مائدة رمضان

حساء الملفوف الأحمر
uالمقادير
حبتان(02) بطاطا
حبتان (02) كراث "بورو"
ربع رأس كرنب أحمر
نصف صدر دجاج
600 غ مرق دجاج ، يمكن تعويضه بالماء العادي
فلفل أحمر أو عكري
زنجبيل طازج
فلفل أسود
ملح
توابل الخضر أو الحساء
10 سل كريمة طازجة
قطعة جبن مربعات
زيت
طريقة التحضير
نقطع جميع الخضر و نقليها في ملعقة واحدة من الزيت، و نضيف الدجاج المقطع إلى قطع صغيرة، نقلي جميع المكونات و نضيف التوابل ، و بعدها نضيف مرق الدجاج أو الماء و نغطي القدر و نتركه على النار إلى أن تنضج المكونات.
نبعد القدر عن النار و نقوم بطحن الخضر بالخلاط الكهربائي و نضيف في الأخير الكريمة الطازجة و الجبن، و يبقى التزيين اختياريا.
كلامار محشي
uالمقادير
كلامار
لحم مفروم
ملح
فلفل أسود
ملعقتان (02) أرز أو حسب كمية اللحم المفروم
نصف رأس ثوم
كمون
فلفل أحمر "عكري"
ملعقة و نصف طماطم مصبرة
طريقة التحضير
نخلط اللحم المفروم، الملح، الفلفل الأسود، البقدونس المفروم و الأرز و نملأ حبات الكلامار المغسولة جيدا، و تغلق الحبات بعود أسنان.
في خلاط كهربائي، نضع الثوم، الكمون، الطماطم، الفلفل الأحمر، الملح و القليل من الماء، نشغل الخلاط إلى أن تتجانس المكونات، و نسكب هذا الخليط في طنجرة بها ملعقتين زيت، و عندما يبدأ في الغليان، نضع بها حبات الكلامار و نتركها تتقلى حتى يخرج الماء الموجود بها، مع التحريك بين الحين و الآخر، ثم نضيف كأسا و نصف من الماء و نترك الطعام ينضج على نار هادئة لمدة تتراوح بين 20 إلى 25 دقيقة و نقدم الطبق مع الأرز.
سلطة الرمان
uالمقادير
حبة طماطم
حبة خيار
حبة فلفل أصفر
حبتان (02) رمان
بقدونس
عصير ليمونة
ملح
أوراق خس
ملعقتان (02)زيت زيتون
طريقة التحضير
نقطع الطماطم، الخيار و الفلفل إلى قطع صغيرة و نضيف لها أوراق الخس مقطعة كذلك لقطع صغيرة، و نضيف الرمان، الملح، عصير الليمون و زيت الزيتون، نخلط جميع المكونات مع التتبيلة ونقدم السلطة باردة.
كريات العدس الأحمر على الطريقة الهندية
uالمقادير
250 غ عدس أحمر
بصل
شابلور
بيضتان
ملح
فلفل أسود
كاري
زيت للقلي
. الصلصة
علبتان (02) ياغورت طبيعي
ثوم مفروم
ملعقتان (02)عصير ليمون
نعناع مقطع
طريقة التحضير
نقلي البصلة المقطعة إلى قطع صغيرة مع ملعقتين زيت، ثم نضيف الملح، الفلفل الأسود و الكاري، و نضيف العدس المغسول جيدا و المقطر من الماء
نقلي المقادير جيدا ثم نضيف الماء بقدر ما يتغطى العدس فقط، و نتركه على النار لمدة 12 دقيقة.
نصفي العدس من الماء و نضيف له البقدونس المفروم مع بيضة واحدة و نشكل كريات توضع في الفرينة، و في البيض المخفوق، ثم في الشابلور و نقليها في زيت ساخن.
يمكن مرافقة هذه الكريات مع صلصة بيضاء عبارة عن علبتين من الياغورت الطبيعي، مع فص ثوم مفروم، ملعقتين عصير ليمون و كمية من النعناع، نخلط المكونات جيدا و نضعها في وعاء التقديم.
خبز "الكيروانة" التقليدي
uالمقادير
3 كيلات سميد رطب، أي ما يعادل 1.5 كلغ
نصف كيلة زيت
30 غ زبدة
ملح
5 ملاعق سكر
ملعقة و نصف خميرة الخبز
بيضتان (02)
كمية من الحليب
ماء الورد
سمسم "جلجلانية"
طريقة التحضير
نمزج السميد جيدا مع الزيت، و نضيف الزبدة ، السكر، الخميرة و الملح، نخلط جميع المكونات ، ثم نجمعها بكيلة مكونة من ماء الورد، حليب دافئ و ماء دافئ و نترك العجينة ترتاح ساعة كاملة.
بعد أن يختمر الخبز نقوم بعجنه و نضيف ملعقتين من الشاي، ثم نسقي العجينة بنصف كيلة من الماء الدافئ و نضيف البيضة الأولى و نعجن، بشرط أن يكون قوام الخبز يلتصق و نضعه في وعاء خاص يعرف باسم"الكيروانة" التقليدية مدهونة بالزيت و نتركه قليلا ثم ندهنه بالبيض و نرشه بالجلجلانية، و نضعه في فرن ساخن حتى ينضج و يأخذ اللون الأحمر.
عصير الليمون و الموز
uالمقادير
كأس حليب
كأس سكر
كأس عصير ليمون
4 حبات موز
كأس ياغورت بذوق الموز
ملعقتان (02) ماء الزهر
ملعقتان (02) فانيليا
طريقة التحضير
نضع جميع المكونات في خلاط كهربائي، و نمزجها جيدا و نترك العصير في الثلاجة إلى غاية التقديم.