الكوزينة

زيتون محشي باللحم المقادير 5 قطع لحم بقري 1 بصلة مفرومة
2 فصوص ثوم فلفل اسود حسب الرغبة
الملح حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة زيت
2 ملاعق صغيرة درسة
قليل من الزبدة (5غ)
ماء 400غ زيتون كبير دون نواة
مقادير الحشو
350غ لحم بقري مرحي
فلفل أسود
ملح
التحضير
بيتي الزيتون في الماء مع تغيير الماء 3 مرات، واليوم التالي غليه 3 غليات
قطعي حبات الزيتون قليلا من جهة الفتحة كي تسهل عملية الحشو
خلطي مقادير الحشو ثم احشي حبات الزيتون.
اقلي الزيتون في مقلاة مع الزبدة كي يطهى اللحم من الجهة الخارجية ولا يخرج من الزيتون.
في طنجرة ضعي البصل المفروم،، اللحم.الثوم المفروم، الفلفل الأسود، الملح، الزيت، الدرسة وقليل من الماء.
قلي الكل على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء كل مرة يعني لما ينشف لمدة 20د، ثم أضيفي ملعقة و نصف طماطم (الطماطم تكون محلاة في قليل من الماء الدافئ).
ثم أضيفي الجزر المقطع، قلي الكل مع إضافة قليل من الماء، ثم أضيفي الزيتون المحشى إلى الطنجرة و مرقي بالماء الدافئ وأغلقي الطنجرة.
اتركيه يطهى حتى تقل كمية الماء، يجب أن تكون المرقة عاقدة.
طاجين الجبن
المقادير
5-6 بيضات
لحم دجاج مفتت مطبوخ
ملاعق خبز مرحي
قليل من المعدنوس
بصل مفروم ناعم
بيض مسلوق
جبن مبشور أو شرائح
ملح
فلفل أسود
التحضير
نطبخ قطع الدجاج حتي تنضج وتقطع قطع صغيرة، تقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة وتقلى.
نقوم بتقطيع البصل والمعدنوس، ثم نخلط قطع الدجاج مع البطاطس المقلي والبصل والمعدنوس.
نضع البيض والخبز المرحي والجبن المبشور، والبهارات ملح فلفل اكحل قرفة، وقليل من الطماطم الصلصة، فلفل اكحل وقرفة وجوزة الطيب وملح.
نضع نصف الخليط في الطاجين ونضع البيض المسلوق ثم نضع شرائح الجبن ثم باقي الخليط.
نضع شرائح زيتون وفلفل أخضر ونخفق بيضه وتسكب علي الخليط، نضعه في الفرن إلي أن ينضج وبعد خروجه من الفرن، ورشي عيها الجبن المبشور.
يوضع في صحن التقديم.
فلان بالكاراميل
المقادير
نصف كوب سكر
4 بيضات
علبة حليب كامل الدسم
نصف لتر ماء
كيس فانيليا
ملعقة كبيرة من الليمون
التحضير
ذوبي السكر وعصير الليمون و3 ملاعق من الماء على النار معتدلة حتى يأخذ الكاراميل لونا بنيا، أفرغيه في قالب كبير أو في قوالب صغيرة، امزجي الحليب مع الماء، ثم أضيفي البيض مع الفانيليا. افرغي الخليط في القالب المدهون بالكاراميل غطيه بورقة ألمنيوم، وضعيه في حمام مائي حوالي ساعة ونصف في فرن متوسط الحرارة 180درجة للقالب الكبير و40 درجة للقالب الصغير قدميها باردة.
صامصة بالعجينة
المقادير
4 كيلات من الفرينة
1 كيلة من المارغرين ذائبة
1/2 كأس شاي من الزيت إلى المارغرين
1 كيلة
قرصة ملح
1/2 ملعقة قهوة فانيلا
4 كيلات لوز محمص و مرحي
كيلة سكر
بشور حبتين من الليمون
التحضير
أمزجي كل المقادير، شكلي كويرات صغيرة، بسطيها قليلا بحلال الحلوة ثم مرري الكويرات في آلة Ampia في الرقم 1 ثم 3 ف 6، خذي كويرات المنحلة و شكلي صامصة حتى إتمام العجينة.
اقليها على نار متوسطة ثم انزعيها واغمسيها مباشرة في العسل، وبعدها قطريها.