الشعبانية و شباح الصفراء لاستقبال الشهر.. وسهرات الذكر.. وعبق السويقة

رمضان في الجزائر..اليوم قسنطينة

لرمضان في قسنطينة نكهة خاصة و طابع تقليدي مميز يظل يتعايش بين جدران وأحياء المدينة خاصة القديمة إلى غاية ليلة الفطر التي تكون بوجه آخر أجمل فرحة بعد فرحة شهر الرحمة، و هذا بالنظر إلى ثقل المدينة التاريخي و التقليدي إلى جانب احتوائها على معالم تاريخية ومساجد وزوايا جعلتها تحتل مراتب الصدارة في العراقة بالجزائر. حيث أن الزائر للولاية أياما قبل دخول الشهر يتمكن من اشتمام رائحته خاصة وأن تقليد الشعبانية المتواجد بالأحياء القديمة منذ القدم لا يزال متوارثا، حيث تعمد العائلات للذهاب إلى دار بن جلول بالسويقة لطهي كميات كبيرة من الأطباق التقليدية يتم من خلالها فتح الأبواب لكل من يرغب بالأكل تعبيرا عن صدقة شهر شعبان، إلى جانب ذلك تعمد النساء لشراء مختلف الأواني التي تحتاجها تتقدمها "برمة الطين " التي تعد بها و جبة الجاري بالفريك.. هذا الطبق الذي يعد سيد المائدة و يتماشى مع كل العائلات طيلة شهر رمضان، كما أن طبق شباح الصفراء الذي يقدم في أول يوم من شهر رمضان يستلزم تحضيره ثلاثة أيام أوأربعة قبل أكله و هذا بسبب صعوبة تحضيره، ومكونات هذا الطاجين تتمثل في اللوز و البيض و السكر.. يتم خلط كل هذا المكونات ثم تطبع على شكل هلال أو نجوم ثم تقلى و تصفى ويحتفظ بها إلى غاية شهر رمضان أين تطبخ على شاكلة طاجين العين أو الحلو، أما بالنسبة للفريك فهو الآخر يحضر من قبل حيث يشترى القمح و يتم غسله و تنقيته و تجفيفه ثم يرحى بالمطحنة المتواجدة بالسويقة والتي يعود عمرها إلى قرنين كاملين . والعادة الحسنة التي يعمل القسنطنيون على إرسائها و محاولة تمريرها للجيل الجديد هي الاحتفال بالصائمين الجدد من الأطفال يتم من خلالها اقتناء ألبسة تقليدية لكلا الجنسين ليلة الشك، ثم تقدم الحنة رفقة الشموع. أما في أول يوم من الصيام الذي يكون عادة صعب على هذه الفئة تعمد ربات البيوت لإعداد فطور خاص و مميز حصريا للصائمين الجدد تشارك فيه كل النسوة من الأحباب والجيران والأقارب، وهذا لترسيخ فكرة حب الصوم و المسؤولية و مكانة رمضان لدى المسلمين . أما مائدة الإفطار الأولى تتنوع عادة بين الجاري فريك و طاجين العين أو شباح الصفراء، بالإضافة إلى البوراك و الكسرة الخميرة أو خبز الدار، و مختلف السلاطات. و قبل البدء في كل هذه الأطباق الشهية فإن"فرق الصيام " تكون بواسطة التمر و اللبن، لتتبعها أطباق لذيذة أخرى كل يوم كطاجين الزيتون و بونارين الجاري الأبيض دويدة و الثريدة و الفناوية ، الطبيخ والمحور والشواط. أما الشخشوخة القسطنطينية فهي ملزمة على القسنطينيين ليلة 14 من رمضان أو ما يسمى بالنصاف.. شريطة أن تتزاوج مع الجاج عرب، و الذي عادة ما يذبح بالمنازل. هذا و لا تخلو السهرات من عبق روح المدينة على غرارالجوزية التي ذاع صيتها حتى في دول المشرق العربي لمذاقها الخاص و السحري أين التصق لقبها بقسنطينة إلى جانب الكوكاوية والنوفة و الشامية.. حيث يتم تزيين سينية السهرة بها، وأحيانا تكون معها الحلويات الأخرى كالصامصة ، صبع العرو، الزلابية ، المقرقشات إضافة إلى طبق المحلبي الذي يحضر بالمنازل حيث يتم طهيه فوق النار بوضع كل من ماء الزهر والحليب و الروز المرحي و يأكل باردا بعد مدة من إعداده . أما بالنسبة للتحلية اليومية فيتم إعداد حلويات المنطقة كطمينة اللوز و المقروط و فطاير المقلة والبسبوسة وغيرها . أما السحور فيكون عادة بالمسفوف الذي يحضر بالزبدة والزبيب والسكر و يتم تناوله مع اللبن. نفس الشيء بالنسبة للرفيس الذي يحضر عن طريق مزج الدقيق بالزيت ثم يجمع بواسطة الزهر و يطهى بالفرن ثم يفتت بواسطة المهراس ثم يفور على ثلاثة مرات بواسطة الجوز والحليب والزهر و يتناول باردا بواسطة اللبن و إن تعذر فيفسح المجال للبخبوخ و الذي هو كسكسي عادي يغرق في اللبن و يأكل. من جهة أخرى تتسم قسنطينة بجانب التكافل و التآزر بين جميع سكانها خاصة في هذا اليوم الفضيل و الذي نلمسه أكثر بالمدينة القديمة ، سيدي لخضر ، رحبة الصوف ، السويقة ، سيدي بعنابة ، أين يتواجد السكان بمقربة منه، بالإضافة إلى قرب المساجد القديمة لسيدي لخضر و الجامع الكبير و الكتانية الذي يجمع الفقراء و المساكين إلى قصد الزوايا للتبرك على غرار زاوية سيدي راشد وزاوية بن عبد الرحمان . سهرات قسنطينة مزيج بين توجهات الصائمين، فمنهم من يقضي ليله في العبادة بدءا بالتراويح وفيهم من يقصد المسرح ودور الثقافة وفيهم من يجتمع بالمقاهي.