جني الترفاس وتحضير الأكلات التقليدية من مميزات العائلات المسيلية

يشهد ريف ولاية المسيلة وبلدياتها إقبالا على نبتة الترفاس التي توفرت بشكل معتبر هذه السنة بالنظر إلى تساقط الأمطار الذي عرفته المنطقة خلال المدة الأخيرة. وأكد عدد من المواطنين أن الترفاس متوفر خلال هذه السنة بكميات معتبرة، وهو ما يفسر الإقبال الكبير للمواطنين كل مساء على المناطق الريفية لجني حبات الترفاس التي لا يحسن العثور عليها إلا أصحاب التجارب والخبرة الكبيرة في اصطياد الترفاس. لكن مغامرة البحث عن الترفاس تجلب إليها يوميا عشرات المواطنين والعائلات المسيلية التي تحرص على ألا يفوتها موسم الترفاس، أما في الأسواق فان سقف سعره لم يعرف بعد ''استقرارا'' ويبقى سعر هذا النوع من النباتات مرتفعا ويتحكم في أسعاره عوامل عديدة تبعا لمعادلتي الكميات المطروحة داخل السوق، وأيضا لنوعية هذا الفطر وحجمه. فمن الترفاس الأحمر إلى الترفاس الأبيض يختلف السعر المرجعي كذلك لاعتبار الحجم العام للسلعة المعروضة للبيع من هذه المادة الحيوية، حيث استقر أدنى سعر له في حدود 350 دج للكيلوغرام الواحد، في حين بلغ في حالات عدة أزيد من 500دج للكيلوغرام الواحد بالنسبة الترفاس ذي الجودة العالية. ويعد الترفاس أحد الفطريات الموسمية التي يرتبط ظهورها بالأمطار المتساقطة وهي المادة التي بدأت خلال الفترة الأخيرة تشد الولوعين بصيد البراري، من خلال عملية البحث عنها في مختلف المناطق في رحلة تتصف بصبغة ''المغامرة'' والتشويق أكثر من التلذذ بهذا الفطر البري، قد يقطع أصحابها أميالا عدة أملا في جمع قدر معتبر من هذا النوع من الفطريات. ومن الناحية الغذائية يعد الترفاس أحد الأطعمة العضوية الغنية بعدة مواد بروتينية هامة ومتنوعة من حيث نسب تواجدها غير أنها تعتبر ذات أهمية خاصة لجسم الإنسان حيث يقارنها العديد من المواطنين والمولعين بها مع تلك التي تحتويها اللحوم الحمراء. وتختلف كل عائلة في ولاية المسيلة في اختياراتها في تشكيل طبق الترفاس فبينما تحبذ بعضها طهيه في شكل مرق مع الزيتون أو الجلبانة بعد أن يتم تحضيره وغليه داخل قدر من الماء للتخلص من جميع الشوائب المحيطة به فإن أخرى، تفضل مزجه مع ملح الطعام ويتم قليه وهي الطريقة التي يفضلها الكثيرون خاصة الشباب.
جني الترفاس إيذان ببدء فصل الربيعيتسم التحضير لاستقبال عيد الربيع في ولاية المسيلة بطابع خاص لا يكتسبه فقط من بهجة هذا الفصل وبطبيعة المساحات الخضراء والزهور والنباتات التي تزين حواف الطرق وساحات المنازل، بل ينفرد أيضا بتطبيق العادات والتقاليد المتوارثة منذ أجيال والمعبّرة عن ثقافة الجزائر التقليدية الواسعة والغنية عبر مدنها وبلداتها وقراها ومداشرها ويعتبر اكتساح المواطنين للمساحات الخضراء لغرض جني الترفاس وأنواع أخرى من النباتات التي يحبذ أهل المنطقة تناولها، بداية لفصل ربيعي جميل يخيم على جزء كبير من قرى ومداشر الولاية التي تكتسي حلة خضراء وجوا عليلا. ووسط أجواء دافئة، تحيي مختلف العائلات المسيلية قدوم الربيع برجوع العديد من اسر المدينة الى الريف وتستغل النساء تواجدهن هناك في تحضير الفريك الذي يستعمل في إعداد الشوربة في شهر رمضان الكريم، كما تقوم النسوة بتحضير المرمز التي يتم استخلاصها من السنابل المزروعة بريف المنطقة أما عائلات المدينة فتستقبل الربيع بشراء الدقيق والسمن والغرس، حيث تحضر الأمهات والجدات مأكولات خاصة بهذه المناسبة، على غرار ''المبرجة'' أو كما يطلق عليها في مناطق أخرى ''البراج''، وهي عبارة عن دقيق محمص مع غرس وزبده ثم تمزج مع بعضهما، ويتم تقطيعها إلى أبراج، ثم يطهى الطبق جيدا في ''الطواجن'' أو ''الكانون''. كما تشتهر أكلات أخرى في عيد الربيع مثل الرفيس التونسي وهو خليط من الدقيق المحمّص والغرس والزبدة الممزوجة ويتخذ هذا (الرفيس) عدة أشكال ويعتبر الأكلة المفضلة للأطفال في فصل الربيع. ولا يتوقف الاحتفال بعيد الربيع عند حدود المجالس العائلية المغلقة، بل يأخذ نمط الخرجات الأسرية، حيث تقوم كثير من العائلات بنزهات ترفيهية في أمكنة طبيعية مفتوحة، كما يستغل شباب المنطقة دخول فصل الربيع في تنظيم رحلات مبرمجة الى الجبال المحيطة بالمنطقة بغرض اصطياد الطيور أو إجراء منافسات رياضية في الهواء الطلق.