الإفراط في الوجبات سم قاتل

التوازن الغذائي ضرورة قصوى
الإفراط في الوجبات.. سم قاتل
يموت شخص واحد من بين كل خمسة حول العالم لأسباب متعلقة بالنمط الغذائي الخاطئ والإفراط في استهلاك الوجبات الغذائية غير المتوازنة فقد أشارت دراسة جديدة نشرت في المجلة العلمية إلى أن الإفراط في استهلاك اللحوم الحمراء واللحوم المعالجة والملح والسكر وعدم تناول كمية كافية من الفواكه والخضروات والبقوليات يشكّل السبب الرئيسي لأمراض القلب والسرطان.
خ. نسيمة /ق. م
تعود أسباب نحو 11 مليون حالة وفاة على مستوى العالم في عام 2017 إلى أمراض القلب والأوعية الدموية والتي غالباً ما تكون ناتجة عن أو تتفاقم بسبب السمنة وسوء التغذية وبشكل خاص الإفراط في استهلاك الملح.
والأسئلة التي تطرح نفسها في هذا المقام هي: ما مدى تأثير بعض أنواع الأطعمة على صحة أجسامنا بشكل عام؟ وما هي الأخطاء التي يجب أن نتجنبها أثناء اختيار أغذيتنا اليومية؟ وهل يمكن أن تكون هناك عادات غذائية قاتلة؟
سم قاتل
وفقاً للباحثين قد ينطوي نظامنا الغذائي اليومي على مخاطر أكبر من أي عامل آخر بما في ذلك تدخين السجائر يشير الباحثون إلى أن سوء التغذية يختلف من بلد لآخر باختلاف القدرة الشرائية. فسوء التغذية هو انخفاض نسبة الخضروات والفواكه والألياف والحبوب والاعتماد شبه الكلي على أطعمة تحتوي على نسب عالية من النشويات والدهون إذ يميل معظم الأشخاص إلى تناول الوجبات السريعة والاعتماد على المذاق في اختيار الطعام وليس على ما تحتويه من عناصر غذائية وخصوصاً عند التقدم بالعمر. لذلك نلاحظ ارتفاعاً في عدد الأشخاص الذين يعانون من البدانة.
الاعتدال في الملح والسكر
وما يفتقده نظامنا الغذائي غالباً هو الحبوب الكاملة والاعتدال في استهلاك الملح والسكر والتوازن بين أنواع الأغذية. فبحسب الدراسة فإن أكثر من 50 في المائة من جميع الوفيات ناتجة عن عدم تناول ما يكفي من الحبوب الكاملة والفواكه وتناول كميات كبيرة من الصوديوم (الملح). على الرغم من معرفة أن تناول الحبوب الكاملة والألياف قد يمنح الجسم وقاية ضد أمراض القلب والأوعية الدموية وسكري النوع الثاني وسرطان القولون والمستقيم فيما يرتبط استهلاك الملح والسكريات بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية ومرض السكري.
وفاة 11 مليون شخص سنويا
في دراسة إحصائية أظهر علماء أن النقص في تناول مواد غذائية معينة والإفراط في تناول أخرى يتسبب في وفاة 11 مليون إنسان حول العالم سنوياً. وكشفت أن سكان الأراضي الفلسطينية المحتلة وفرنسا وإسبانيا يتناولون غذاء صحياً أفضل من غيرهم حول العالم وأكد فريق دولي من الباحثين أن التغذية غير الصحية تتسبب في نحو 11 مليون حالة وفاة على مستوى العالم سنويا. وقال الباحثون في دراستهم التي نشرت في العدد الحالي لمجلة لانسيت المتخصصة أن التغذية غير الصحية تشمل على سبيل المثال المشروبات التي تحتوي على نسبة كبيرة من السكر أو التغذية قليلة الخضروات.
وأشار الباحثون إلى أن هذا العدد من الوفيات يمثل خمس وفيات العالم سنويا. وبلغ عدد الوفيات جراء التغذية غير الصحية في ألمانيا 162 حالة من بين كل 100 ألف نسمة عام 2017 وفقا للبيانات التي ساقها الباحثون. وتحتل ألمانيا إجمالا الترتيب ال38 من بين 195 دولة شملتها الدراسة.
وأكد الباحثون أن أقل الوفيات جراء التغذية غير الصحية كانت في إسرائيل وفرنسا وإسبانيا وهي الدول التي احتلت المراكز الثلاثة الأولى في حين كانت أكثر حالات الوفاة جراء التغذية غير الصحية في جزر مارشال وأفغانستان وأوزبكستان وهي التي احتلت المراكز 193 إلى 195 وركز الباحثون خلال هذه الدراسة الموسعة على أساليب التغذية في البلدان التي شملتها الدراسة وكذلك على الأمراض غير المعدية مثل أمراض القلب والدورة الدموية والسرطان والسكر من النوع الثاني وكان من بين العوامل ال 15 التي ركز عليها الباحثون خلال الدراسة قلة كميات الفاكهة في الغذاء وكذلك قلة المنتجات الغذائية التي تحتوي على حبوب كاملة أو تناول كميات مبالغ فيها من اللحوم الحمراء.
تعديل الوجبات
وأشار الباحثون إلى مواد غذائية مهمة صحية وأخرى مضرة بالصحة وحددوا الصحية منها بالخبز الأسمر (حبوب كاملة) والألياف الغذائية البذور المكسرات الحليب الكالسيوم أحماض أوميغا 3 الدهنية والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة أما المواد الغذائية غير الصحية فهي اللحم الأحمر والنقانق المشروبات المحتوية على السكر الدهون التقابلية والملح وبالأرقام حدد الباحثون عدد الوفيات نتيجة سوء التغذية. فأوضحوا أن عدد الوفيات بسبب زيادة الملح بلغت نحو 3 ملايين نقص تناول الخبز الأسمر(الحبوب الكاملة) بنحو 3 ملايين أيضا. أما النقص في تناول الفاكهة فتسبب بنحو مليوني حالة وفاة والنقص في تناول المكسرات والبذور إلى نحو مليونين أيضاً. وبالمقارنة مع الوفيات نتيجة التدخين فإن التدخين تسبب بنحو 8 ملايين حالة وفاة.
ولم يأخذ الباحثون في الاعتبار حالات الوفاة التي سببها نقص التغذية والجوع أو المشروبات الكحولية حسب ما أوضح توني ماير الذي شارك في الدراسة عن جامعة هاله الألمانية وبالنتيجة فإن الدراسة خلصت إلى أن نحو 11 مليون شخص يموتون سنويا بسبب نقص في تناول البذور والمكسرات والفاكهة والخبز الأسمر بينما تتسبب الزيادة في تناول الملح بالذات في حالات الوفاة.
المشروبات السكرية خطر
يعاني ربع سكان الأرض تقريبا من الزيادة في الوزن وتعتبر العادات الغذائية أحد الأسباب الرئيسية في ذلك لكن العلماء يحذرون على الخصوص من تناول المشروبات السكرية فلماذا؟ خلاصة دراسات قام بها فريق علمي تابع لجامعة فيينا الطبية والذي أراد الكشف عن العلاقة بين المشروبات السكرية والزيادة في الوزن. ويعود سبب هذه الدراسة إلى رصد الفريق العلمي النمساوي للعديد من الدراسات العلمية الصادرة بين سنتي 2013 و2015 والتي حملت نتائج متناقضة بخصوص العلاقة بين تناول بعض الأطعمة والزيادة في الوزن. إذ تقول بعض الدراسات إن تناول أطعمة غير صحية كالوجبات السريعة أو شرب الكولا لا علاقة له بالزيادة بالوزن وإنما يعود الأمر إلى كمية السعرات الحرارية التي يتناولها الإنسان مقارنة مع مجهوده البدني اليومي في حين أكدت دراسات أخرى أن نوعية الأكل في حد ذاتها تساهم في التحكم في وزن الإنسان.