طاجين الجبن، كيش الدجاج، موس الشوكولاطة، نصائح وتدابير

مائدة رمضان

طاجين الجبن
المقادير:
1 صدر دجاج مفروم، 4 بطاطا مقطعة مكعبات، نصف ربطة معدنوس مفرومة، 3 بيض، 100 غرام جبن، 1/2 بصلة مفرومة، بهارات مشكلة، 3 ملاعق كبيرة زيتون بلا نوى.
طريقة التحضير:
– في مقلاة على النار، ضعي القليل من الزيت ثم قلي البصل حتى يتحمر،أضيفي الدجاج المفروم مع البهارات وقلبي جيداً حتى ينضج ثم انزعيه من المقلاة.
– في نفس مقلاة الزيت، قلي البطاطا حتى تتحمر قليلاً.
– في إناء، اخلطي الدجاج المقلي مع البطاطا المقلية جيداً، أضيفي البيض المخفوق، الزيتون والبقدونس والمرق الذي طهي فيه الدجاج،ثم اخلطي جيداً.
– افرغي الخليط في قالب الفرن ورشيه بالجبن على السطح ثم يدخل إلى الفرن لمدة 20 دقيقة.
كيش الدجاج
المقادير:
للعجينة:
500 غرام فرينة، 250 غرام زبدة طرية، 2 صفار بيض، رشة ملح، ماء للعجن بحسب الحاجة.
للحشو:
1 صدر دجاج مسلوق ومقطع مكعبات صغيرة، 1 بصل مفروم، 1/2 كوب زيتون أخضر شرائح، 2 بيض، 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم، 1/2 كوب جبن مبشور، 1 ملعقة كبيرة زيت، ملح وفلفل أسود بحسب الرغبة.
طريقة التحضير:
– لتحضير العجينة، اخلطي كل المقادير جيداً وتُترك 30 دقيقة جانباً حتى ترتاح.
– في مقلاة واسعة، سخني الزيت ثم قلى البصل مع الدجاج، البقدونس الزيتون، الملح والفلفل الأسود لمدة 5 دقائق.
– افتحي العجينة في صينية التارت وثقبيها بالشوكة.
– وزعي الحشوة فوقها ومن ثم البيض المخفوق والجبن المبشور.
– دخلي القالب إلى فرن محمى مسبقاً ويُترك حتى تنضج الكيش بالدجاج ويتحمر وجهها.
موس الشوكولاتة
المقادير:
4 ملاعق كبيرة زبدة،80 غ من الشوكولاطة، 4 بياض بيض، ملعقة صغيرة فانيليا.
للتزين:
شرائح اللوز، شوكولاطة مبشورة، حبة فراولة للتزيين، أوراق النعناع.
طريقة التحضير:
– أذيبي الشوكولاته مع الزبدة، أضيفي لها الفانيليا اتركيها على النار لبضع دقائق.
– في هذه الأثناء اخفقي بياض البيض حتى تصبح كالكريمة.
– أضيفي الشوكولاته الذائبة والزبدة في بياض البيض واخلطي بلطف وبشكل دائري.
– ضعيها في الثلاجة لمدة 4 الى5 ساعات.
– قدميها في أكواب المزينة بشرائح الفراولة وأوراق النعناع ونرش عليها رقائق اللوز.
نصائح وتدابير
– البازلاء حتى تحافظ على لونها وحتى تأخذ نكهة جيدة عند الطهي اسلقيها في ماء مملح به رشة سكر ناعم.
– الأطباق التي تستعملين فيها الجبن اطهيها على نار هادئة كي لا يصبح قاسيا أو لزجا.
– قومي بحفظ ماء سلق الخضار في وعاء زجاجي فهو غني بالفيتامينات ويعمل على تخثير المرق ويمكنك استعماله للحساوات كما أن ماء سلق الدجاج مفيد جدا لإعطاء ذوق مميز لأطباقك التي تعدينها في الفرن والتي تكون جافة لا مرق فيها.