المطلوع ينافس الخبز الجاهز في رمضان

يعتلي عرش موائد الإفطار
فريدة حدادي
يزداد الإقبال على المطلوع في رمضان بحيث تُوقد نار الأفران عبر المحلات والبيوت لتجهيزه للصائمين ويعتلي عرش موائد الإفطار لتليه أنواع الخبز الجاهز الذي تتفنن فيه المخابز لجذب الصائمين لكن يبقى المطلوع ذلك الخبز التقليدي الذي خطف الأذواق ويكون حاضرا في الولائم والمناسبات كما يسيل لعاب الصائمين في رمضان
ترتبط المائدة الرمضانية في مجتمعنا بحضور المطلوع وهو الخبز التقليدي المشهور بين الجزائريين وفي مختلف ربوع الوطن بكونه الخبز المفضّل في رمضان بالنظر إلى خفّته ونكهته بحيث يتم إرفاقه مع الأطباق الرمضانية وتتسارع النسوة لتجهيز مستلزماته من دقيق وفرينة إلى جانب الطاجين المصنوع من الطين بحيث إنها مستلزمات تُجهّز قبيل رمضان في أغلب البيوت لتحضير المطلوع في رمضان كما تختص محلات في بيعه وهي تشهد إقبالا منقطع النظير في رمضان تعكسه الطوابير المصطفّة عبر مداخلها بحيث تُضاعف من عملها لاستيفاء الطلب الكبير على المطلوع
نكهة وعراقة
المطلوع خبز تقليدي شهير في الجزائر عُرف منذ سنين خلت وتفننت فيه جداتنا بالأمس ليتواصل الموروث الغذائي وانتقل إلى نسوة اليوم اللواتي تمسّكن بتحضيره على شكل أقراص ذهبية تجذب العيون قبل الأفواه بحيث إن المطلوع الجزائري خطف الاهتمام محليا وعالميا ويُحضّر حتى ببلاد المهجر ويعرضه جزائريون على الجالية الوطنية بالخارج على غرار فرنسا وكندا وإيطاليا بحيث إنه اخترق الحدود ليفتك شهرة عالمية على الرغم من بساطة مكوناته إلا أن نكهته لا تضاهيها نكهات أشهر أنواع الخبز الجاهز الذي يُحضّر عبر المخابز.
وأضحى يعتلي عرش المناسبات والولائم في وجبات العشاء المحضرة للمدعوين كما أنه يحضر عبر موائد الإفطار في رمضان ويحبذ الصائمون إرفاقه مع الأطباق الرمضانية حتى أضحى ينافس الخبز الجاهز عبر المخابز ففيما تُحضّره نسوة عبر البيوت يُحضّر أيضا عبر أفران المحلات التقليدية التي تعرضه للزبائن طيلة أيام الشهر الفضيل بالنظر إلى الطلب الكبير عليه، اقتربنا من بعض المواطنين من أجل رصد سر إقبالهم الكبير على المطلوعفي رمضان فأجمعوا على أنه حاضر بقوة في موائد الإفطار بسبب طعمه وخفّته وإضفائه نكهة على الأطباق.
تقول إحدى السيدات إن المطلوع يزين موائد الإفطار فعلا فهي تحضره في بيتها بطلب من أبنائها وزوجها بحيث يتحولون إلى مدمنين على المطلوع خلال كامل الشهر على غير عادتهم ويحبذون إرفاقه بحساء الشربة والطبق الثانوي لكونه يضفي نكهة على الأطباق تختلف عن الخبز الجاهز لذلك فهي تستغني عن ذاك الأخير وتحضّر خبز المطلوع لأفراد عائلتها طيلة الشهر الفضيل.
امين يقول إن المطلوع خبز تقليدي شهير في مجتمعنا وارتبط بالعائلات الجزائرية منذ القدم ومازالت النسوة تتمسّكن بتحضيره وحتى محلات اختصت في عرضه إلى الزبائن بعد أن تحول إلى نشاط مربح لبعض الشباب امتهنوه عبر محلات البيع إذ يكثر الإقبال عليه خلال شهر رمضان فهو ذو نكهة جيدة يُرفق بالأطباق الرمضانية على غرار الشربة والمثوم وطاجين الحلو وغيرها ويُضفي نكهة مميزة وهو يختلف بكثير عن الخبز المعروض عبر المخابز.
يتحوّل المطلوع التقليدي الجزائري إلى مادة إدمان للصائمين في مجتمعنا خلال شهر رمضان بسبب مميزاته ونكهته ورائحته الطيبة المستمدة من طاجين الطين والطابونة فهو خبز لذيذ وصحّي لا بديل عنه في رمضان.