السمك يفقد كل فوائده عند القلي

أخبار الصحة

نبهت دراسة جديدة إلى طريقة طهي السمك لضمان فائدته مشددة على أكله، مشويا والابتعاد عنه إذا كان مقليا. وتابعت الدراسة النظام الغذائي لنحو 85 ألف امرأة بلغن سن اليأس على امتداد عشر سنوات في المتوسط. واكتشف الباحثون أن احتمالات الإصابة بعجز في القلب تقل بنسبة 30 في المئة عند النساء اللواتي يأكلن السمك خمس مرات أو أكثر أسبوعيا، بالمقارنة مع النساء اللواتي يأكلن السمك أقل من مرة في الشهر. ولكن هذا الفائدة لا تتوفر إلا إذا كان السمك مشويا.
ولم يظهر أي مفعول وقائي يفيد القلب في السمك المقلي، بل كانت احتمالات الإصابة بعجز في القلب تزيد بنسبة 48 في المئة بين النساء اللواتي يتناولن حتى وجبة واحدة من السمك المقلي في الأسبوع، بالمقارنة مع اللواتي نادرا ما يأكلن السمك أو لا يقتربن منه. وظلت هذه العلاقة سارية حتى بعدما أخذ الباحثون في الاعتبار مجمل النظام الغذائي للنساء موضع الدراسة وتاريخهن الطبي.
ونقلت مجلة تايم، عن رئيس فريق الباحثين الدكتور دونالد لويد جونز، من جامعة نورثويسترن الأمريكية، أن طريقة طهي السمك مهمة جدا في تحديد فائدته، وحين يُقلى فإنه لا يفقد الكثير من فوائده فحسب بل تضاف أشياء ضارة ترتبط بعملية القلي. وهذه ليست أول دراسة تشير إلى أن لا فائدة تُذكر من تناول السمك مقليا. وأظهرت دراسة جديدة رصدت العادات الغذائية لسكان ما يُسمى “حزام الجلطات” في الولايات المتحدة، أن نسبة كبيرة منهم لا يلتزمون بتوصية السلطات الفيدرالية بتناول السمك غير المقلي مرتين أسبوعيا وأنهم يتناولونه مقليا مرتين أسبوعيا على الأقل. وبالتالي فإن احتمالات إصابتهم بجلطة تزيد بنسبة 20 في المئة بينهم على احتمالاتها في المناطق الأخرى من الولايات المتحدة.
ودأب الأطباء منذ زمن طويل على نصيحة مرضاهم بالإكثار من تناول السمك لأنه غني بالحوامض الدهنية أوميغا 3 التي تقلل خطر الإصابة بمرض القلب.
وفي دراسة منفصلة أجراها فريق الباحثين نفسه، وجدوا أن بعض أنواع السمك أكثر فائدة للقلب من أنواع أخرى، وأن الأسماك الدهنية الداكنة مثل السلمون والماكريل والسمك الأزرق أغنى بدهون أوميغا 3، وبالتالي فهي أكثر فائدة للقلب من سمك التونا أو السمك الأبيض، مثل القد أوسمك موسى. ولكن الباحثين لفتوا إلى أن فوائد السمك قد لا تقتصر على دهون أوميغا 3.