أطباق رمشانية

الشوربة فريك
المقادير
1 كوب من الفريك المنقى.
7 8 أكواب من الماء.
1 بصلة كبيرة.
2 3 حبة طماطم ناضجة.
500 غرام من اللحم.
1 ملعقة كبيرة من الزيت.
1 ملعقة كبيرة من صلصة الطماطم.
1/2 ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود
طريقة التحضير
تقطع اللحم قطع صغيرة.
تقشر البصلة وتغسل وتفرم فرماً ناعماً.
تغسل حبات الطماطم وتقطع مكعبات صغيرة.
توضع كمية الزيت في قدر على النار ويضاف إليه اللحم والبصل المفروم وتقلب المقادير بواسطة ملعقة خشبية مدة 5 دقائق.
يضاف إلى قدر الشوربة الطماطم المقطعة والصلصة ويستمر بالتحريك.
وأخيراً يضاف كمية الماء والملح والفلفل الاسود ويترك المزيج يغلي مدة 15 20 دقيقة.
يغسل الفريك جيداً بالماء البارد ثم يصفى ويضاف إلى قدر الشوربة.
تترك الشوربة مدة 45 دقيقة على نار متوسطة حتى تنضج جيداً.
ترفع الشوربة عن النار وتقدم ساخنة.
المثوم
المقادير
- 300غ قطع من لحم ( خروف او عجل)
- 200غ لحم مفروم
-حفنة من الحمص المنقوع في الماء ليلة من قبل
- 1 ملعقة كبيرة سمن
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- 1 رأس ثوم
- 4/1 ملعقة فلفل اسود
- 2/1 ملعقة صغيرة فلفل احمر
- 2/1 ملعقة صغيرة كمون
- ملعقة ملح
- 1 بيضة
- 1 لتر ماء دافىء
طريقة التحضير
1- في قدر ضعي اللحم و الزيت و اتركي اللحم يتحمص على نار هادئة ، بينما تحضري (الدرسة ) التي هي عبارة عن خليط التوابل كالأتي:
اهرسي الثوم ،الملح،الكمون،الفلفل الأسود، الفلفل الأحمرو اخلطي الكل مع بعض جيدا. ثم قسمي الدرسة إلى قسمين . ضعي الجزء الاول في اللحم الذي يُحمص في القدر بعدها اضيفي الحمص و الماء الساخن و اغلقي القدر و اتركيه يطهى لمدة 25الى 30 دقيقة .
2- في حين حضري اللحم المفروم في إناء و اضيفي عليه الدرسة و البيضة لتساعد على تماسل اللحم المفروم !
اخلطي الكل مع بعض جيداثم شكلي كريات من اللحم المفروم و اتركيها على حدى.
في هذا الوقت تفقدى اللحم الموجود في القدر فإذا كان ناضج ضعي الكريات في المرق و اتركيها بضع دقائق حتى يتخثر المرق .