الكوزينة

سلمون بالخضر المقادير 4 قطع سمك سلمون تزن 700 غ منزوعة الجلد
4 إلى 6 بطاطا مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة 4 بصل مقطع شرائح رقيقة
1 فص ثوم مفروم 1 فلفل أحمر شرائح
2 طماطم منقية و مقطعة شرائح
10 س كريمة طرية
4 قطع ورق الألمنيوم
ملح و بهارات
التحضير
ادهني ورق الألمنيوم من الداخل بقليل من الكريمة الطرية
ضعي في وسطها طبقة من شرائح البطاطا ثم شرائح البصل ثم الفلفل، وبعد ذلك الطماطم مع قليل من الملح والبهارات، وأخيرا ضعي قطع السمك واسقيها بالكريمة الطرية الباقية.
أضيفي القليل من الملح
سدي ورق الاليمنيوم ثم ضعيها تنضج في الفرن لمدة 15 د
شطيطحة لسان بالزيتون
المقادير
المكونات:
لسان بقري حوالي 1كغ - 3 سنينات ثوم بالقشرة - ملعقة زيت - ورقة رند - بعض حبيبات فلفل أكحل.
للهرس: قرصة فلفل حار- ملعقة فلفل عكري- ملعقة قهوة تع كمون- 3 سنينات ثوم (غير ضرورية).
للتقديم: 250غ زيتون أخضر.
التحضير
شلل اللسان في طنجرة عدة مرات.
اثقبه بسكين أو شوكة، اسكب 1 لتر ماء بارد، أضف الفلفل الأكحل، الزيت، الثوم، ورقة رند والملح، اتركها على النار حوالي 2 سا، انزع اللسان وقشّره ثم قطعه على شكل شرائح في مقلاة، اسكب الزيت، أضف الدرسة، غرافين للمرق المطبوخ المصفى. أخلط الكل، أضف شرائح اللسان، المرق، الزيتون (بعد طبخه في ماء وتقطيره)، بعد بضع دقائق من الغليان، ارفعه عن النار.
موس الليمون
المقادير
حبتان أو 3 حبات ليمون متوسطة
2 ملاعق نشاء (طحين الذرة) مملوءة
150غ سكر
04 بيضات
فانيلا
ماء
التحضير
نقوم ببرش ليمونة واحدة، نعصر 03 ليمونات
نفس الكمية من العصير = كمية الماء، نخلط مبشور الليمون مع العصير والماء
ونقوم بتسخينهم على النار مدة 03 دقائق ثم نصفيه.
نقوم بخفق 04 صفار بيض مع سكر ونشاء ومزيج الليمون والماء، نتحصل على رغوة
بعد أن يمتزج جيدا نعيده على نار هادئة ونقوم بتحريكه حتى يتماسك، نقوم بخفق 03أبيض بيض مع قليل من الملح حتى نتحصل على بياض بيض كالثلج.
نضيفه إلى الكريمة ونخلط برفق ونضعه على أكواب التقديم، نضعه في الثلاجة لكي يبرد قليلا.
تارت الكراميل
المقادير
مقادير عجينة التارت:
1 كوب طحين كوب سكر ناعم
كوب زبدة باردة فانيلا سائلة
رشة ملح صفار بيضة
الحشوة:
1 علبة حليب مركز مكثف
للتزيين : فستق مطحون أو كريم شانتيه أو فواكه
التحضير
توضع الزبدة في خلاط الفرم وتخلط حتى تصبح هشة مثل الكريمة.
يُضاف إليها الطحين، السكر، الملح، مع مواصلة الخلط على الوضع المنقطع لضمان تجانس الخليط جيداً ويخلط حتى يصبح مثل فتات الخبز. يضاف صفار البيض والفانيلا، ونواصل الخلط بنفس الطريقة أعلاه حتى تتكون لنا عجينة متماسكة متجمعة في طرف واحد. تخرج العجينة من المكينة وتُخلط باليد حتى تتماسك.
توضع العجينة في كيس بلاستيك وتتُرك في الثلاجة مدة نصف ساعة على الأقل (ويمكن الاحتفاظ بالعجينة في الثلاجة فترة طويلة دون أن تفسد).
تُقسم العجينة إلى أقسام وتوضع في قوالب التارت مع عمل تجويف في وسطها.
تدخل صينية التارت إلى فرن منخفض الحرارة إلى أن يصبح التارت ذهبي اللون، ثم تُخرج.
تحضير الحشوة:
توضع علبة الحليب المركز في قدر به ماء يغطي العلبة، ويغطى القدر ويترك على نار حارة حوالي ساعة واحدة، وأقل من ساعة في حالة استخدام طنجرة الضغط.
باستخدام قمع التزيين تُحشى قطع التارت بخليط الحليب المركز وتزين برشة مكسرات.