فطائر القبعات

المقادير : 250غ فرينة 2 م ك زيت 1 / 2 م ك من خميرة الخبز ملح 1 / 4 م ك سكر 1 ونصف م ك من حليب البودرة حليب دافئ .
*
الحشو :
*
100غ لحم مرحي فص ثوم مبشور فلفل أسود كمون ملح جبن مبشور بيضة .
الكيفية :
1 ) اخلطي اللحم في الصحن والثوم والتوابل والملح ثم شكلي أصابع صغيرة
2 ) اخلطي كل مقادير العجينة واعجني بالحليب واتركي العجينة تخمر ثم حلي العجينة بالحلال وقطعي دوائر قطرها 8 سم ودوائر أكبر قطرها 10سم،
3 ) خذي دائرة قطرها 8 سم وضعي عليها قليلا من الجبن ثم حبة من الحشو بشكل أفقي ثم غطيها بدائرة قطرها 10 سم وشكلي شكل قبعة،
4 ) اطلي كل قبعة ببيضة مخفوقة وأدخليها داخل الفرن 200 ! حتى يصبح لونها ذهبيا،
5 ) زيني كل قبعة بشريط من المعدنوس على شكل عقدة .
بوفتيك محشي بالخضر
المقادير :
قطع من البوفتيك 1/2 م ص كسرة يابسة 1/2 م ص قرفة 1/2 م ص رأس الحانوت (توابل مشكلة) فلفل أسود ملح حبة بصل مبشورة حبة قرعة مبشورة حبة بطاطا مبشورة حبة جزر مبشورة 3 فصوص ثوم مبشورة معدنوس مقطع قطعا رقيقة 4 م ك فرينة 4 م ك زيت 2 م ك خردل .
الطريقة :
1 ) تبّلي البوفتيك بالتوابل والملح،
2 ) في صحن ضعي البصل المبشور + البطاطا + القرعة والجزر والثوم والمعدنوس، اخلطي جيدا ثم اعصريه؛ أي انزعي منه السوائل،
3 ) كل بوفتيكة ضعي فيها الحشو ثم أديريها وامسكيها بعود كوردان،
4 ) بعد ذلك رمديهم في الفرينة وأقليهم في مقلاة بها 4 م ك زيت حتى تحمر،
5 ) انزعي البوفتيك، أضيفي إلى المقلاة الخردل وكأس ماء حتى يغلي، أضيفي إليه البوفتيك وانزعيه يطهى على نار قليلة ( 15د ) ،
قدمي الطبق مزينا بشرائح الليمون والمعدنوس .
تارت بالفلان
المقادير :
العجينة :
250غ فرينة قرصة ملح ملعقة أكل سكر 125 غ مارغرين ذايبة 1 بيضة ماء .
الفلان :
*
5 كؤوس من الماء كأس ونصف سكر بيضة + 3 ملاعق كبيرة لحظة غبرة 3 ملاعق أكل من المايزينة + 4 ملاعق أكل فرينة ملون أصفر أو زعفران .
التزيين :
*
الجيلاتين ( la gelée ) كاوكاو محمص ومرحي أو لوز .
الطريقة :
العجيبة :
*
نخلطي في إناء الفرينة والملح والسكر والمارغرين ثم أضيفي البيضة ونحرك الكل باليدين، بعد ذلك نضيف الماء حتى نحصل على عجينة متماسكة، وبعدها نتركها ترتاح مدة 10 د .
الفلان :
في طنجرة نذوب اللحظة والمايزينة والفرينة والبيضة والملون الغذائي في كأس من الماء، ثم نصفيه في مصفاة،
في طنجرة أخرى نضع 3 كؤوس ماء والسكر ونتركها تغلي، ثم نضيف الخليط الأول مع مواصلة الخلط حتى يتخثر،
*
نحل العجينة، نغلف المول بالعجينة ونفرغ الخليط في المول، ندخل إلى الفرن 200 ! مدة 25 إلى 30د، ثم ننزعها من القوالب، ندهنها بلاجولي ونرش عليها اللوز .
ملاحظة :
*
يمكن تعويض عدة تارتلات نعمل تورتة واحدة كبيرة .