هذه عوامل وأسباب تعفن لحوم أضحية العيد

يلاحظ كثيرون في السنوات الأخيرة، تغير لون اللحم بعد نحر الأضحية وتعفن جزء كبير منها، وسط تضارب أسباب هذه الظاهرة، وهو ما تحدثت عنه المختصة في الصحة الحيوانية، البيطرية هدى جعفري.
كشفت المختصة في الصحة الحيوانية، البيطرية هدى جعفري، أسبابا مهمة تقف وراء تعفن واخضرار لحم الأضحية "يجهلها كثيرون".
أوضحت البيطرية هدى جعفري، لدى نزولها ضيفة على "الشعب"، أمس الثلاثاء، أن تعفن لحوم المواشي راجع إلى انتشار البكتيريا وتكاثرها.
وعن سبب بروز ظاهرة تعفن الأضاحي في السنوات الأخيرة، قالت: "في السنوات الأخيرة سجلنا درجات حرارة مرتفعة وتزامن عيد الأضحى مع فصل الصيف، وهذا الارتفاع يؤدي إلى تعفن اللحوم، خاصة إذا كانت طريقة الحفظ سيئة".
وترى المتحدثة أن تعفن اللحوم تتسبب فيها الكثير من العوامل، أبرزها "طريقة تسمين المواشي، بتقديم مواد وأدوية محظورة للماشية، تؤدي إلى اخضرار وتعفن اللحوم، إضافة إلى عدم احترام فترات تقديم الأدوية للمواشي أو ما يعرف ب "عدم احترام فترات السحب".
واعتبرت جعفري، أنه من أهم الأمور التي يجب التركيز عليها للظفر بأضحية جيدة، هي "فترة اقتناء الأضحية إلى غاية نحرها، وذلك من خلال اقتناء الأضحية من النقاط المعتمدة التي تتوفر على بياطرة وتفادي النقاط العشوائية".
وشددت المتحدث على أهمية مراعاة طريقة نقل الأضحية، باعتبارها مهمة جدا "يجب نقل المواشي في ظروف جيدة ومريحة حتى لا تتعرض لتشنج ينجر عنه تعفن واخضرار اللحوم لاحقا".
ودعت جعفري المواطنين إلى نحر الأضحية بالمذابح وبررت ذلك بقولها: "المذابح تتوفر على طبيب بيطري يفحص الأضحية ويفتشها ويتأكد من سلامتها، عكس البيت الذي يغيب فيه الطبيب البيطري ولا يوجد من يراقب الأضحية من ناحية فحص الأعضاء، خاصة وأن الكثيرين يجهلون الطريقة الأصح للنحر". ونصحت البيطرية ب "تصويم الأضحية من 12 إلى 24 ساعة قبل النحر لتوفير نوعية جيدة من اللحوم".
واعتبرت ضيفة "الشعب"، أن تفاصيل عملية الذبح مهمة جدا لتفادي اخضرار الأضحية، موضحة بالقول: "من الأحسن أن يقوم الجزار بعملية الذبح وأن يكون على دراية بالطريقة الصحيحة للذبح، اختيار أدوات جيدة ونظيفة، نظافة مكان نحر الأضحية، تفادي التوقف خلال عملية الذبح والسلخ وتنظيف الأعضاء بسرعة ووضعها في الثلاجة، تفادي التماس العشوائي بين الأضحية وأعضائها".
وأشارت إلى ضرورة "عدم مشاركة عدد كبير من الأشخاص في عملية النحر والسلخ، ووضع الأضحية عند الانتهاء من النحر في مكان معرض للهواء وجاف على الأقل من 2 إلى 4 ساعات، لتوضع بعدها في الثلاجة إلى غاية يوم غد لتقطيعها".
وبحسب المتحدثة، "اللحوم التي تستهلك توضع في الثلاجة 5 أيام، أما اللحوم التي يحتفظ بها يجب وضعها في المجمّد وتفادي تكديسها فوق بعضها ويمكن الاحتفاظ بها من 3 أشهر إلى 6 أشهر"