مائدة رمضان

غراتان البطاطا باللحم المفروم
المقادير
- بصلتان
- 500غ لحم مفروم
- فصان ثوم
- ورقة رند
- ملعقة كبيرة زيت
- 4 حبات بطاطا
- 250غ جبن طري
- حبتان طماطم.
- 4 ملاعق زبدة (نقترح عليك استعمال مارغرين الحرة)
- 4 ملاعق فرينة
- 4كؤوس حليب
- ملح، فلفل أسود و القليل من جوزة الطيب
طريقة التحضير
- في مقلاة نقلب البصل في الزيت على نار هادئة، نضيف اللحم ، الثوم ، الطماطم، ورقة الرند ، الملح و الفلفل الأسود و نترك المقادير تطهى
- نقسم كمية البطاطا إلى نصفين ، نصف نقطعه ، بعد تقشريه، إلى مكعبات و نسلقه في ماء مملح.
- نقطر نصف كمية البطاطا و نسحقه بشوكة .
- النصف الثاني نقطعه إلى دوائر و ننكهه بالقليل من الملح و الفلفل الأسود و كمية صغيرة من البقدونس.
- نقلي دوائر البطاطا في زيت ساخن حتى تكتسب اللون الذهبي
- نحضر صلصة البيشاميل كالتالي نذيب ملاعق من الزبدة ، نضيف نفس الكمية من الفرينة نخلط جيدا، حتى تتجانس المقادير
- نسكب ربع لتر من الحليب تدريجيا، دون أن نتوقف عن الخلط، نضيف الملح الفلفل الأسود و بشور جوزة الطيب
- في صحن خاص بالفرن مدهون جيدا بالزبدة، نضع دوائر البطاطا المقلية فوقها طبقة من اللحم المفروم، ثم طبقة من البطاطا المهروسة.
- نضيف على السطح صلصة البيشاميل، و ننثر فوق الغراتان كمية من الجبن المبشور، و ندخل الصحن في فرن حوالي 40 دقيقة، حتى يصبح لون الغراتان ذهبيا.
كوكا
المقادير
- 500 غ عجين مورق
- حبة بصل رقيقة
- 300 غ لحم مفروم
- فلفل أسود، ملح، زعتر و زعيترة
- قليل من الزيت
- 4 حبات طماطم
- زيتون مقطع
- جبن مبشور
طريقة التحضير
- نضع كمية من الزيت في مقلاة عندما يسخن نضيف البصل و نقليه قليلا، ثم اللحم المفروم والتوابل دون التوقف عن الخلط.
- نقشر حبات طماطم و نفرمها و نضيفها إلى اللحم المفروم قبل أن ينضج و نسكب فنجان ماء.
- نترك كل المقادير تطهى مع بعض على نار متوسطة.
- نقسم العجين المورق إلى قطعتين، نفتح القطعة الأولى رقيقة، نفرشها على صينية الفرن نسكب الصلصة التي تحصلنا عليها .
- بعد أن تبرد نضيف كمية من الزيتون المقطع و كمية من الجبن المبشور و نفتح القطعة الثانية من العجينة و نغطي الحشو
- نتخلص من زوائد العجينة نقطعها مربعات نزينها بالزيتون، و ندهن السطح بالبيض.
- ندخلها فرنا ساخنا جدا حرارته 200 درجة و بعد مرور 10 أو 15دقيقة، حسب نوعية الفرن،ننقص الحرارة حتى 180 درجة حتى تطهى الكوكا جيدا.
سلطة خضر بالباطي
المقادير
- 2 إلى 3 حبات خيار
- فجل مقطع مكعبات
- باطي دجاج(نفترح عليكم استعمال باطي بلاط)
- بقدونس «معدنوس»
- جبن طري
طريقة التحضير
- نقوم بتقشير نصف كمية الخيار و نقطعها بشكل طولي بواسطة آلة التقشير لنحصل على شرائح خيار.
- الكمية المتبقية نقشرها و نقطعها على شكل عيدان و نفس الشيء بالنسبة للجزر الذي يمكن أن نستعمله مسلوقا أو طازجا
- نقطع حبات الفجل على شكل مربعات
- نقطع الباطي بنفس الطريقة، نأخذ شريحة الخيار و نضع على حافتها كمية من الجبن الطري و نرتب عيدان الخضر فوقه بشكل طولي، و معها مكعبات الفجل و الباطي، ثم نلف الشريحة و نضعها في صحن التقديم.
التزيين: نضيف كمية من الجبن وورقة بقدونس.
- تقدم باردة.
تحلية الكابريس
المقادير
- نصف لتر حليب
- ملعقة كبيرة سكر
- صفار بيضتان
- 12 إلى 15 حبة حلوى الكابريس
- ملعقتان كبيرتان من مسحوق الذرة «نشاء»
طريقة التحضير
- نخلط كل المقادير مع بعضها و هي باردة، ثم نضعها على نار هادئة.
- نستمر في الخلط بواسطة ملعقة أو خلاط يدوي، حتى يتكاثف المزيج
- نفرغه في كؤوس التقديم و ندخله الثلاجة.
للتزيين نحضر كريمة الشانتيي
- امزجي كأس حليب بارد أو كأس ماء بارد مع كأس من غبرة الشانتيي ونخفقها جيدا بالخلاط الكهربائي، و ندخلها الثلاجة.
لتحضير الكراميل:
- في إناء و على نار هادئة نضع كأسا صغيرا من السكر و نقلبه جيدا حتى يذوب و يصبح لونه كلون الكراميل .
- نضيف فنجان من الماء، و ملعقتين نسكافي و نواصل الخلط ، حتى نحصل على مزيج الكراميل.
- عند التقديم زيني الأكواب بالكريمة شانتيي و افرغي عليها الكراميل بعد أن تبرد.