«تنقيع» الزيتون.. حرفة تأبى الزوال

طريقة تقليدية تستهوي ربات البيوت والتجار بوهران

- أطفال يجمعون الثمار بڤديل ويبيعونها ب 100 دج
- الزيتون «المُنقّع» ب 700 دج بمحلات «سيڤ»
لا تزال الكثير من ربات البيوت يعتمدن على طريقة تشريح الزيتون بالسكين وتخليله، وهي طريقة تقليدية توارثتها الأمهات عن الجدّات تجعل لهذه الثمار طعما مميزا يختلف عن طعم الثمار التي تباع بالأسواق.
تقول خيرة ربة بيت إنها اشترت حوالي 7 كلغ من الزيتون الذي تم جنيه من أشجار مزرعة بحي الشهيد محمود ب 100دج للكلغ الواحد ، وقامت بنقعه في الماء لليلة واحدة، ثم قامت بتشريحه بواسطة السكين ووضعته في قاروات المياه المعدنية، على أن تعود لاستخراجها بعد عدة أسابيع وتغيير المياه ثم وضع الملح، وقد أشارت محدثتنا أن أفراد عائلتها يفضلون تناول الزيتون المُشّرح كونه مصنوعا بطريقة تقليدية تجعل هذه الثمار مفيدة أكثر لصحة الجسد، أما جميلة فقد أشارت أنها تضيف في الإناء الذي تضع فيه ثمار الزيتون قشور البرتقال وقطع «البسباس» و الزعتر لإعطائها مذاقا لذيذا .
من جهتها قامت الجمهورية بجولة نحو بعض المحلات بوهران، منها محل محمد بحي الأمير عبد القادر (سان ريمي سابقا) الذي يعرض كميات كبيرة من الزيتون الأخضر والأسود، وقد أشار أن الأسعار تتراوح مابين 100 إلى 130 دج للكلغ الواحد، وذلك حسب النوعية والجودة، وأن هناك إقبال كبير من طرف الزبائن الذين يفضلون شراء هذه الثمار وتشريحها بالطريقة التقليدية في المنزل، مؤكدا أن الكميات الهائلة التي يتوفر عليها محله تم جلبها من وهران ومنطقة "سيق"، كما أن بعض التجار يزودونه بدلاء من الزيتون المُشرّح و الطازج، إلى جانب الزيتون المخلل بواسطة المواد المخصصة لذلك بكل ألوانه، الأخضر والأسود والبني والبنفسجي ، كما أنه يوفر الزيتون المقطع إلى قطع صغيرة يُستعمل للحشو أو في الأطباق التقليدية و الحديثة ..
هذا وقد قمنا بجولة بأحد أحياء قديل أين صادفنا مجموعة من الصغار يقطفون الزيتون من خلال تسلق الأشجار أو ضرب الأغصان بالقصب وسقوط الثمار بالبساط البلاستيكي الموضوع تحت الشجرة، ثم جمعها ، ويقول طفل من المجموعة أن المنطقة تتوفر على مجموعة كبيرة من الأشجار بالشوارع العمومية و الصغار، يجمعون ما استطاعوا جمعه من الزيتون ويتوجهون به إلى أمهاتهم من أجل تشريحه والأكل منه بعد أن يطزج، فيما أشار أيضا أن هناك بعض الصغار من يقومون ببيعه ما بين 70 دج إلى 100دج للكلغ الواحد .
هذا وقد توجهنا نحو سيق أين كانت الشوارع الرئيسية تتوفر على عدد كبير من المحلات لبيع الزيتون، ولجنا واحدا منها أين كشف لنا البائع أن منطقة سيق تشتهر بهذه الثمار المباركة نظرا لتوفرها على عدد هائل من الأشجار، إلى جانب اعتماد أهلها على الطرق التقليدية ، وإضافة العديد من المواد لتخليل الزيتون منها الزعتر و البسباس والجزر والفلفل والثوم و البصل، إلى جانب إضافة زيت الزيتون ، كما يولون أهمية كبيرة لهذه الثمار، و قد عملت الجودة والنوعية والتنوع و كذا الإتقان في العمل على توفير منتوج صحي للزبائن وجعل المنطقة تكتسب شهرة في هذا المجال، مشيرا أن الأسعار متباينة بشكل طفيف بين النوع والآخر، لكنها تقف على الأغلب عند حد 700دج للكلغ الواحد، سواء بالنسبة لزيتون الأطباق أو زيتون السلطة.