طريقة سلخ.. تقطيع وتخزين الأضاحي في المنازل خاطئة!

مختصون يحذرون من تعفن سريع للحوم ويؤكدون:

هاجس اسمه اللحوم الخضراء والزرقاء.. يقترب من أذهان الجزائريين مع اقتراب عيد الأضحى.. بين اللذة والتقزز وبين الشوق والتلهف لرؤية الأضحية وهي" تبعبع" في كل بيت يبقى هذا الخوف يطارد الجزائريين الذين باتوا أكثر احترازا في شراء الأضاحي.
مختصون وموالون وبياطرة وجمعيات يدعون إلى تغيير الكثير من السلوكيات الخاطئة في سلخ وتقطيع وتخزين اللحوم التي من شأنها أن تساهم وبطريقة فعالة في تكرار سيناريو اللحوم المتعفنة خاصة في ظل ارتفاع الحرارة..
استطلاع وهيبة سليماني
حذر نائب رئيس الفيدرالية الوطنية للموالين، إبراهيم عمراني، العائلات الجزائرية من عشوائية الذبح والسلخ لكباش العيد، مرجعا أسباب تعفن لحوم أضاحي 2017، إلى هذه العمليتين وطريقة حفظ اللحوم، وقال إن الحل في اللجوء إلى مضخة الهواء لسلخ الماشية كعملية سريعة، وبدون نقل الجراثيم والطفيليات العالقة في الصوف وأعضاء أخرى إلى الجزرة ككل.
ويعتبر أن تنافس شباب الذين لا خبرة لهم في الذبح والسلخ وراء تعفن لحوم بعض الأضاحي، خاصة حسبه وأن هناك سرعة أداء هذه المهمة، كما نصح بعزل الجزرة عن الأحشاء والصوف مباشرة بعد الذبح وأن لا يلمس نفس الشخص اللحم والأمعاء، موضحا أن الكثير من المواشي تحمل معها طفيليات وجراثيم سواء من الاصطبلات أو من الأتربة، أو من الأعلاف.
ويرى نائب رئيس الفيدرالية الوطنية للموالين، إبراهيم عمراني، أن العمل بالوصلات يشوبه بعض التعقيدات، والتي قد تهدد نشاط الموالين وبائعي الأضاحي، موضحا أن التحقيقات حول تعفن اللحوم لا يمكنها أن تحدد وبدقة أن مصدرها بائع الأضحية أو المربي، لأن ظروف الذبح والسلخ السيئة قد تكون وراء تعفن لحوم الأضاحي، وعليه حسبه، يجب تحقيق متابعة شروط النظافة والأعلاف وبعدها يتم التعامل بالوصلات أثناء البيع.
ويرى أن أحسن طريقة لتفادي تكرار سيناريو اللحوم الزرقاء، هو اللجوء إلى المذابح، وهو ما دعت إليه أيضا عضو نقابة البياطرة زكية جيكلي.
الذبح والسلخ الخاطئ.. خطر يهدد الأضاحي في شهر أوت!
ومن جهتها أكدت الفيدرالية الجزائرية للمستهلكين أن الحفاظ على الغشاء الخارجي لهيكل الجزرة يتطلب اتباع تعليمات السلخ الجيدة للأضحية، مع عدم لمس اللحم الداخلي بالسكين أو اليد الملوثة بالبكتيريا. وحذرت من ترك الجزرة في مكان ساخن تحت أشعة الشمس الحارقة، على أن يتم تقطيع الأضحية بعد غروب الشمس في اليوم الأول وإدخالها إلى الثلاجة.
وبدوره نبه محمد الطاهر رمرم، رئيس جمعية تجار اللحوم الحمراء إلى طريقة حفظ اللحم في الثلاجة، حيث قال إن على العائلات الجزائرية أن لا تقطع الجزرة إلى قطع لأن اللحم تتغير طبيعته، ويكفي أن تقطع إلى نصفين أو أربعة أجزاء ودون ترك اللحم فوق بعضه البعض كي يصل إليه الهواء البارد.
بياطرة: تأكدوا من سلامة أضاحيكم قبل ذبحها
وفي السياق ذاته نصحت عضو مكتب نقابة البياطرة زكية جيكلي بشراء الأضحية من نقاط البيع المنظمة والتي يمر عليها البياطرة، ومن بعض المذابح وفي حالة شرائها من أي مكان آخر يمكن لأي شخص أن يقصد المذبح ليضمن فحص كبش العيد بيطريا.
ومن جهته أكد رئيس جمعية تجار اللحوم الحمراء، محمد الطاهر رمرم أن الدفتر الصحي والذي يحدد نوع السلالة ويتابع مراحل نموها، هو الخطوة التي يجب أن تسبق عمليات البيع بالوصلات، لأنه لا يوجد أي علامة ترقيم معلقة في أذن كباش العيد التي تباع في النقاط المنظمة وغير منظمة وحتى لو تحصل المشتري على وصل لا يمكن أن يثبت أن الأضحية المتعفنة هي نفسها التي اشتراها بالوصل.
وأرجع سبب تعفن لحوم أضاحي عيد 2017، إلى المكملات الغذائية، حيث نصح بتقديم الأغذية البسيطة للمواشي كالشعير والنخالة والتبن والعشب، وعدم اللجوء إلى الأغذية المركبة مثل مزج فضلات الدجاج بأغذية أخرى.