الكوزينة

بطاطا محشية بالذرة المقادير 4 حبات باذنجان - 1/2 علبة ذرة - بيضة - 2 حبات طماطم - 4 حبات بطاطا - مايونيز - صلصة الخل - أوراق معدنوس
التحضير
- حضري صلصة الخل والمايونيز واتركيها جانبا.
- اغلي البطاطا ثم قطعي كل حبة على 2، واحشيها بالمايونيز وحبات الذرة. اشوي الباذنجان ثم قشريه وقطعي قطع صغيرة. ضعي وسط الصحن الباذنجان ومن حوله البطاطا المحشوة ثم أضيفي لها الطماطم. زيني بالذرة، البيضة المسلوقة وأوراق المعدنوس، قدميها مع صلصة الخل.
خبيزات محشية بالفطر والسمك
المقادير
- عجينة مورّقة، علبة فطر، بقايا سمك مطهي، صلصة البيشاميل، جبن مبشور، زبدة.
التحضير
- حضري عجينة مورقة كما جاء في كيفيات الأعداد السابقة. غطيها وضعيها في الثلاجة. قطري الفطر قطعيه وذبليه في قليل من الزبدة. استعملي أي نوع من السمك واطهيه حسب الذوق ثم قطعيه قطعا صغيرة. حضري صلصة البيشاميل، اخلطي فيها الفطر، السمك. أضيفي الجبن المبشور. اطرحي العجينة، شكلي كويرات وضعي وسطها ملعقة من الخليط، لفيها حولها حتى تحصلي على خبيزة ادهني بصفار البيض ذري الجبن المبشور واطهيها في الفرن (يمكن طهي الخبيزات وحشوها بعد ذلك).
فطائر السمك بصلصة الطرطار
المقادير
500غ شرائح السمك
عجينة الفطائر :
250غ فرينة، 2 بيضات، قرصة ملح، 1/4 ل حليب، 2 ملاعق كبيرة زيت، 1/2 كيس خميرة كميائية.
الصلصة : 3 صفار بيض مسلوق، ملعقة صغيرة خردل (موتارد)، 3 دل زيت 2 ملاعق كبيرة خل، ملح، فلفل أسود. - ملعقة كبيرة مخلل الخيار مفروم، ملعقة كبيرة كبار.- ملعقة كبيرة معدنوس مفروم.
التحضير
- حضري العجينة : ضعي الفرينة في إناء مع الملح، أضيفي البيض، واخلطي بواسطة ملعقة خشب. أضيفي الخميرة والزيت أضيفي تدريجيا الحليب الدافئ واتركيها ترتاح.
- حضري الصلصة : ارحي صفار البيض بالشوكة مع الخردل (الموتارد)، اسكبي الزيت مع الخليط كما تحضر المايونيز. أضيفي الخل، الملح، الفلفل الأسود، مخلل الخيار، الكبار والمعدنوس أخلطي الكل.
- قطعي شرائح السمك قطعا متوسطة أغطسيها وسط عجينة الفطائر واقليها في زيت ساخن.
- قطريها جيدا، وقدميها مع صلصة الطرطار.
- يمكن أن تنقع شرائح السمك وسط عصير الليمون ساعة قبل قليها.
طرطات بالمربى
المقادير
العجينة المورقة : 250غ فرينة، ملعقة صغيرة ملح، 2 قطرات عصير الليمون، 125 مل ماء، 40 غ زبدة ذائبة، 100 غ زبدة.
التزيين : مربى، جوز الهند.
التحضير
- اخلطي الفرينة والملح، أضيفي الزبدة الذائبة، عصير الليمون والماء حتى تحصلي على عجينة متماسكة غطيها وضعيها في الثلاجة.
- تابعي نفس مراحل تحضير العجينة المورقة الموجودة في الوصفات السابقة.
- افتحي العجينة، شكلي دوائر ضعيها في قوالب خاصة بالطرطات.
- اثقبيها بالشوكة واطهيها في فرن متوسط الحرارة.
- اتركيها تبرد ثم ضعي فوق كل طرطة قليلا من المربى وزيني بجوز الهند كما جاء في الصورة.