سابليه بالتمر

* المقادير:‬
للعجينة:‬
700 غرام فرينة
250 غرام سكر ناعم
500 غرام زبدة
بيضتان
200 غرام تمر منزوع النواة ومقطّع إلى قطع
بيضة مخفّقة للدّهن‮.‬

طريقة التحضير:‬
في وعاء، نمزج الزبدة والسكّر الناعم جيّدا، نضيف البيض، قطع التمر ثمّ الفرينة. نمزج الكل إلى غاية الحصول على عجينة متجانسة.‬
في قالب مربّع، نضع العجينة ونبسطها جيّدا باستعمال ملعقة خاصّة، نحفظها بالبرّاد مدّة ساعتين.‬
نخرج العجينة من القالب ونقطّعها بالسكّين إلى 4 مستطيلات متساوية، نفصل كل مستطيل إلى مربّع رقيق ذي 5 مم سمك.‬
نضع حبّات السابليه في صينية وندهنها بالبيض المخفوق ثمّ نطهوها بالفرن على درجة حرارة معتدلة إلى أن تأخذ لونا ذهبيا.
بسكويت بالشكولاطة
المقادير:‬
200 غرام فرينة
50 غرام لوز مقشّر
40 غرام سكر ناعم
50 غرام زبدة
8 سل كريمة طازجة
2 صفار بيض
نصف ملعقة صغيرة ملح ناعم
قرصتا قرفة‮.‬

للتزيين‮:‬
100 غرام شكولاطة سوداء
ملعقة كبيرة كريمة طازجة‮.‬

طريقة التحضير:‬
نحمّص اللّوز ونرحيه لتحويله إلى مسحوق.‬
في وعاء، نضع الفرينة، مسحوق اللّوز، السكر الناعم، الملح والقرفة. نمزج جيدا الكل بالزبدة والكريمة. نضيف صفار البيض وملعقة كبيرة ماء بارد إن استلزم الأمر للحصول على عجينة متجانسة.‬
نغطّي العجينة بورق الطّبخ ونحفظها بمكان بارد لمدّة 15 دقيقة.‬
نبسط العجينة بنعومة على طاولة عمل مرشوشة بالفرينة ونشكّل دوائر باستعمال قوالب، نضعها في صينية وندخلها الفرن على درجة حرارة 170‮!‬ لمدّة 12 دقيقة.‬
نخرجها ونتركها تبرد، نذوّب الشكولاطة بالكريمة الطازجة في حمام مائي. ثمّ نلصق بسكويتين بالشكولاطة الذائبة ونتركها تجفّ قبل حفظها.
مقروط
المقادير:‬
للعجينة‮:‬
500 غرام سميد ناعم
125 غرام زبدة ذائبة
20 سل ماء الورد
نصف ملعقة صغيرة ملح
قرصة زعفران‮.‬

للحشو‮:‬
250 غرام تمر
125 غرام مسحوق اللّوز
ربع ملعقة صغيرة قرنفل مسحوق
زيت للقلي
500 غرام عسل
6 سل ماء الورد‮.‬

طريقة التحضير:‬
نغسل التمر، نجفّفه، ننزع منه النواة ونطهوه على البخار في الكسكاس.‬
في وعاء، نسحق التمر ونضيف له مسحوق اللّوز والقرنفل للحصول على عجينة تمر متجانسة.‬
في وعاء آخر، نضع السميد، الملح، الزعفران، الزبدة وماء الورد، نمزج الكل للحصول على عجينة متجانسة.‬
نشكّل حرابيش ونبسطها للحصول على شرائط ونضع على طول كل شريط حربوشا من عجينة التمر ثمّ نعيد لفّه لإخفاء التمر ونبسطه ونقطّعه إلى‮ مقروطات ذات سمك 1 سم.‬
فوق كل حبّة نرسم أشكالا مختلفة باستعمال السكين ثمّ نقليها في حمّام زيتي ساخن حتّى تأخذ لونا ذهبيّا.‬
نقطّرها وننقعها بالعسل الساخن والمعطّر بماء الورد، نعيد تقطيرها من جديد قبل تقديمها.
فقّاس بالزبيب واللّوز
المقادير:‬
50 غرام لوز
100 غرام سكر
10 سل زيت المائدة
بيضتان
350 غرام فرينة
قرصة ملح
نصف كيس خميرة كيميائية
100 غرام زبيب
20 غرام حبّة حلاوة
ملعقتان كبيرتان ماء الورد‮.‬

للتزيين‮:‬
بيضة
4 قرصات قهوة سريعة الذوبان‮.‬

طريقة التحضير:‬
نجمع جميع المقادير، وباستعمال السكّين نقطّع اللّوز إلى قطع رقيقة.‬
في طبق كبير، نمزج باليد الزيت والسكّر، ماء الورد والبيض ونضيف اللّوز والزبيب.‬
نضيف حبّة الحلاوة، الفرينة، الملح والخميرة. نعجن قليلا للحصول على عجينة متجانسة، نشكّل حرابيش ذات 6 سم سمك ونضعها في صينية مغلّفة بورق الطّبخ.‬
ندهن الحرابيش بالبيض المخفوق المذوّب فيه القهوة، نبسط الحواف بالفرشاة لتزيينها.‬

الطّهي:‬
نطهو الحرابيش في الفرن على درجة حرارة‮ 160‮!‬ لمدّة 10 دقائق.
نخرجها من الفرن ونغطّيها بنعومة بقطعة قماش نظيفة مبلّلة قليلا. نتركها ترتاح مدّة ساعة، باستعمال السكّين نقطّع الحرابيش إلى بسكويت من 1سم سمك، ونضعها فوق صينية ونحمّرها في الفرن لمدّة 10 إلى 15 دقيقة.
نترك الفقّاس يبرد قليلا قبل حفظه.‬