نكهة القعدات التقليدية

غلاية القهوة بعنابة

* email
* facebook
* twitter
* google+
رغم توفر آلة القهوة ولواحقها في السوق بأشكال وألوان مختلفة، لاسيما أنها باتت مطلب أصحاب المقاهي وحتى المنازل بعنابة، لأنها تختصر الوقت وتستخرج قهوة مركزة، بالموازاة مع توفر إبريق "الاسبريسو" في كل منزل عنابي، إلا أن غلاية القهوة التقليدية لا تزال حاضرة في البيوت العتيقة للولاية، وقد وجدت مكانا لها وسط الجلسات العائلية الحميمية.
تفضل الكثير من العائلات العريقة بعنابة، قهوة الغلاية التقليدية التي تتكون من عنصرين هما؛ صفيحة من الألمنيوم ومقبض لحملها، توضع مباشرة على موقد الجمر وحتى على الفرن، حيث تعطي "بنة زمان"، وهو سر اقتنائها من طرف سكان الأحياء القديمة، إذ يدخل هذا الأكسسوار ضمن يوميات سكان المنطقة حتى في المقاهي الشعبية التقليدية، فهناك من يطلب هذا النوع من القهوة من أجل ارتشافها والتمتع بنكهتها.
خلال زيارتنا لبعض الأسواق الخاصة ببيع الأواني، والتي تزينت بقطع فاخرة امتلأت بها الرفوف وأجنحة المحلات الكبرى بمدينة عنابة، من آلات عصرية للقهوة وغيرها، إلا أنه في الجهة المقابلة، توجد أنواع من غلايات القهوة التقليدية، حيث وفر لها أصحاب هذه المحلات زاوية خاصة بها.
حسب أحد الباعة، فإن هذا الأكسسوار له زبائنه الذين يطلبونه بقوة، وهناك بعض السياح الأجانب الذين يأخذون هذه القطع كتحفة ثمينة لهم، ليضيف صاحب محل قريبا من "مارشي الحطاب" بوسط مدينة عنابة، أنه وعائلته يفضلون قهوة الغلاية رغم اقتنائه آلة القهوة العصرية، لكن عائلته بقيت مرتبطة ارتباطا كبيرا بالغلاية التي تزين صينية القهوة خلال القعدات مع الجيران والأهل، خاصة في فصل الصيف، حيث تمتد السهرات إلى الفجر، فتجد النسوة أنفسهن مجبرات على تحضير قهوة الغلاية وتقديمها في الجلسة العائلية، لتحلو السهرة ويتذكر الأهل الماضي الجميل وعبق الشوارع المتراصة، والتي تحمل داخلها قصصا كثيرة تحضر كل ما اجتمعت العائلة.
أسعار الغلاية التقليدية لا تزال محددة وغير باهظة، مقارنة بنظيرتها من الآلات المتطورة في السوق، التي قال بعض المواطنين من محدثينا، أنها تستوجب النظافة الدائمة مقارنة بالغلاية التقليدية التي تعد أسهل في الاستعمال والتنظيف، كما أنها صحية، لأن القهوة تطهى على الفحم مباشرة، وهو ما يزيد من بنتها وروعتها خاصة في شهر رمضان، إذ تعمد أغلب ربات البيوت العنابية إلى تحضير قهوة الغلاية التقليدية، أو كما يسمى" بالززوة"، في اللهجة العنابية.
من جهة أخرى، أشار بعض الشباب الذين التقيناهم وسألناهم عن رأيهم في الغلاية التقليدية، حيث أكدوا لنا عدم معرفتهم لهذه الوسيلة التي تحضر بها القهوة، إذ يكتفون بشرب قهوتهم في المقاهي، مؤكدين على أن كل ما هو تقليدي له وقعه في موروث المدينة، وهناك من اقترح إدراج مثل هذه الأكسسوارات في المعارض التقليدية، لتعريف الجيل الصاعد بأهمية التراث العنابي العريق من ملبس وأوان، مذكرين أنهم مع كل ما هو تقليدي، رغم كل التطورات التي تشهدها الحياة.