خبيزات صغيرة بالحليب

المقادير : 500غ فرينة - 30 سل حليب - 2 م ك خميرة الخبز - 1 بيضة - ملح - جلجلان - 2 / 1 م ص سكر .
*
للحشو :
*
كاشير أو باتي - أوراق السلاطة - المايونيز - طماطم مقطعة إلى شرائح .
التزيين :
*
خيار مصبّر - زيتون أخضر دون علف
الكيفية :
1 - في وعاء اخلطي الفرينة والخميرة والسكر والملح ثم البيضة ثم اعجني بالحليب حتى تصبح العجينة لينة .
أتركيها تخمر مرة ثم أعيدي عجنها قليلا وشكلي حبات من العجينة بحجم حبة بيض. اطليها بالبيض أو اتركيها تخمر بعد ذلك اطليها مرة ثانية بالبيض ورشي عليها الجلجلان. ادخليهم داخل الفرن درجة الحرارة 240! حتى يصبح لونهم ذهبيا.
3 - قطعي الخبزات أفقيا ثم ضعي قليلا من المايونيز وورقة السلاطة وشريحة من الباتي والطماطم . اغلقي الخبيزات ثم ثبّتي كوردون مزين بحبة زيتون أو خيار مصبّر لغلق الساندويتش .
كرنب محشي
المقادير :
رأس كرنب، 300غ لحم مرحي، حبة بصل مبشورة، معدنوس مقطع رقيقا، ملح ، فلفل أسود، م ك خل .
صلصة حمراء - 2 حبات طماطم - 1 م ص معجون الطماطم - 2 فصوص ثوم - فلفل أسود - فلفل أحمر، ملح - 2 / 1 م ص سكر، 2 كؤوس ماء .
الطريقة :
1 - في قدر به ماء وملح وقليل من الخل، غلي أوراق الكرنب .
2 - في صحن حضري الحشو : اللحم المرحي والبصل والمعدنوس والفلفل الأسود والملح يخلط جيدا .
3 - حضري صلصلة الطماطم بطهي كل المقادير للصلصلة ثم ارحيها .
4 - ضعي أوراق الكرنب في قالب ثم ضعي الحشوة بعد ذلك غطي بأوراق الكرنب ثم اسقي به الأكلة بصلصلة الطماطم وضعي في الفرن 200 ! مدة حوالي 20د إلى 25 د .
*
تارتلات بالليمون والمورانڤ
العجينة :
300 غ فرينة - 1 حبة بيض - 200غ مارڤارين طرية - 2 م ك سكر - ملح - قليل من الماء - قرصة من خميرة الحلوى .
الكريمة :
*
عصير 3 حبات ليمون - كأس ونصف ماء - 3 م ك مايزينة - 6 م ك سكر ( حسب الذوق ) - 3 صفار بيض .
التزيين :
*
3 بياض البيض - 4 م ك سكر مسحوق .
الكيفية :
1 - في صحن اخلطي الفرينة، الخميرة، الملح، البيض والمارڤارين ثم تعجن بالماء واتركيها ترتاح مدة 10 د .
2 - في طنجرة ضعي عصير الليمون والماء والسكر والمايزينة على نار هادئة وحركي حتى تصبح خاثرة جدا، خارج النار أضيفي لها صفار البيض وأنت مستمرة في الخلط .
3 - اخلطي بياض البيض بالخلاط الكهربائي حتى يصبح كالثلج ثم أضيفي السكر .
4 - أبسطي العجينة بالحلال ثم ضعيها في قالب واثقبيها بالشوكة وادخليها داخل الفرن مدة 15د 200 !.
5 - اخرجي التارت من الفرن، ضعي عليها الكريمة وزينيها بالمورانڤ وارجعيها إلى الفرن حتى يصبح المورانغ ذهبيا .
*
المقبلات
كورينه بالجبنة والسلمون المدهن
المقادير
كمية من العجينة مورقة
صفار بيضة مخلوطة مع قليل من الحليب والقهوة لدهن الكورينه .
الحشوة
150غ جبنة كريمية أو جبنة المثلثات
50غ كريمة طازجة أو دايب
قطعتي سلمون مدخن مطحون
معدنوس للتزيين
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
ملعقة كبيرة كبار
ملعقة صغيرة خردل
سلمون مدخن مقطع صغيرا للتزيين
عصرة ليمون .
الطريقة
1 - تخفق الجبنة الكريمية ثم تضاف الكريمة الطازجة البهارات، السلمون المدهن المطحون، الخردل، الكبار - قليل من المعدنوس - يخلط الكل مع عصرة ليمون .
2 - تحشى كل جبنة كورينه بملعقة كبيرة تقريبا من هذه الحشوة
تزين بقطع السلمون المدخن وورقة معدنوس وتقدم مع شرائح الليمون .
طريقة عمل الكورينه بالعجينة المورقة
1 - تقطع العجينة شرائح ( Bandelettes )
2 - تدهن بقليل من الماء وتلف على قوالب الكورينه ثم تثبت جيدا
3 - توضع في صينية مرشوشة بالماء ومغطاة بورق الشمع
4 - تدهن بصفار البيض - تدخل الثلاجة لترتاح 15 دقيقة ثم تدخل الفرن المسخن 350 ! لتخبز ما بين 20 إلى 30 دقيقة حسب نوع الفرن وحجم حبات الكورينه .
5 - تخرج من الفرن وتنزع من القوالب بحذر ثم تترك لتبرد كليا قبل استعمالها .