مائدة رمضان

خبز التوست محشي
المقادير
شرائح من خبز التوست
شرائح من جبن السندوتشات
صلصة البيشاميل
جبن مبشور
حبق
علبة تونة
طريقة التحضير
نحضر صلصة البيشاميل بخلط ملعقتين فرينة و ملعقة زبدة، و نضعها فوق النار، ثم نضيف كوبين من الحليب، و نتبل الخليط بالملح و الفلفل الأسود و نتركه حتى يصبح كثيفا، وبعدما يبرد نضيف له علبة تونة.
نضع شرائح الخبز في صينية فرن و نضع فوقها طبقة من صلصة البيشاميل، ثم شريحة جبن السندوتشات و رشة حبق، ثم نغطي بشريحة خبز ثانية فوق الأولى و صلصة البيشاميل و جبن مبشور، ندخل الخبز إلى الفرن، حتى يذوب الجبن و يتحمر.
خبز الحليب
المقادير
كيلة و نصف حليب دافئ
ملعقة كبيرة سكر
ربع كيلة زيت
ربع كيلة ماء دافئ
بيضة واحدة
ملعقة و نصف خميرة الخبز
ملعقة صغيرة ملح
4 كيلات فرينة
سانوج
سمسم "جلجلان"
طريقة التحضير
نضع الحليب، الماء، السكر، الخميرة، البيضة في وعاء و نخلطها جيدا، ثم نضيف الملح و الزيت و نبدأ بإضافة الفرينة و نعجن جيدا، لكي نحصل على عجينة طرية، ملساء، لا تلتصق.
نقسم العجينة إلى قطع صغيرة و نشكلها على شكل كويرات، و نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق، ثم نضعها في صينية الفرن و ندهنها بصفار البيض و نرش عليها الجلجلان و السانوج، و تترك لترتاح مرة ثانية حوالي نصف ساعة .
نأخذ سكين و نرسم الأشكال التي نريد فوق الكويرات، مثلما هو موضح في الصورة، و تخبز في فرن مسخن مسبقا.
عصير الليمون
المقادير
5 كلغ ليمون
3 كلغ سكر
نصف لتر ماء
طريقة التحضير
ننظف الليمون جيدا، و نقشره، ثم ننزع الطبقة البيضاء و اللب و نقطعه، و نطحنه، ثم نصفيه و نفصل السائل عن اللب.
نطحن قشور الليمون بمطحنة يدوية (رحاية) ، ثم نضيفها إلى اللب المفصول من عصير الليمون الأول، ثم نطحنها مجددا ليخرج منها السائل و نضيفه إلى العصير الأول.
نخلط السكر مع نصف لتر الماء مع عصير الليمون الذي حصلنا عليه، و نضعه على النار إلى أن يغلي، ثم نرفعه عن النار، بعدما نكون قد حصلنا على عصير مركز يقدم باردا.
و يمكن الاحتفاظ بهذا العصير في المجمد لمدة أطول داخل قارورات معقمة مسبقا.
سلطة المعكرونة
المقادير
250 غ معكرونة، أي شكل
حبة طماطم مقطعة
10 غ زيتون أخضر
جلبانة مطهوة على البخار "مفورة"
10 غ جبن غرويار
10 غ كاشير
القليل من الفلفل الأخضر الحلو المقطع
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون
ملعقتان خل أبيض
فص ثوم مهروس
ملعقتان مايونيز
طريقة التحضير
نسلق أولا المعكرونة في ماء مغلي به القليل من الملح و ملعقة من الزيت لمدة 7 دقائق، و نصفيها و نتركها جانبا حتى تبرد.
في وعاء عميق خاص بالسلطة، نخلط الطماطم، الفلفل الحلو، الزيتون، الجبن، الكاشير و الجلبانة، ثم نخلط في وعاء آخر مكونات التتبيلة و نسكبها فوق الخضار، ثم نضيف المعكرونة و نخلط جميع المكونات جيدا و نتركها تبرد في الثلاجة قبل أن تقدم.
شربة الشعير بلحم الخروف
المقادير
50 غ شعير
200 غ لحم خروف
بصلة مقطعة
بقدونس و كرفس
4 ملاعق كبيرة زيت
ملعقة صغيرة فلفل أحمر
ملعقة كبيرة صلصة طماطم
نصف ملعقة هريسة (اختيارية)
ملح
فلفل أسود
طريقة التحضير
نضع الزيت في قدر مع البصل، و قطع اللحم، نتبلها بالملح، الفلفل الأسود و الفلفل الأحمر "العكري"، ثم نضيف الطماطم و نصف كوب من الماء، نقلي المكونات جيدا إلى أن يتغير لون اللحم، و نضيف لترا من الماء و نطهو المكونات لمدة 45 دقيقة.
نضيف الشعير و الكرافس مع التحريك، حتى لا يلتصق في قعر القدر.
نضيف البقدونس المفروم و نترك الشربة قليلا على النار، ثم تضرب الشربة بالخلاط الكهربائي و تقدم ساخنة مع الليمون و رشة زعتر.
صدر الدجاج محشي
المقادير
صدر دجاج حجم صغير
ملح
فلفل أسود
خردل "موتارد"
بصلة صغيرة
50 غ لحم مفروم
بقدونس مقطع
شرائح جبن شيدار
حبتان(02)طماطم
فصوص ثوم مهروسة
زيت
شرائح جبن السندويتشات
طريقة التحضير
نفتح صدر الدجاج في الوسط باستعمال سكين حاد، ثم نتبلها بخليط الملح، الفلفل الأسود و الخردل "الموتارد" و نتركها جانبا.
نقلي البصلة المقطعة في مقلاة مع القليل من الزيت، نضيف إليها اللحم المفروم، و البقدونس و نتبل بالملح و الفلفل الأسود ونتركها تنضج.
نحشي صدر الدجاج بحشوة اللحم المفروم و شرائح من جبن الشيدار و نغلق بالعيدان الخشبية "كوردون" حتى لا يتسرب الحشو.
نحضر صلصة الطماطم بتقلية القليل من البصل في الزيت، و نضيف الطماطم المهروسة ، الملح و الفلفل الأسود و نتركها تنضج، ثم نضع صدور الدجاج المحشوة و شرائح جبن السندوتشات على وجه صدر الدجاج و ندخل الأكلة إلى الفرن لتتشرب الصلصة و يذوب الجبن.
تحلية حلوة الترك
المقادير
1 لتر حليب
200 غ حلوة الترك
40 غ نشاء
80 غ سكر
ملعقة فانيليا
طريقة التحضير
نخلط جميع المكونات في وعاء، ثم نضعها على النار و نحرك إلى أن تتكاثف و تصبح مثل الكريمة، و تسكب في أكواب زجاجية و تزين بالمكسرات، حسب الرغبة.