الدهون.. فوائدها وأضرارها

* ما هي الدهون؟ الدهون هي مجموعة من المركبات الكيميائية التي تحتوي على الأحماض الدهنية. الدهون هي جزء من الطعام الذى يحتوي على نكهة أي أن مذاق كل طعام يأتي من جزيئات الدهون الموجودة فيه، وعندما يقوم الجسم بتخزين الطاقة فإنه يخزنها على شكل دهون. وكلنا نعرف الدهون الشائعة التي تحتويها الأطعمة المختلفة فاللحوم تحتوى على دهون ومعظم المخبوزات والفطائر تحتوي على الزيوت النباتية والأطعمة المقلية يتم طهيها في الزيوت الساخنة.
* ما هي أنواع الدهون؟ هناك نوعين من الدهون مشبعة وغير المشبعة، والمشبعة هي التي تحتفظ بصلابتها في درجة حرارة الغرفة، أما غير المشبعة فهى التي تكون في الحالة السائلة في درجة حرارة الغرفة، والزيوت النباتية هي أفضل مثال للدهون غير المشبعة. ومعظم الدهون تحتوي على النوعين معاً مشبعة وغير المشبعة مثل زيت الزيتون فزجاجة الزيتون تحتوي على نوعين معاً ولكن الدهون المشبعة تكون سائلة في الدهون غير المشبعة. ولكي نقوم بفصلهم، يمكنك وضع الزيت في الثلاجة فتتصلب المشبعة وتترسب وتبقى غير المشبعة سائلة، والدهون غير المشبعة يعتقد أنها أكثر صحية من الدهون المشبعة. الدهون التي نتناولها تدخل إلى الجهاز الهضمى وتتقابل مع أنزيم ( lipase) ويقوم الأنزيم بتكسير الدهون إلى أجزائها وهي الغيسرول والأحماض الدهنية وهذه المواد يعاد تجميعها مرة أخرى بتكوين (triglycerides) ليتم نقله من خلال مجرى الدم. الخلايا العضلية والدهنية تقوم بإمتصاص هذا المركب إما لتخزينه أو لحرقه كوقود لها. * ما هي أسباب تناول الدهون؟ توجد عدة فيتامينات تذوب في الدهون، ولذلك فإن السبيل الوحيد للإستفادة من هذه الفيتامينات هي أن نأكل الدهون وهي فيتامينات (A، B، E، K). وكما يوجد أحماض أمينية ضرورية، يوجد أيضاً أحماض دهنية ضرورية لا يستطيع الجسم تصنيعها ويجب تناولها في الطعام مثل (LINOLEIC ACID) الذي يستخدم في بناء أغشية الخلية أن الدهون تعد مصدر جيد للطاقة فهي تحتوي على ضعف السعرات الحرارية الموجودة في البروتين والكربوهيدرات ويمكن أن يحرق الجسم هذه الدهون في هيئة وقود حين الحاجة إليها.
* ما هي الكمية المناسبة من الدهون المنصوح بتناولها يوميا؟ صرحت الأكاديمية القومية للعلوم (NAS) بأنك يجب أن تحدد السعرات الحرارية التي تتناولها عن طريق الدهون إلى 30 % من مجموع السعرات اليومي، مع الأخذ في الإعتبار أن غرام واحد من الدهون يحتوي على 9 سعرات حرارية. فبالنسبة للسيدات يجب أن تتناول السيدة في المتوسط 60 - 75 غراما من الدهون، أما الرجال فيمكنهم الوصول إلى 90 غراما مع الأخذ في الإعتبار أنه مع زيادة التمرين يمكن زيادة التناول. وعند محاولة إنقاص الوزن فيجب إنقاص التناول.
* ماذا يحدث إذا أسرفت في تناول الدهون؟ تقوم الدهون المشبعة بدفع نسبة الكولسترول في الدم، مما يؤدي إلى زيادة خطر حدوث مرض تصلب الشرايين وأمراض القلب، كما أن تناول كميات زائدة من الدهون قد يؤدي إلى السمنة التي تعمل معها العديد من المشاكل المحتوية على زيادة حدوثة إلتهاب المفاصل.
* هل يجب أن أقوم بعدم تناول الدهون نهائياً في الوجبة الغذائية؟ إذا لم تتناول أي كمية من الدهون فإنك سوف تعوق النظام الطبيعي في الجسم في نقل الفيتامينات خلال الجسم وتنظيم معدل الكولسترول، كما أن الدهون تمدك بالطاقة ويجب ألا يتوقف الأطفال تماماً عن تناول الدهون حيث أن الدهون تمدهم بالحمض الدهني