الشيشان.. مطبخ متنوع وإفطار جماعي بين الجيران

رغم انتمائها السابق للاتحاد السوفييتي المنحل، شمال القوقاز، إلا أن الشيشان دولة مسلمة، تتميز بأجواء رمضانية قريبة من العالم العربي خاصة بعد أن شهدت انتعاشة دينية في السنوات الأخيرة، وتضاعف عدد جمعيات تحفيظ القرآن والجمعيات الدعوية.
إبان الحكم السوفييتي، كان ممنوعا على الشيشانيين المسلمين إظهار الاحتفال برمضان او الشعائر الإسلامية، لكن منذ ان حصلت الشيشان على استقلالها وحكمها الذاتي، ومظاهر الاحتفاء بالشهر الفضيل تكتسي طابعا خاصا يمزج بين الهوية الثقافية للمنطقة والمبادئ الاسلامية التي تجمع مسلمي العالم.
يبدأ الشيشانيون التحضير لشهر رمضان منذ منتصف شهر شعبان، فيتم تنظيف المساجد وتنظيم مسابقات حفظ القرآن للأطفال، في انتظار ليلة الشك، التي يصعد فيها أعضاء من هيئة الإفتاء لقمم الجبال لرؤية الهلال ومن ثمة إعلان اليوم الاول من الشهر الكريم.
من عادة الشيشانيين الخروج لزيارة المقابر في اليوم الأول لشهر رمضان خاصة عائلات الشهداء ويتم استذكار البطولات والتضحيات التي قدمها الاجداد في سبيل الشعب.
ولا تخلو جمعة من جمع رمضان من حلقات للذكر تقام خلال النهار للصوفية والجماعات الدعوية على اختلافها.
يتميز المطبخ الششاني بالعراقة، فهو من أقدم المطابخ القوقازية، ويحافظ الأهالي على طبخ وتقديم اطباقهم الوطنية في رمضان، فتزدان مائدة الإفطار بأطباق مختلفة، وتكون عادة جماعية، وهي عادة جميلة أخرى يحافظ عليها السكان وهي تبادل دعوات الإفطار ونادرا ما تجد عائلة تفطر لوحدها. والآن تعالوا معنا نتعرف قليلا على المطبخ الشيشاني.
قلنش
هي أكلة شعبية شهيرة حتى اطلق عليها مثل يقول «من لا يحب القلنش ليس شيشانيا».
وتتكون من اللحم المسلوق او الدجاج، ودقيق القمح والثوم والبهارات، ويتم خلط عجينة تشكل على شكل اصابع ثم تضاف الى شوربة اللحمة لتطهو جيدا، ثم يتم تقديمها في طبق، حيث ترص العجينة المطبوخة ويوضع فوقها اللحم المسلوق وتغمّس في صلصة الثوم.
دالنش / دالدانش
وهي نوع من الفطائر تتكون من عجينة مخمّرة وسبانخ وبصل مجفف وبيض وسمن وكزبرة، وتشكل العجينة في اقراص يتم فردها وحشوها بخليط الخضر والتوابل ثم تخبز في الفرن وتقدم مع اللبن أو الشاي.
خودر
ويشبه حلوى مهلبية الارز في المشرق، ويتكون من ارز مسلوق في الحليب ودقيق القمح والسمن والسكر والقلدا (نوع من الجبن الشيشاني)
ويتم سلق الارز على حدة، ثم تصنع نوع من الكريمة بالحليب ودقيق القمح وعند التقديم، يوضع الارز وفوقه الكريمة ويرش عليه السمن البلدي ويؤكل بالملعقة اوبغمس الخبز فيه.
وينيخ حولا
وهي نوع من الحلويات في الشيشان، عبارة عن دقيق ذرة مقلي في السمن، وتؤكل بالملعقة.