الكوزينة

سلطة الطماطم المقادير 6 حبات طماطم متساوية الحجم
كسبر، علبة تونا زيت، بيضتان مسلوقتان، مايونيز.
4 ملاعق زيت، ثوم، حبات زيتون، بقدونس مقطع ناعم.
التحضير
ننظف حبات الطماطم نفرغها من محتواها. نرشها بالملح والزيت والفلفل الأسود ثم نضعها في الثلاجة لمدة ساعتين.
من جهة أخرى، نأخذ البيضتين المسلوقتين نفرمهما فرما ناعما، نضيف عليهما الكسبر، المايونيز، التونا، الثوم والبقدونس.نخلط الكل جيدا ونملأ حبات الطماطم بهذا الخليط.
نزين كل حبة بقطعة ليمون أو قطعة من الطماطم أو حبة زيتون.
قرعة بالبيشاميل
المقادير
4 حبات قرعة مقشرة ومقطعة دقيق سمن حليب
ملح فلفل (للبيشاميل)
ملح
فلفل
بيضة
قليل من زيت الزيتون
لحم مفروم
التحضير
نقطع القرعة حلقات ونضع عليها ملح وفلفل حسب الرغبة وقليل من زيت الزيتون ونضعها على النار مع التقليب إلى أن تذبل
ثم نقوم بتحضير البيشاميل.
نخلط القرعة بنصف مقدار البيشاميل ونضعها في قالب بيركس. نضع فوقها اللحم المفروم، نضرّب الكمية المتبقية من البيشاميل، مع بيضة ثم نسكبه على اللحم والقرعة، ندخلها الفرن إلى أن يحمر الوجه وتقدم ساخنة.
الديك الرومي في الفرن
المقادير
1 ديك رومي
ملح - فلفل - كمون
2 ملعقه كبيره زيت
2 ملعقه كبيره صلصة طماطم
1 ملعقة زبدة
بصله صغيرة
التحضير
1 - تفرم البصلة وتتبّل بالملح والفلفل
2 - يدعك القلب الداخلي للديك جيدا
3 - يرش من الخارج بالملح والفلفل والزيت ويترك في الثلاجة لليلة كاملة
4 - تذوب الزبد مع الصلصة وقليل من الماء
5 - يدهن السطح الخارجي كله قبل دخوله الفرن ويغطي بالقصدير ويترك مدة ساعتين
6 - يزال القصدير وخلال الساعة الأخيرة يسقى بالسائل الناتج كل ربع ساعة حتى يكتمل التحمير. ويمكن وضع قطع بطاطس وجزر أثناء ذلك- واستخدام الماء الناتج لتحضير أرز يقدم مع الديك بعد وضع المكسرات على الوجه.
قلب اللوز
المقادير
كيلو من السميد الخشن
كيلو سكر
300 غ الزبدة
ماء زهر
2 ليمون، كمية من اللوز مطحون متوسط للحشو
حبات من اللوز للتزيين ويمكن تعويض اللوز بالكاوكاو أو الفول السوداني.
التحضير
نبدأ بوضع السميد في إناء كبير
نضيف له نصف كمية السكر + السمن وندعكه باليد جيدا حتى تتداخل الزبدة مع السميد.
نبدأ برش ماء الزهر على الخليط ولكن من دون إغراقه أو عجنه لأن المراد أنه لما نضعه في المول يتثبت عليه من دون أن يكون عجينة.
تقسم الكمية لنصفين. خذي مول الفرن دائري أو مستطيل، ضعي عليه نصف الكمية وبسمك 7 ملم أو أقل يوزع فوقه اللوز المطحون والذي يكون مبللا قليلا في ماء الزهر ويعاد وضع النصف المتبقي من خليط السميد. يسوى السطح جيدا باليد ويقطع بالسكين لمستطيلات ويزين كل مستطيل بحبة لوز ويدخل إلى الفرن لينضج من تحت ولما تحمر الجوانب أطفئي الفرن من تحت وأشعلي من فوق حتى يحمر. من جهة أخرى، يتم تحضير الشربات بالسكر المتبقي بحيث يكون المكيال كالتالي: لكأس من السكر يوضع 4 كؤوس من الماء ونضيف شرائح من الليمون ويترك فوق النار ليغلي بحيث يذوب السكر. ولا يجب أن تكون الشربات سميكة، وبالتحديد يترك 15 دقيقة من بدء الغليان ويترك ليبرد.ولما تخرجي الحلوى من الفرن ضعي 2 ملاعق من ماء الزهر فوق الشربات الفاترة وضعيها على قلب اللوز الساخن حتى يتشرّبها واتركيه وقدميه قطع في صحن التقديم مع الشاي.