عرفت المساحات المخصصة لزراعة الزيتون في السنوات الأخيرة زيادة (كبيرة) بولاية سطيف، حيث أضحت تمتد على 23 ألف هكتار نهاية 2014 مقابل أقل من 13 ألف هكتار في 1999 حسبما علم من مدير المصالح الفلاحية علي زرارقة. وصرح ذات المسؤول بأن زيادة المساحات المخصصة لزراعة الزيتون (كانت ملحوظة خلال الخمس سنوات الأخيرة بفضل البرنامج الذي تم ضبطه لغرس 10 آلاف هكتار بولاية سطيف). وأضاف السيد زرارقة بأن زراعة الزيتون التي تتركز عادة ببلديات شمال ولاية سطيف (تمارس) على نحو متزايد عبر جميع مناطق الهضاب العليا بفضل الدعم الممنوح من طرف الصندوق الوطني للتنمية الفلاحية، مشيرا إلى أن (إنتاج الزيتون ارتفع من 165569 قنطارخلال موسم 2013-2014 إلى 230595 قنطار في أعقاب موسم 2014-2015). وفيما يتعلق بتحويل ثمار الزيتون أوضح ذات المسؤول بأن حجم الزيت الذي تم إنتاجه في 2013-2014 بلغ 37235 هكتولتر ليتزايد (بشكل معتبر) في أعقاب موسم 2014-2015 حيث بلغ حوالي 52 ألف هكتولتر. وأشار ذات المسؤول إلى أن ولاية سطيف تتوفر على 12 معصرة زيتون عصرية تم إنجازها بفضل دعم الدولة و50 معصرة تقليدية.
