هاجس التسمّمات يسكن رواد "الفصول الأربعة"

تعتبر الكثير من العائلات الجزائرية الوجبات الخفيفة التي تعدها المطاعم ومحلات الأكل الخفيف ملاذها الأول والوحيد خلال فصل الصيف هربا من الطهي وإشعال النيران في هذه الفترة الذي تميزها درجات الحرارة والرطوبة العالية وذلك على الرغم من المضار الكبيرة لهذه الوجبات على صحة الإنسان إن لم تحضر أو تحفظ بالشكل الجيد.
ولتفادي هذه المضار والأخطار كثفت مصالح النظافة والتطهير بمختلف بلديات ولاية الجزائر منذ حلول فصل الصيف من عمليات المراقبة وتفتيش محلات بيع المواد الغذائية الاستهلاكية لاسيما منها محلات بيع وتحضير البيتزا والمأكولات الخفيفة والمثلجات التي تعرف إقبالا واسعا من طرف العائلات. ومن شأن هذه الإجراءات الوقائية حسبما أوضحته السيدة بوحنة غنية مسؤولة بمصلحة النظافة والتطهير ببلدية باب الواد الحفاظ على الصحة العمومية والتقليص من التسممات الغذائية التي تزداد بشكل كبير في فصل الصيف مشيرة إلى أنه "غالبا ما يذهب الزبون ضحية تسمم مصدره لحم مفروم أو جبن فاسد". وأكدت المتحدثة في هذا الإطار أن تدخل مصلحتها خلال السداسي الأول من السنة الجارية أسفر عن توجيه أكثر من 300 اعذار والقيام بأكثر من 100 عملية حجز لمواد غذائية مشكلة أساسا من اللحوم ومشتقاتها. وتم على سبيل المثال - تضيف المتحدثة - حجز كميات كبيرة من لحم البقر غير صالح للاستهلاك والسمك المجمد إضافة إلى كميات كبيرة من النقانق (المرقاز) والخضر الفاسدة والمعلبات سريعة التلف. وبعد أن أشارت إلى أن لجنة النظافة والتطهير البلدية اقترحت في العديد من المرات الغلق النهائي للمحلات بعد الإعذارات الموجهة لأصحابها بسبب قلة النظافة جراء الإهمال قالت أن المواد الغذائية الاستهلاكية التي تباع خارج المحلات أو على جوانب الطرقات وفي الأسواق الموازية "لا يمكن مراقبتها لأن ذلك من صلاحية الأمن العمومي".
مأكولات لكل الفصول
وحسب المعاينة الميدانية لواج لعدد من المطاعم ومحلات بيع الوجبات الخفيفة بعدد من البلديات مثل القبة والجزائر الوسطى ودرارية فإن مثل هذه الأماكن المحبذة من طرف العائلات خاصة أثناء موسم الاصطياف انتشرت في السنوات الأخيرة بصورة واسعة كادت أن تشمل جميع شوارع الجزائر العاصمة لأن خدماتها حسب أحد الباعة "تلائم الفصول الأربعة". وإذا كانت المأكولات الخفيفة تحظى برواج أكبر على شواطئ البحر والغابات والمتنزهات فإن جنبات الطرق السريعة المؤدية للشواطئ تشهد منذ الساعات الأولى من النهار عرضا لأصناف متنوعة ومختلفة من المأكولات من قبل أطفال وشباب كخبز المطلوع والذرة المشوية والبيض المسلوق والمشروبات المبردة بقطع من الثلج متخذين إياها حرفة موسمية لتحسين مداخيل أسرهم حسب أحدهم. كما يزداد طلب العائلات والأطفال في هذه الفترة من السنة على المثلجات التي يخصص لها في عدد كبير من المطاعم أجنحة لتقديم أشكال متنوعة لجلب الزبائن مثلما هو الحال بالنسبة للجناح الذي خصصه أحد بائعي المثلجات المعروفين ببرج الكيفان بسبب "المعاملة الحسنة" التي يتمتع بها عمال هذا المحل والجو المناسب الذي يوفرونه للزبائن. ومعروف أن فصل الصيف تصاحبه عادات غذائية جديدة وتبعا لذلك تزدهر تجارة "الساندويتشات" والأكلات الخفيفة التي يسهل تناولها في الشوارع والساحات وعلى الشواطئ.
بين مطرقة تحضير الأطعمة وسندان التسممات
ومن المتعارف عليه في الجزائر استغناء أغلب الأسر على طهي الطعام ولجوئها الى إلغاء العديد من الأطباق المعروفة والاكتفاء بمثل هذه الأكلات الخفيفة التي أصبحت واقعا في حياة الجزائريين لا يمكن نكرانه. وتقول ربة أسرة من الجزائر العاصمة أن درجة الحرارة تؤثر على نمط المعيشة في هذا الفصل بما فيها العادات الغذائية فاذا كان فصل الشتاء فترة مناسبة للحساء والمرق والأكلات الدسمة و"الحارة" فان الأمر يختلف في فصل الصيف إذ يخلو من هذه التصنيفات. من جهة أخرى يجمع العديد من الأخصائيين في الصحة العمومية على أن التسممات الغذائية والتعقيدات الصحية المرتبطة بها مشكلة قائمة طوال أيام السنة إلا أنها تتفاقم خلال فصل الصيف جراء تردد فئات عريضة من المجتمع على محلات بيع المأكولات الخفيفة المخصصة لهذا الموسم. وأكد في هذا الإطار الدكتور رياض بوقريعات طبيب أخصائي في الطب الداخلي أن كميات المواد الغذائية التي تستهلك من طرف العائلات خارج منازلهم كالمقليات والمشويات أو المشروبات الغازية يزداد تناولها بشكل كبير خلال فصل الصيف. واستطرد يقول أن عددا كبيرا من الباعة يستخدمون نفس الزيت لمرات عديدة في قلي البطاطس ولا يحفظون اللحوم المفرومة والبيض والمشروبات الغازية في درجة برودة معينة مما يعرضها في غضون ساعات قليلة إلى التلف والجراثيم فيعرضون ذلك حياة الزبائن للخطر. ودعا المتحدث العائلات والمواطنين الذين يفضلون تناول بعض الوجبات الخاصة بفصل الصيف أو المثلجات والمرطبات خارج بيوتهم أن "لا يضعوا كامل ثقتهم في أنواع المأكولات المطهية ببعض المطاعم إذ ينبغي أيضا أخذ الحيطة والحذر. وبرأي هذا الأخصائي فإن عودة ظهور بعض الأمراض وبأشكال لم تكن معروفة سابقا مثل الأمراض المتنقلة عن طريق المياه كحمى الأمعاء والالتهابات التي تصيب الجهاز الهضمي والإسهال الحاد مردها - كما قال - إلى "قلة النظافة في غالب الأحيان" وحث المتحدث جمعيات حماية المستهلك على مضاعفة نشاطها التحسيسي وكذا التركيز على العمل الجواري الذي يكفل تعميق الوعي وسط شرائح واسعة من المواطنين بالخطر المحدق بهم جراء تعرضهم لتسممات غذائية.