الكوزينة

أرز بالشمندر والفلفل المقادير 250 غ أرز - حبة فلفل حلو - حبة طماطم - بيضة مسلوقة - 2 ملاعق كبيرة تونة - 1/2 علبة ذرة - بصلة - 2 حبات فلفل أخضر - 250 غ شمندر - صلصة الخل
التحضير
اطهي الأرز في الماء والملح وقطريه ثم ضعي وسطه قليلا من الزبدة، ضعي الأرز في صحن ثم أضيفي له التونة، الذرة، الفلفل مقطع قطع صغيرة، الطماطم، البيضة مقطعة والبصل. اطهي الشمندر، قشريه ثم قطيعه دوائر. انزعي عنق وبذور الفلفل وقطعيه دوائر رقيقة. ضعي وسط الصحن الأرز وحوله الشمندر والفلفل ثم اسكبي صلصة الخل وقدميه.
شصون باللحم المفروم والجبن
المقادير
عجينة مورقة، 250 غ لحم مفروم، جبن طري، جبن مبشور، زبدة، بصلة، ملح، فلفل أسود، صفار بيضة.
التحضير
- حضري عجينة مورقة كما جاء في كيفيات الأعداد السابقة. غطيها وضعيها في مكان بارد. اطهي اللحم المفروم في قليل من الزبدة، قليل من البصل المبشور، الملح والفلفل الأسود، اطرحي العجينة المورقة، شكلي دوائر بواسطة كأس، ضعي وسط كل دائرة قليلا من اللحم المفروم، قليلا من الجبن الطريق وقليلا من الجبن المبشور. اطوي الدائرة على 2، اضغطي جيدا على الأطراف، ادهني بصفار البيض واطهيها في الفرن.
غراتان الفاصوليا الخضراء
المقادير
- 250غ فاصوليا خضراء.
- 150 غ لحم مفروم.
- صلصة البيشاميل، جبن مبشور.
- ملح، فلفل أسود، بصلة، زبدة.
التحضير
- انزعي خيوط الفاصوليا الخضراء، اغسليها ثم اطهيها في الماء والملح، قطريها.
- ضعي اللحم المفروم في مقلاة مع قليل من الزبدة، الملح، الفلفل الأسود والبصل المبشور، أتركيه يطهو مع التحريك من حين لآخر.
- صلصلة البيشاميل: ضعي في كسرولة 40غ من الزبدة، اضيفي 40غ من الفرينة واتريكها فوق نار هادئة بضع دقائق.
- ارفعيها من فوق النار وأضيفي 2 / 1 ل من الحليب البارد.
- ضعي الكسرولة مرة أخرى فوق النار واتركيها حتى يتخثر الخليط، ارفعيها من فوق النار ثم أضيفي الملح، الفلفل الأسود وجوزة الطيب.
- في قالب مدهون، ضعي طبقة من الفاصوليا ضعي فوقها اللحم ثم غطي بطبقة أخرى من الفاصوليا، اسكبي صلصة البيشاميل، ذري الجبن المبشور واطهيه في فرن متوسط.
مشمش بجوز الهند
المقادير
عجينة الفطائر: 250غ فرينة، 10غ خميرة الخباز، 3 دسل ماء دافئ، 5 غ ملح، 50غ زبدة، بيضتان، حليب دافئ، ملعقة كبيرة كسر، زيت للقلي.
التزيين: مربى جوز الهند
التحضير
- اخلطي في إناء الفرينة، الملح، السكر والزبدة الذائبة.
- أضيفي البيض واخلطي جيدا ثم الخميرة المذابة في قليل من الماء الدافئ.
- اعجني وأضيفي تدريجيا الحليب الدافئ حتى تحصلي على عجينة خفيفة.
- اتركيها ترتاح حتى يتضاعف حجمها.
- سخني الزيت، شكلي كويرات واقليها مباشرة، واتركيها تقطر.
- ألصقي الكويرات بالمربى وزيني بجوز الهند.