق بالزيتون الأخضر أو الأسود.
كراب حلو
uالمقادير
250 غ فرينة حوالي كأس كبير
قرصة ملح
ملعقتان (02)أكل سكر
4 بيضات
نصف لتر حليب
فواكه، حسب الرغبة
شوكولاطة للطلاء
سكر مطحون للتزيين
طريقة التحضير
نخلط في إناء الفرينة مع السكر و قرصة الملح، ثم نضيف البيضات بشكل تدريجي، و في الأخير نضيف الحليب و نخلط بالخلاط اليدوي أو الكهربائي، حتى نحصل على مزيج ناعم «أملس».
نطهو حبات الكراب من الجهتين على نار متوسطة، ثم نقطع الفواكه المتوفرة و نضعها على حبات الكراب المطوية، مثلما هو موضح في الصورة، و نضع معها الشوكولاطة الذائبة المخصصة للطلاء و رشة من السكر المسحوق.