الكوزينة

تليتلي بالدجاج والكفتة المقادير قطع دجاج +كمية من اللحم المفروم (يمكن الاكتفاء بأحدهما)
كيس تليتلي 250غ ( يشبه الأرز لكنه أسمر)
حبتان بصل مفروم ناعما
حفنة حمص منقوع ملعقة طماطم مصبرة ملح فلفل عكري (أحمر) فلفل أسود ملعقة صغيرة زعفران
ملعقة صغيرة فلفل أسود 3 ملاعق زيت للمرقة + ملعقتان للتليتلي بيض مسلوق
التحضير
في طنجرة حمصي في الزيت قطع الدجاج جيدا حتى تحمر
حمصي البصل حتى يذوب ثم أضيفي قطع الدجاج والطماطم المصبرة والحمص والتوابل ومرقي بلتر ونصف من الماء واتركيه يطبخ على نار هادئة مع تغطية الطنجرة انزعي قطع الدجاج، وأضيفي كويرات اللحم المفروم الممزوج بالبصل المفروم وحبة بيض والتوابل وغطي الطنجرة لدقائق حتى تنضج الكويرات من جهة أخرى حضري التليتلي، في جفنة امزجي التليتلي مع الزيت جيدا باليد حمصيه في طاجين حتى يحمر قليلا مع التحريك المستمر، ضعيه في الجفنة وأضيفي له كوب ماء واستمري في التحريك حتى يمتص الماء كله، “فوريه في كسكاس مدة 7 دقائق، ضعيه في الجفنة واسكبي عليه كوب ماء وحركي بلطف حتى يمتص الماء” كرري العملية ثانية وثالثة بنفس الطريقة، يجب أن يكون التليتلي طازجا طريا ولا يتعجن ولا يكون يابسا، ضعيه جانبا
قبيل التقديم بدقائق انزعي من الطنجرة كويرات اللحم والحمص وفي مقدار كوبين من المرق ضعي التليتلي وما أن يمتص المرق (لا ينشف تماما) اقلبيه في صحن التقديم وزينيه بالكويرات وقطع الدجاج والحمص والبيض المسلوق.
نقانق بالبطاطا والبيض
المقادير
8 حبات نقانق
5 سل زيت زيتون 5 معالق كبيرة طماطم مصبرة
فصة ثوم نصف ملعقة صغيرة هريسة
قرصة كبيرة كمون قرصة فلفل حلو
500 غرام بطاطا 4 بيضات ملح
فلفل أسود مطحون
التحضير
كيفية نقانق بالبطاطا والبيض
ضعي في الطنجرة، الزيت، الطماطم المركزة، الهريسة، الكمون، الثوم، الفلفل، الماء، الملح.
قشري البطاطا وقطعيها إلى مكعبات.
قطعي النقانق إلى نصفين.
ضعي البطاطا في قالب طيني، ضفي النقانق، الملح، صلصة الطماطم.
ادخليه الفرن لمدة 30/40 دقيقة ثم أضيفي الماء.
قبل 5 دقائق من إخراجه من الفرن، افقسي البيض ثم أرجعيه إلى الداخل. يقدم ساخنا.
طورطة بقطع الدجاج
المقادير
5-6 بيضات لحم دجاج مفتت مطبوخ 4ملاعق خبز الشابلير (محمر ومطحون)
قليل من المعدنوس بصل مقطع ناعم (قطع رقيقة جدا)
بيض مسلوق جبن مبشور أو شرائح
الزيتون الأخضر المقطع
بطاطا واحدة مقطعة على شكل مكعبات صغيرة ومقلية
ملعقة من صلصة الطماطم
ملح فلفل أسود فلفل أحمر
قليل من الكمون جوزة الطيب
التحضير
نطبخ قطع الدجاج حتي تنضج وتقطع قطع صغيرة
تقطع البطاطس إلى مكعبات صغيرة وتقلى
نقوم بتقطيع البصل والمعدنوس
ثم نخلط قطع الدجاج مع البطاطس المقلية والبصل والمعدنوس
نضع البيض والخبز الشابلير والجبن المحكوك والتوابل (ملح فلفل أسود قرفة) وقليل من صلصة الطماطم والفلفل الأحمر (التحميرة) والأسود ( البزار) وقرفة وجوزة الطيب والملح
نضع طبقة أولى في الإناء الخاص بالطورطة بعد أن ندهنه بقليل من الزبدة ثم نضع فوقه البيض المسلوق ثم نضيف شرائح الجبن.
ثم نضيف طبقة ثانية يعني كل ما تبقى من الخليط الأول ثم نصب البيض من فوق الطورطة وندخلها للفرن، وبعدما نخرجها من الفرن نقطعها على هذا الشكل.
معمول بالجوز
المقادير
كيلو ونصف من السميد ثلاثة أكواب من الدقيق نصف كيلو من السمن كوب سكر نصف كوب من ماء الزهر نصف كوب من ماء الورد كوب من الماء ملعقتا طعام من حبيبات الخميرة مذوبة في نصف كوب ماء دافىء كوبا سكر ناعم للزينة
حشو الجوز
نصف كيلو من الجوز كوب من السكر ربع كوب من ماء الورد طريقة حشو الجوز ينظف الجوز من الاوساخ ويفرم فرما ناعما. يضاف السكر إلى الجوز ويخلط. يضاف ماء الورد إلى الجوز والسكر ويخلط جيدا.
التحضير
يوضع السميد في وعاء كبير والسكر ويخلط جيدا، يضاف السمن إلى خليط السميد ويفرك السمن والسميد بين الكفين حتى يخلط جيداً. ينثر ماء الورد وماء الزهر على خليط السميد ويخلط بأطراف الأصابع بدون عجن. يغطى الوعاء ويترك جانبا مدة (6) ساعات. تذوب الخميرة بالماء الدافئ وتترك مدة 20 دقيقة. يرش السميد بماء الخميرة وكوب الماء. يفرك خليط السميد والماء بين الكفين مدة عشر دقائق ويترك مدة ساعة بعد تغطيته. يفرك الخليط باليدين حتى يصبح متماسكا. تقطع عجينة المعمول حسب حجم القالب. توضع كل قطعة عجين في باطن اليد اليسرى وتحفر بأصبع اليد اليمنى بحيث يجوف داخل العجين بالتساوي، تحشى بملعقة صغيرة من خليط الجوز ثم ترد أطراف العجينة فوق الحشو بخف، توضع القطعة في قالب المعمول ويضغط عليها قليلا. تضرب حافة القالب على حافة الرف أو الطاولة كي تسقط من القالب. تصف قطع المعمول في صينية وتترك مدة ساعة.
طريقة حشو المعمول بالجوز يحمى الفرن مدة ربع ساعة إلى درجة 450 ف.خبز المعمول مدة عشر دقائق حتى يصبح لون المعمول ذهبيا بعد أن يبرد المعمول ينثر السكر الناعم فوقه ويترك ليبرد.