شخشوخة

عجينة.
200غ فرينة 1 كوب زيت. 1 كوب ماء.
صلصة
1/2 علبة طماطم 200غ حمص. 1 بصل. 2 فص ثوم. 1 م/ص ملح. 1 م/ص فلفل أسود. 20غ رأس حانوت.
20 غ فلفل زينة. 20 غ فلفل. 4 بطاطا. 4 جزر. 4 قرع أخضر. 2 قطعة لحم ضأن. 1 ملعقة طعام هريسة.
الفتات: نخلط الفرينة والملح ونعجن بالماء ثم ندلكها جيدا أطول مدة ممكنة ونضيف الماء بالتدريج حتى نحصل على عجينة رخوة وناعمة جدا. نشكّل كرات صغيرة من العجين ونضع الطاجين الحديدي الأملس يسخن على نار هادئة جدا، ثم نفتح كرة من العجين بواسطةالزيت حتى تصبح رقيقة. نضعها على الطاجين. نكرر نفس العملية حتى تنتهي العجينة، ثم نقوم بتفتيت الرقاق إلى قطع متوسطة ويستحسن تفتيته وهو ساخن يكون أسهل.
المرق: ندق الثوم مع الملح جيدا في المهراس، نضعه في إناء ونضيف له الزيت ونترك البصل المفروم حتى يذوب على نار متوسطة. ثم نضيف له قطع اللحم، نضع فوقها الخضر، نضيف الطماطم المصبرة والتوابل والهريسة ومقدارا مناسبا من الماء ونترك الكل ينضج على نار متوسطة. حين تقترب من النضج، نضيف الحمص ونتركها تكمل نضجها حتى نحصل على مرق متوسط الكثافة. في صحن التقديم نضع الفتات ونسقيه بالمرق ونزيّنه بالحمص وقطع الدجاج والخضر.