الكوزينة

سلطة الخيار المحشي
المقادير
3 حبات خيار
3 حبات جزر مبشور
علبة صغيرة ذرة
حبة فلفل حلو أخضر
خضرة مفورة
2/1 كأس بزيلا (جلبانة)، حبة جزر، حبة بطاطا
مايونيز
صلصة الخل
التحضير
صلصة الخل: 3 ملاعق كبيرة زيت، ملعقة ونصف خل الليمون، 2 / 1 ملعقة صغيرة خردل (الموتارد)، فص ثوم مرحي، ملح وفلفل أسود، أخلطي الكل جيدا.
مايونيز: بيضة كاملة، ملعقة صغيرة خردل (الموتارد)، ملعقة كبيرة خل، زيت
ضعي في الإناء، الخردل (الموتارد)، البيضة، الخل والملح، أضيفي الزيت تدريجيا للحصول على مايونيز كثيفة.
- فوري البزيلا (الجلبانة)، الجزر مقطعة قطعا صغيرة والبطاطا مقطعة مكعبات
أبشري 3 حبات جزر
أخلطي الخضر المفورة مع بعض، ثم أضيفي صلصة الخل والمايونيز
قشري الخيار، قطعي كل حبة على 2 بالطول، أفرغيها (انزعي اللب)
أحشي الخيار بالخضر المفورة
رتبي في الصحن الخيار المحشي، الجزر المبشور، الفلفل المقطع والذرة، وزيني حسب الذوق.
عجينة البيتزا بسيطة
المقادير
500غ فرينة
20غ من دقيق الذرة (نشاء)
10غ سكر
10غ ملح
25 غ خميرة الخباز
300 مل ماء
3 ملاعق كبيرة
زيت الزيتون
التحضير
بواسطة ملعقة خشبية مبسطة اخلطي في سلطانية، الفرينة، النشاء، السكر والملح
أضيفي الخميرة المفتتة ثم اخلطي من جديد
امزجي الكل جيدا (من الأحسن استعمال خلاط كهربائي أو عجّانة كهربائية) مع إضافة كمية الماء التي جاءت في المقادير تدريجيا حتى تحصلي على عجينة متماسكة. إذا لاحظت أن العجينة تلتصق قليلا، أضيفي لها القليل من الفرينة شرط أن تبقى نوعا ما رخوة.
بعد ذلك أضيفي لها زيت الزيتون ثم ذري حولها الفرينة وغطيها واتركيها ترتاح 20 إلى 30 دقيقة في مكان دافئ بعيدا عن التيارات الهوائية.
ادهني صفيحة معدنية ثم اطرحي العجينة
بيتزا لذيذة
المقادير
عجينة البيتزا، 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون، 5 حبات طماطم، ملعقة كبيرة ومملوءة طماطم مصبرة، 3 ملاعق كبيرة ومملوءة بصل مقطع رقيق، ملعقة كيرة ثوم مهرس، ملعقة صغيرة زعتر بري ملعقة صغيرة ملح، 2 / 1 ملعقة صغيرة زعتر، 2 / 1 ملعقة صغيرة حبق، 2 / 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حار أو هريسة، كأس ماء، حبتا فلفل حل، 300 غ جبن غرويير مبشور، زيتون أسود وكبّار.
التحضير
ضغي وعاء به ماء فوق النار، عند الغليان أطفئي النار ثم اغطسي الطماطم المنظفة لمدة دقيقة واحدة، قشريها وانزعي منها البذور ثم اسحقيها أو أبشريها.
أذيبي الطماطم المصبرة والتوابل في قليل من الماء.
ضعي فوق النار مقلاة بها زيت مع البصل والثوم واتركي الكل يذبل لبضع دقائق. أضيفي الطماطم المسحوقة، اخلطي الكل جيدا بواسطة ملعقة خشبية ثم ضعي الخليط المتبل المذاب في الماء. اتركي الكل يطهى فوق نار متوسطة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تلتصق الصلصة. ضعي فرص البيتزا في فرن ساخن لمدة 10 دقائق بعذ ذلك اطرحي فوقها الصلصة، أعيدها ثانية لمدة 10 دقائق أخرى.
أخرجيها من الفرن، ضعي الجبن المبشور، دوائر الفلفل الحلو، الكبّار والزيتون الأسود . أدخليها الفرن من جديد لمدة 10 دقائق ثم قدميها في الحال.
المورّق بالشوكولاطة والمربى
المقادير
4 بيضات
125غ سكر
25غ فرينة
75غ نشاء
2 / 1 كيس خميرة
2 / 1 ملعقة فانيليا
كاكاو
مربى المشمش
شكولاطة ذائبة
التحضير
اخفقي صفار البيض مع السكر، حتى تتحصلي على خليط رغوي أبيض أضيفي الفرينة، النشاء والخميرة وأخلطي جيدا
أضيفي الفانيليا والكاكاو حتى تحصلي على اللون المرغوب فيه، اخفقي بياض البيض على شكل ثلجي وأضيفيه للخيلط، اسكبيه في قالب مستطيل ومدهون جيدا (يجب أن تكون طبقة الحلوى رقيقة) اطهيها في فرن متوسط الحرارة.
انزعي الحلوى من القالب واتركيها تبرد ثم قطعيها إلى 3 قطع متساوية. ضعي الطبقة الأولى، ادهينها بالمربى. ضعي فوقها الطبقة الثانية وفوقها المربى وأخيرا الطبقة الثالثة، زيني بالشكولاطة المذابة وقدميها حسب الذوق.
إعداد: قاضي لويزة
ملاحظة : كتب السيدة قاضي لويزة متوفرة لدى دار الهدى للنشر