مصادر الحديد

توجد أملاح الحديد في أكثر أنواع الخضراوات والبندورة. وبصورة خاصة في الخضروات الورقية كالسبانخ، والبقدونس، والكرفس، والخس، وما شابهها، كما يوجد في البصل والبندورة والبقول، ويوجد أيضا في الفواكه كالموز والمشمش والعنب والتين والبلح وفي البذور واللوز، وجوز الهند واللحوم وصفار البيض وغيرها.
إمتصاص الحديد يجب وجود كمية كافية من حمض الهيدروكلوريك (Hydrochloric) في المعدة حتى يتسنى امتصاص الحديد، ويحتاج الأمر أيضا إلى وجود عناصر النحاس وفيتامين (أ) وفيتامين (ب) المركب لضمان الإمتصاص الكامل، وتناول فيتامين ج (سي) يمكن أن يزيد امتصاص الحديد بمعدل 30٪. ومن ناحية أخرى، فإن الكميات الزائدة يمن الزنك والفيتامينات فإنهما يعيقان امتصاص الحديد. ومما هو جدير بالذكر أن الجسم يستطيع أن يستفيد من عنصر الحديد الموجود في البصل والموز بمعدل 90٪، بينما لا يستفيد من عنصر الحديد الموجود في المواد الغذائية الأخرى بأكثر من من 60٪، ومن الملاحظ أن البرتقال يزيد فعالية إمتصاص الحديد فيجدر بالمصابين بفقر الدم أن يتناولوا البرتقال مع الغذاء المحتوي على مادة الحديد لزيادة الفائدة.
تأثير نقص الحديد في الجسم يؤدي نقص الحديد للإصابة بفقر الدم Iron deficiency Anemia، وجفاف الجلد ويصبح لون الجلد شاحبا، بالإضافة إلى إصابته بالخمول، والتعب، وضيق النفس، وخفقان القلب، والحكة، وهشاشة وتفلطح الأظافر، والْتهابات وتشققات مؤلمة في زوايا الفم، وتورم وحرقان في اللسان، وجفاف الفم والحلق، وصعوبة البلع، وتساقط الشعر. ويسبب نقص الحديد للأطفال التعب الدائم، وفقدان الشهية، وتأخر النمو العقلي وزيادة خطر الإصابة بالأمراض.
تأثير زيادة الحديد في الجسم يؤدي الإفراط في تناول الحديد الى تراكم الحديد في الأنسجة والأعضاء مما يسبب حدوث شقوق. وتلف القلب، والكبد، والغدد التناسلية وأعضاء أخرى. وتلف البنكرياس ومرض السكري الذي يسمى ب السكري البرونزي . وفرط التلون وهو اضطراب وراثي يتعلق بأيض الحديد، ويسبب صبغ الجلدد بلون برونزي. وعند تناوله بصورة تكميلية على نحو مفرط للمرأة الحامل يسبب التسمم، زيادة خطر الإصابة بسرطان الحلق والمعدة، ولكن الخطر يتقلص مع زيادة مستويات الزنك.