السردين يعود إلى موائد الجزائريين من جديد

بعد أن انخفضت أسعار السردين قليلا عما كانت عليه في السابق، وصارت تتراوح ما بين 140 إلى 200 دج، وانخفض في مناطق أخرى إلى نحو 100 دج، عادت بعض العائلات الجزائرية لاقتنائه من جديد، وتقديمه على موائدها لأفرادها، واشبع شهيتهم لهذه المادة الواسعة الاستهلاك عند الأسر الجزائرية، كما أن أسعار بقية أنواع السمك، وان كانت تشهد تذبذبا من مكان إلى آخر، إلا أنها تبقى في كافة الأحوال مرتبطة بالقدرة الشرائية لكل عائلة، ويدرك الكثيرون القيمة الغذائية الكبيرة التي يحتوي عليها السمك، ومدى غناه بمختلف أنواع الفيتامينات الضرورية.
وقد نبهت دراسة جديدة إلى طريقة طهي السمك لضمان فائدته مشددة على أكله مشويا والابتعاد عنه إذا كان مقليا، وتابعت الدراسة النظام الغذائي لنحو 85 ألف امرأة بلغن سن اليأس على امتداد عشر سنوات في المتوسط. واكتشف الباحثون أن احتمالات الإصابة بعجز في القلب تقل بنسبة 30 في المئة عند النساء اللواتي يأكلن السمك خمس مرات أو أكثر أسبوعيا بالمقارنة مع النساء اللواتي يأكلن السمك أقل من مرة في الشهر، ولكن هذا الفائدة لا تتوفر إلا إذا كان السمك مشويا.
ولم يظهر أي مفعول وقائي يفيد القلب في السمك المقلي بل كانت احتمالات الإصابة بعجز في القلب تزيد بنسبة 48 في المئة بين النساء اللواتي يتناولن حتى وجبة واحدة من السمك المقلي في الأسبوع بالمقارنة مع اللواتي نادرا ما يأكلن السمك أو لا يقتربن منه. وظلت هذه العلاقة سارية حتى بعدما أخذ الباحثون في الاعتبار مجمل النظام الغذائي للنساء موضع الدراسة وتاريخهن الطبي.
ونقلت مجلة أمريكية عن رئيس فريق الباحثين الدكتور "دونالد لويد جونز" من جامعة نورثويسترن الأميركية أن طريقة طهي السمك مهمة جدا في تحديد فائدته. وحين يُقلى فانه لا يفقد الكثير من فوائده فحسب بل تضاف أشياء ضارة ترتبط بعملية القلي.
وهذه ليست أول دراسة تشير إلى أن لا فائدة تُذكر من تناول السمك مقليا. وأظهرت دراسة جديدة رصدت العادات الغذائية لسكان ما يُسمى "حزام الجلطات" في الولايات المتحدة أن نسبة كبيرة منهم لا يلتزمون بتوصية السلطات الفيدرالية بتناول السمك غير المقلي مرتين أسبوعيا وأنهم يتناولونه مقليا مرتين أسبوعيا على الأقل، وبالتالي فان احتمالات إصابتهم بجلطة تزيد بنسبة 20 في المئة بينهم على احتمالاتها في المناطق الأخرى من الولايات المتحدة.
ودأب الأطباء منذ زمن طويل على نصيحة مرضاهم بالإكثار من تناول السمك لأنه غني بالحوامض الدهنية اوميغا 3 التي تقلل خطر الإصابة بمرض القلب.
وفي دراسة منفصلة أجراها فريق الباحثين نفسه وجدوا ان بعض أنواع السمك أكثر فائدة للقلب من أنواع أخرى. وان الأسماك الدهنية الداكنة مثل السلمون والماكريل والسمك الأزرق أغنى بدهون اوميغا 3 وبالتاالي فهي أكثر فائدة للقلب من سمك التونا أو السمك الأبيض مثل القد أو سمك موسى. ولكن الباحثين لفتوا إلى أن فوائد السمك قد لا تقتصر على دهون اوميغا 3.