مائدة رمضان

طاجين الزيتون
uالمقادير
كمية من الزيتون
قطع دجاج
لحم مفروم
بصلتان متوسطتا الحجم
بقدونس
صفار بيضة و بيضة كاملة
عصير ليمون
ملح
فلفل أسود
عود قرفة
كمية من مسحوق الخبز «شابلور» للحم المفروم
فص ثوم
طريقة التحضير
نقلي قطع الدجاج في ملعقة زيت و ملعقة سمن، ثم نضيف البصلتين المقطعتين إلى قطع صغيرة، نتبلها و نتركها تتقلى جيدا.
نقوم بغلي الزيتون في ماء به القليل من الخل، ثم نصفيه و نغليه للمرة الثانية في الماء فقط.
نمرق القدر بالماء، ثم نحضر اللحم المفروم، بإضافة ملعقة شابلور و بيضة و نشكل كريات، نضيف الزيتون للمرق و نتركه ينضج ثم نضيف كريات اللحم المفروم.
نغطى القدر و نترك المكونات تنضج، ثم نسكب العقدة المتكونة من فنجان من المرق مع صفار بيضة وعصير ليمون و القليل من البقدونس، ثم نطفئ النار، و نزين الطبق بالبقدونس و شرائح الليمون و نقدمه.
البريك العنابي
uالمقادير
أوراق الديول أو الخطفة
كمية من البطاطا مسلوقة و مهروسة
لحم مفروم
بقدونس
بصل مقطع
زيتون أخضر مقطع
ملح
فلفل أسود
جبن
زيت للقلي
طريقة التحضير
نقلي اللحم المفروم مع القليل من البصل، و نتبله بالملح و الفلفل الأسود و نتركه حتى يبرد، نتبل البطاطا بالملح، الفلفل الأسود و كمية من زيت الزيتون.
نأخذ أوراق الديول «الخطفة» نضع وسطها كمية من البطاطا، ثم اللحم المفروم، الجبن، الزيتون المقطع و القليل من البصل، و في الأخير نضع بيضة كاملة و نضيف لها القليل من الملح و الفلفل الأسود، و نغلق حبات البريك و نقليها في زيت ساخن و نقدمها مرفقة بشرائح الليمون.
سلطة جزائرية
uالمقادير
4 حبات بطاطا
فلفل حلو أحمر، أخضر و أصفر، إذا توفر
بصلة
حبتان (02)طماطم
ذرة
تونة
ملح
فلفل أسود
مايونيز
طريقة التحضير
نقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة و نسلقها في ماء مملح، في نفس الوقت نقطع باقي الخضار إلى قطع صغيرة، نضيف لها الذرة و التونة، و نمزجها و نضيفها إلى البطاطا بعد أن تبرد، ثم نضيف الملح و المايونيز و نخلط المكونات، نقدم السلطة في صحن، بالاستعانة بقالب أو طابع و نزينها حسب الرغبة.
حساء اليقطين
uالمقادير
بصلتان ( 02) متوسطتا الحجم
حبتان (02)طماطم
حبتان (02)كوسة أو جريوات
جزرتان (02)
قطعتان (02)يقطين أو كابويا
باقة بقدونس، كرفس و كسبر
فص ثوم
ملح
فلفل أسود
زنجبيل
فلفل أحمر
زيت
سمن
طريقة التحضير
نضع في قدر ملعقة زيت و ملعقة سمن، و نضيف جميع الخضر المقطعة إلى قطع صغيرة، نتبل و نقليها جيدا، ثم نضيف الماء الساخن و نترك الخضار حتى تنضج.
بعد ذلك، نرفع باقة الأوراق المشكلة من البقدونس، الكرفس و الكسبر «الدبشة»، و نطحن الحساء جيدا، و يمكن أن نضيف له رشة كمون و نزينه بأوراق الكسبر أو البقدونس و يقدم ساخنا.
مطلوع الفرينة
uالمقادير
500 غ فرينة
ملعقة كبيرة خميرة خبز
ملعقة كبيرة خل
ملح
ملعقة صغيرة سكر
ماء دافئ
طريقة التحضير
نضع في كأس خميرة الخبز مع السكر و الماء الدافئ و نترك الخليط يتفاعل.
في إناء آخر، نضع الفرينة و الخل، الملح، ثم نضيف خليط الخميرة الذي تفاعل و نبدأ في إضافة الماء و العجن إلى أن نحصل على عجينة طرية، نغطيها و نتركها جانبا تختمر، ثم نشكلها كريات و نبدأ بفتحها باستعمال السميد الرقيق بسمك 1 سم، ثم نخبز المطلوع في طاجين خاص.

تحلية الفراولة
uالمقادير
500 غ فراولة
كأسان (02)حليب
سكر
القليل من الماء
3 ملاعق فرينة
بسكويت من أي نوع مطحون
طريقة التحضير
نقطع الفراولة إلى شرائح و نضعها في أكواب زجاجية شفافة على الحواف، ثم نضع البسكويت المطحون.
نأخذ باقي كمية الفراولة مع ملعقتين سكر و القليل من الماء و نطحنها في الخلاط الكهربائي.
نضع كوبا منه مع الحليب و ملعقتين إلى ثلاث ملاعق سكر و أخرى فرينة و فانيليا نحرك على النار حتى يصبح المزيج كثيفا، نفرغه فوق البسكويت في الأكواب، و ندخله في الثلاجة حتى يتجمد، ثم نضع الفراولة المطحونة على النار، حتى تغلي و نزين بالفراولة و يقدم باردا.