عائلات تفضل الإعتماد على النفس بدل' قفة رمضان'

لا ترضى الكثير من العائلات الجزائرية بلقمة لم تتأتى من عرق الجبين رافضة بسط يدها للمسؤولين أعطوها أو منعوها، فرمضان بالنسبة لها مناسبة للتشمير على السواعد ، خاصة مع تزايد الطلب على العجائن والرقائق والمصنوعات التقليدية ، مما يجعل العديد من ربات البيوت تشمر على سواعدها بتحويل البيوت إلى ورشات حقيقية لتحضير مختلف متطلبات المائدة الرمضانية التي لا يجب أن تخلو من البوراك وخبز الطاجين ، والقطايف.
كما يمنح التنوع الكبير في تراث المطبخ الجزائري ، هامشا إبداعيا تتفجر فيه عبقريات النسوة اللائي يبدعن في تنويع مصنوعاتهن وإغراق السوق بها من خلال الاستعانة بالأبناء الذين لم يسعفهم الحظ في إتمام الدراسة أو رب الأسرة المتقاعد أو البطال وتستطيع الكثير من العائلات تحصيل مورد مالي محترم تسد به متطلبات الشهر الكريم الذي عادة ما ترهق فيه الميزانيات ، ويزداد فيه جشع التجار ، وتكبر معه لهفة الذين ليس لهم من الصيام سوى الجوع والعطش ، فضلا عن شراء كسوة العيد لصغارها الذين يستحيل على الأب كسوتهم لولا الدخل المالي الإضافي المتأتي من صنع الرقائق والعجائن بمختلف أشكالها وأنواعها حيث أكدت لنا "خالتي زينب" 50 سنة من باب الواد أنها توفر من تحضير ،الديول" وخبز الطاجين مايفوق 800 دج وتضيف "رقية" 60 سنة من المدنية بالعاصمة أن غلاء المواد الأولية مثل الدقيق والزيت حال دون صناعتها لكمية كبيرة من العجائن مكتفية ب 20 "طزينة من الديول" و30"مطلوعة" توفر من خلالها 900 دج يوميا.
عائلات ترفض مد يدها للمسؤولين
وتفضل الكثير من العائلات المحتاجة، تدبير حالها في رمضان ، بالاعتماد على مهاراتها ، عوض السؤال ومد اليد إلى الآخر ، وما تزال الكثير من هذه الأسر ترفض الاستفادة من قفة رمضان التي تقدمها وزارة التضامن الاجتماعي اتقاء لكلام الناس وحفاظا على كرامة الأبناء بالأخص في الأحياء الشعبية التي يعرف قاصيها دانيها .
ويمكن التعرف بسهولة على العائلات التي تتخصص في صنع مستلزمات مائدة الإفطار في كل حي شعبي ، عن طريق الاستهلاك المفرط لأكياس الدقيق والطحين تجنبا للوقوع في الندرة التي تعرفها هذه المواد مطلع كل رمضان ،كما تستطيع الكثير من العائلات المعوزة خلال الشهر الكريم تسديد الديون المتراكمة عليها من فواتير الماء والغاز والكهرباء ، بفضل ثلاثة عناصر حيوية تراها العائلات مصدر رزقها الوحيد ، وهي الماء والسميد والخميرة، التي تعد مكونات قاعدية لكل الأصناف العجينية التي لا تستغني عنها مائدة الإفطار الجزائرية .
وتحرص كل عائلة أن تتوجه بمنتوجاتها التقليدية في الصباح الباكر من كل يوم أملا في بيع أكبر كمية ممكنة من السلعة ، ناهيك عن خوض معارك طاحنة للظفر بمساحة صغيرة وسط السوق الممتلئ ب «طاولات» الباعة الصغيرة المهترئة .
الديول سيدة السوق بلا منازع
تعد «الديول» وهي رقائق عجينية دائرية رقيقة ، أول ما يكثر عليه الطلب في شهر رمضان ، ولا تكاد طاولة في سوق شعبية تخلو من هذه الرقائق التي تصنع منها العديد من المأكولات مثل «البوراك» في العاصمة و «البسطيلة» في الغرب و«البريك» في الشرق الجزائري ، ناهيك عن العدد الكبير من حلويات السهرة المعسلة التي تحتاج لورق الديول مثل «السيجار» و «رزيمات العجوزة» والصامصة» .
و تدفع الفاقة الكثير من العائلات المحتاجة ، للاكتفاء فقط بصنع الديول ، كونها لا تتطلب مصاريف زائدة ، فكيلوغرام واحد أو اثنين من الدقيق الرطب مع كمشة ملح وقليل من الماء تكفي لصنع ما يزيد عن 60 «طزينة» من الديول ، هذا علما أن الطزينة تضم 12 ورقة من الديول ، وكل طزينة تباع ما بين 50 إلى 70 دج .
ولم تتمكن لحد الساعة الديول المصنعة التي تتوفر في المحلات التجارية لبعض الأحياء الراقية ، من منافسة الديول التي تحضر منزليا ، فعلاوة على غلاء سعرها الذي يقارب 70 دج ، فإنها لا ترقى لنفس الذوق الذي تمنحه «ديول» أنامل نساء البيوت الشعبية ، وعادة ما تعود العائلات الجزائرية إلى اقتناء الديول المصنعة خارج شهر رمضان ، خلال صيام القضاء أو صيام أيام الصابرين أو أيام البيض ويومي الاثنين والخميس من كل شهر ، نظرا لارتكان العديد من العائلات إلى الراحة بعد تعب لا تحس به سوى النساء وحدهن .
بلقاسم حوام