الكوزينة

طرطة بالحبار (السيبيا) والدجاج
المقادير
- عجينة مورقة، حبار (سيبيا)، صدر دجاج، صلصة البيشاميل، جين مبشور، ملح، فلفل أسود، ثوم.
التحضير
- حضري عجينة مورقة كما جاء في كيفيات الأعداد السابقة. غطيها وضعيها في الثلاجة. نظفي الحبار (السيبيا)، قطعيها قطعا صغيرة ثم اغليها لمدة 5 دقائق. جددي الماء واطهيها مع الملح، الفلفل الأسود و2 أو 3 فصوص ثوم مرحية، قطريها. اطهي صدر الدجاج في مرق أبيض، قطريه ثم قطعيه قطعا صغيرة. حضري صلصة البيشاميل واخلطي فيها قطع الحبار (السيبيا) والدجاج.
اطرحي العجينة، ضعيها في قالب ثم اثقبيها بالشوكة واطهيها نصف طهي. اسكبي فوقها الخليط ثم ذري الجبن المبشور وأعيديها للفرن.
لحم العجل بالفطر (الفقاقيع)
المقادير
- قطعة لحم العجل.
- 2 علب فطر (فقاقيع).
- حبة بصل، فص ثوم.
- 2 ملاعق زيت.
- ملح، فلفل أسود.
التحضير
- قطعي اللحم قطعا صغيرة، ضعيها في قدر مع الزيت، 1/2 كأس ماء، الملح والفلفل الأسود.
- أضيفي البصل والثوم المفرومين، اتركي الكل يذبل.
- قطري الفطر، اشطفيه بالماء الدافئ ثم قطريه مرة أخرى.
- ضعي الفطر المقطر مع اللحم، أضيفي القليل من الماء واتركيه يطهى على نار هادئة.
- ضعي في صحن قطع اللحم في الوسط وحولها الفطر.
- قدميها مع أرز بالزبدة
أرز بالشمندر والفلفل
المقادير
250 غ أرز - حبة فلفل حلو - حبة طماطم - بيضة مسلوقة - 2 ملاعق كبيرة تونة - 1/2 علبة ذرة - بصلة - 2 حبات فلفل أخضر - 250 غ شمندر - صلصة الخل.
التحضير
- اطهي الأرز في الماء والملح وقطريه ثم ضعي وسطه قليل من الزبدة. ضعي الأرز في صحن ثم أضيفي له التونة، الذرة، الفلفل مقطعة قطع صغيرة، الطماطم، البيضة مقطعة والبصل. اطهي الشمندر، قشريه ثم قطعيه دوائر. انزعي عنق وبذور الفلفل وقطعيه دوائر رقيقة. ضعي وسط الصحن الأرز وحوله الشمندر والفلفل ثم اسكبي صلصة الخل وقدميه.
وريدات بالكريمة
المقادير
4 بيضات، 125غ سكر، 25غ فرينة، 75غ نشاء، كيس فانيليا، 2 / 1 كيس خميرة، كاوكاو.
التزيين: شكولاطة ذائبة، كريمة شانتي، فراولة.
التحضير
اخفقي بياض البيض على شكل ثلجي وضعيه جانبا.
اخفقي صفار البيض مع السكر والفانيليا.
أضيفي الفرينة، النشاء، الخميرة وبياض البيض المخفوق.
أضيفي الكاكاو حتى تحصلي على اللون المرغوب فيه.
ادهني قوالب على شكل وريدات ثم اسكبي الخليط إلى النصف. ضعيها في صينية واطهيها في فرن متوسط الحرارة.
أذيبي الشكولاطة ثم حضري الكريمة.
اخرجي القوالب من الفرن واتركيها تبرد.
ضعي فوقها الشكولاطة الذائبة وزيني بالكريمة والفراولة.