دليل لمراقبة زيوت القلي خلال فترة الاصطياف وشهر رمضان

لمكافحة ظاهرة الاستعمال المفرط والمتكرر لها

أعدت وزارة التجارة دليلا لمراقبة زيوت القلي لمكافحة ظاهرة الاستعمال المفرط والمتكرر لهذه الزيوت لطهي بعض المواد ذات الاستهلاك الواسع خلال فترة الاصطياف خاصة خلال شهر رمضان.
ووضعت المديرية العامة للمراقبة الاقتصادية وقمع الغش للوزارة تحت تصرف أعوان المراقبة والمهنيين دليلا عمليا من شانه المساهمة في تقليص الخطر الغذائي الذي تنجم عنه مشاكل صحية على المدى الطويل. وتحذر الوزارة في دليلها من استعمال زيوت القلي عدة مرات وفي درجات حرارة عالية يمكن ان تترتب عنه مكونات تضر بنوعية المواد الغذائية وكذا أن يتسبب في تشكل مكونات كيميائية لها أثار وخيمة على صحة المستهلك.
ويتضمن الدليل الذي يعد مرجعا عمليا لكافة المستهلكين الاحتياطات التي يجب اتخاذها لتجنب فساد زيوت القلي. ويشير الدليل إلى أن المستعمل يجب ان يتنبه للإشارات التي تدل على فساد الزيت لاسيما سواد الزيت و ظهور رغوة و زيادة سمك الزيت وظهور دخان وروائح مزعجة. كما أشار إلى احتياطات أخرى على المستهلك اتخاذها لكي يتفادى الفساد السريع للزيوت التي تصبح غير قابلة للاستهلاك البشري.
ويوصي الدليل بتصفية حمام الزيت بعد كل استعمال بغية التخلص من البقايا التي قد تحترق خلال القلي التالي وتساهم بالتالي في فساده وحفظ الزيت بعيدا عن الضوء و الهواء لتفادي أكسدته وكذا رمي الزيت التي تدخن أو تكون داكنة اللون أو لها رائحة نتنة أو لها رغوة أو لا تغلي عندما تضاف لها المواد الغذائية التي يراد قليها.
ويشير الدليل إلى ضرورة تجفيف المواد الغذائية قبل قليها لتفادي مزج الماء بالزيت وعدم استعمال الزيت أكثر من 6 إلى 7 مرات وتفادي ان تتجاوز حرارة الزيت 180 درجة. وفيما يخص اختيار المواد الدهنية للقلي فانه ينصح باستعمال الزيوت المقاومة للحرارة و يتعلق الأمر بالزيوت الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة والأحادية غير المشبعة. كما يتضمن الدليل بطاقات عملية حول مختلف الزيوت المسوقة في الجزائر وتركيبتها واختيار المواد الدهنية للقلي وفساد زيوت القلي والمراقبة التحليلية لهذه الزيوت. وأكدت الوزارة انه خلال موسم الاصطياف وشهر رمضان يقوم الأعوان بتعزيز مراقبة نوعية الزيت المستعملة.