الكوزينة

ناشو المقادير 500 غ بطاطا
300 غ لحم مفرم
حبة بصل بشور، زيت
ملعقة صغيرة فلفل حار أخضر مفروم، ملح
ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملعقة صغيرة كسبر مطحون
ملعقة كبيرة طماطم مصبرة
كريمة طرية
التحضير
إطهي اللحم المفروم في مقلاة مع قليل من الزيت مع التحريك وتفتيته بواسطة شوكة أو ملعقة خشب.
أفرغي اللحم المفروم في صحن واتركيه جانبا.
أضيفي القليل من الزيت في المقلاة ثم ضعي البصل، الفلفل الحار، الكمون، الكسبر والملح. اتركيه يطهى على نار متوسطة.
أضيفي اللحم في المقلاة والطماطم واتركي الكل على النارل بضع دقائق.
قشري البطاطا، قطعيها دوائر رقيقة واقليها ثم قطريها.
ضعي وسط صحن التقديم اللحم وحوله البطاطا. ضعي من فوق اللحم بعض الملاعق من الكريمة.
الهريسة
المقادير
1 كلغ فلفل حار أحمر، 500 غ فلفل حلو أحمر، ملعقة صغيرة فلفل السباغ (غبرة)، رأس ثوم ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح، فنجان زيت الزيتون.
التحضير
اغسلي جيدا الفلفل الحار وانزعي منه العنق والبذور ثم ضعيه جانبا. اغسلي الفلفل الحلو وانزعي منه العنق والبذور. ضعي الفلفل الحار والحلو في كسكاس وفوريه حتى ينضج، ارحي الفلفل الحار والحلو في هرّاسة الخضر أولا في الدائرة المتوسطة ثم في الدائرة الرقيقة. ضعي الفلفل في صحن واتركيه يبرد ثم أضيفي له الفلفل السباغ، الملح، الثوم المرحي وزيت الزيتون، اخلطي جيدا ثم ضعيه في علب بلاستيكية.
طرطة بالسبانخ والجبن الأبيض
المقادير
عجينة مورقة، ربطة سبانخ (سلق)، جبن أبيض، صلصلة البيشاميل، جبن مبشور، ملح، فلفل أسود، 4 فصوص ثوم، زيت.
التحضير
حضري عجينة مورقة، غطيها وضعيها في الثلاجة، اتركيها حتى يحين وقت استعمالها.
اشطفي أوراق السبانخ، قطعيها شرائح رقيقة وذبليها في قليل من الزيت مع 3 أو4 فصوص ثوم مرحية والقليل من الملح.
حضري صلصلة بيشاميل ب 40 غ من الزبدة، 40 غ فرينة و 1/2 ل حليب أضيفي الملح والفلفل الأسود.
أخلطي السبانخ مع صلصة البيشاميل.
اطرحي العجينة المورقة، ضعيها وسط قالب مستدير. اثقبيها بالشوكة واطهيها.
اخرجيها من الفرن ثم اسكبي فوقها الخليط وقطع الجبن. ذري الجبن المبشور واعيديها إلى الفرن لتكمل الطهي.
أوذينات بالكراميل والكريمة
المقادير
4 بيضات، 125 غ سكر، 25 غ فرينة، 75 غ نشاء، كيس فانيليا، كيس خميرة.
التزيين : كراميل، كريمة شانتيي (بيضاء وملونة).
التحضير
اخفقي بياض البيض على شكل ثلجي وضعيه جانبا.
اخفقي صفار البيض مع السكر والفانيليا.
أضيفي الفرينة، النشاء والخميرة، اخلطي بياض البيض المخفوق.
ادهني وذري الفرينة وسط القوالب على شكل أوذينات، إملئيها بالخليط إلى النصف، وضعيها في صينية واطهيها في فرن متوسط الحرارة.
حضري الكراميل والكريمة كما جاء في كيفيات الأعداد السابقة، لوني قليلا من الكريمة للتزيين، انزعي الحلوى واتركيها تبرد.
ادهنيها من فوق بالكراميل وزيني بالكريمة كما جاء في الصورة.