طبق "البوسكسف" يزين موائد السكيكديين

مع توفر الفول بأسعار في متناول الجميع

يعتبر طبق الفول المفور، أو كما يعرف في العديد من قرى وبلديات الولاية ب"بوسكسف"، من بين أبرز وأهم الأطباق التقليدية الموسمية، التي تزين موائد السكيكديين، إذ لا تخلو مائدة من مواد العائلات السكيكدية هذه الأيام، من هذا الطبق المتميز بنكهته الخاصة، وطعمه اللذيذ، بالخصوص أن الفول في الولاية، متوفر بكميات كبيرة، ويباع الكيلوغرام منه ب40 دينارا فقط.
يتم تحضير هذا الطبق التقليدي بامتياز، بتفوير الفول الأخضر الطازج، بعد تقشيره، ثم خلطه بزيت الزيتون والكمون، وأحيانا الثوم، وفي بعض المناطق، كمنطقة بني زيد، غرب عاصمة الولاية، يُضاف إليه الدقيق المقلي، أو كما يعرف ب (بوسكسف) أو "البسيسة" أو الدقيق المحمص (طمينة)، والأكثر من ذلك، فهو متواجد في كل الأطباق التقليدية تقريبا، التي تتفنن المرأة السكيكدية في إعدادها، كالكسكسي بالفول، وكذا الفول بالصلصة الحمراء، وطاجين الفول، إلى جانب "طمينة" بالفول المفور، وكذا "لمطاوي بالفول"، وغيرها من الأطباق التي يكون فيها الفول الأخضر حاضرا بقوة.
ولعل أكثر الأنواع المحببة لدى العائلات، من حيث المذاق والنكهة، الفول بالطحينة أو ب"البسيسة"، يليه الفول بالكمون وزيت الزيتون، مع قليل من الملح، والفلفل الذي يُعد من المكونات الأساسية في تحضيره، حيث يؤكل عند غالبية العائلات بقشوره، ما يُكسبه طعما مميزا لا يقاوَم. ولا يقتصر إعداد الفول المفور بزيت الزيتون والكمون، على مستوى المنازل، بل تعداه إلى المطاعم، خصوصا التقليدية منها، التي تتفنن في عرض مختلف أطباق الفول الأخضر بزيت الزيتون والكمون، على الزبائن، لاسيما في الفترة الأخيرة، كما تقوم بعض النسوة بإعداده في البيت، وإعادة بيعه في أحياء وأسواق المدينة.
وخلال جولة قادت يومية "المساء"، إلى بعض أحياء المدينة، كالممرات والسويقة وصالح بوالكروة، وعلى امتداد قارعة الطريق، أين تتواجد بكثرة حقول الفول، كما هو الحال بتمالوس، سيدي مزغيش وصالح بوالكروة وأمجاز الدشيش، وقفت على تهافت العائلات على اقتناء هذه المادة بكميات كبيرة جدا، لاسيما وأن أسعارها المنخفضة تبقى في متناول الجميع. وأكد العديد من المتسوقين ممن تحدثت معهم "المساء"، بأنهم معتادون منذ سنوات، على اقتناء الفول الأخضر بكميات، على اعتبار أن طبق الفول يعد بالنسبة إليهم، إرثاً عائلياً متوارثاً، وإحدى أهم عادات الطبخ في المنطقة في فصل الربيع.