مائدة رمضان

طاجين الإجاص
uالمقادير
إجاص
قطعة لحم
بصل
ملح
فلفل أبيض
ملعقة سمن
سكر
لوز محمص
طريقة التحضير
نضع ملعقة سمن في القدر، و قطعة لحم، مع رشة ملح و فلفل أبيض، و نقلي اللحم.
نصفي بعد ذلك اللحم و ننزع البصل و نمرق بالقليل من الماء و نترك اللحم ليطهى، ثم نقشر و نقطع حبات الإجاص و نضعها لتطهى مع السكر، حسب الرغبة، على ألا تكون المدة طويلة، لأن الإجاص ينضج بسرعة، و نضع حبات اللوز، و نترك الطبق إلى أن ينضج و يقدم.
سفران بالخضار مع شرائح الديك الرومي
uالمقادير
حبتان (02) بطاطا
حبتان(02 )جزر
حبتان(02 ) قرع أو كوسة «جريوات»
حبتان(2 ) شمر «بسباس»
6 بيضات
ملح
فلفل أسود
ملعقتان(02 )خردل أو موطارد
3 ملاعق مايونيز
1 ملعقة كبيرة هريسة
زيت للقلي
شرائح من الديك الرومي
طريقة التحضير
نضع الزيت في مقلاة، و نقلي شرائح الديك الرومي المتبلة بالملح و الفلفل الأسود.
نقوم بطهي الخضار المقطعة إلى قطع صغيرة ، على البخار، و نتبلها و نضعها جانبا.
نخفق البيض مع الملح و الفلفل الأسود و البقدونس المقطع و نضيف الخضار المطهوة، ثم نضع المكونات في قالب مدهون بالزبدة و ندخله إلى الفرن لمدة ربع ساعة.
في وعاء آخر، نمزج الخردل مع المايونيز و الهريسة و نضعها في كأس صغير في قلب الخضار المخبوزة في الفرن، و نضع تحت القالب شرائح الديك الرومي و نزين الطبق بالبقدونس.
سلطة الحمص
uالمقادير
500 غ حمص مطبوخ
200 غ مكعبات باتي دجاج
200 غ تونة
بيضة مسلوقة
مايونيز
طريقة التحضير
نضع في إناء مقعر المايونيز، و نضيف الحمص، التونة، مكعبات باني الدجاج و نمزج المكونات جيدا، ثم نقدمها في صحن و نزينها بالبيض المسلوق.
كفتة على الطريقة القسنطينية
uالمقادير
قطعة لحم متوسطة الحجم
فخذ دجاج
حوالي 400 غ من اللحم المفروم
بصل
ملح
فلفل أسود
زيت و زبدة
طريقة التحضير
نضع ملعقة سمن في قدر، ثم البصل المفروم، ملح، فلفل أسود و فص ثوم.
نقلي اللحم و الدجاج و نصفي ثم نمرق بالماء، و نتركه يطهى قليلا.
نأخذ اللحم المفروم، نضيف له القليل من عصير البصل، ملح، فلفل أسود، خبز مرحي و معدنوس، نخرج اللحم و الدجاج من المرق ، و نضع كرات اللحم المفروم، و يقدم الطبق بعد تزيينه بالبقدونس و الليمون.
بودينغ بالبسكويت
uالمقادير
كيس من البودينغ بذوق الشوكولاطه
حليب
3 قطع بسكويت
نصف لتر من الحليب
قطعتان من الأناناس للتزيين
كرز للتزيين
طريقة التحضير
نضع الحليب في وعاء معدني و نضيف عليه كيس البودينغ مع البسكويت المفتت و نتركه على نار هادئة دون التوقف عن التحريك، إلى أن يصبح المزيج كثيفا، ثم نضعه في قوالب و ندخله للثلاجة، حتى يأخذ الشكل المناسب و يقدم مزينا بشرائح الأناناس و حبات الكرز.
كؤوس الإجاص
uالمقادير
نصف لتر حليب
سكر حسب الذوق
3 حبات إجاص مهروسين
ملعقة كبيرة نشاء
كمية من الفراولة للتزيين
طريقة التحضير
نضع الحليب في قدر نضيف السكر، ملعقة نشاء و عصيدة الإجاص، و تترك المكونات على نار هادئة مع التحريك، إلى أن يتجانس الخليط و يصبح كثيفا، نسكبه في الأكواب الزجاجية و يترك إلى أن يبرد و يزين بشرائح الفراولة.