مائدة رمضان

سلطة سيزار على الطريقة العصرية
uالمقادير
3- حبات طماطم
- 100 غ خبز توست محمص و مقطع مثلثات كبيرة
- 3 ملاعق كبيرة مايونيز
- 3 ملاعق زيت زيتون
-ملعقة خردل «موطارد»
- 4 حبات طماطم كرزية
- 150 غ جبن بارموزان مبشور
-خس
-قطعة صدر دجاج
-عصير ليمونة
-ملعقة خل
-نصف ملعقة ملح
-نصف ملعقة فلفل أسود
التزيين
-تونة مصفاة من الزيت
-جبن مبشور
-زيتون أخضر
-زيتون أسود
uطريقة التحضير
نقطع صدر الدجاج و نقليه في القليل من الزبدة، لمدة 5 دقائق، و نتبله بالملح و الفلفل الأسود.
نخلط في وعاء الخس المقطع مع الطماطم الكرزية، و نحضر الصلصة بخلطة الخردل «موتارد» مع عصير الليمون، الزيت، الخل، جبن البارموزان، المايونيز، الملح و الفلفل الأسود، و نفرغ الخليط فوق السلطة و نحرك جيدا.
نأخذ شرائح التوست، و نضع بينها كمية من السلطة المتبلة و كمية من صدر الدجاج المقلي، ثم نمسح السطح بالمايونيز و نضع كمية من التونة على مثلث و كمية من الجبن المبشور فوق المثلث الثاني، و نزين بالزيتون الأسود و الأخضر.
مملحات التونة و السبانخ
uالمقادير
- 500 غ فرينة
- 125 غ زبدة
-بيضة
-ملعقة كبيرة خميرة الخبز
-نصف ملعقة صغيرة سكر
-نصف ملعقة صغيرة ملح
-القليل من الماء الدافئ
. الحشو
-صلصة طماطم
-تونة
-جبن
-زيتون
-سبانخ
. التزيين
-صفار بيض
-السمسم «الجلجلان» أو الحبة السوداء «السانوج».
uطريقة التحضير
نضع الفرينة مع الملح، الخميرة و السكر في وعاء و نخلط.
نضع وسطها الزبدة الطرية، ثم نضيف البيضة و نجمع بالماء الدافئ إلى أن نحصل على عجينة طرية، نغطيها و نتركها تختمر.
بعد أن تختمر العجينة، نقسمها إلى كريات متساوية، و نغطيها و نتركها جانبا لمدة 10 دقائق.
نفرد الكريات بعد ذلك بسمك 2 ملم، و نضع في وسط كل كرية القليل من الصلصة، السبانخ المقلية في الزيت مع الثوم، الجبن و الزيتون، نغلق الحبات و نضغط بواسطة شوكة على الحواف.
ندهن السطح بصفار البيض الممزوج بالحليب، و نرشه بالسمسم «الجلجلان» أو الحبة السوداء «السانوج»، و نخبزها في فرن مسخن حرارته 180 درجة مئوية، لمدة 20 دقيقة.
كفتة تركيا
uالمقادير
- 500 غ لحم مفروم
-ملح
-فلفل أسود
-فصان ثوم
-حبة بصل مفرومة ناعم
-رشة بقدونس مفروم
-بيضة
- 2 ملاعق خبز مطحون «شابلور»
- صلصة طماطم
-حبات بطاطا
-جبن طري
-جبن مبشور
uطريقة التحضير
نخلط اللحم المفروم مع البيضة، الخبز المطحون «شابلور»، الثوم المفروم، البصل، البقدونس، و نضيف الملح و الفلفل الأسود، و نعجن جيدا المكونات
نشكل كريات الكفتة و نحدث شقا وسط كل كرية، و نضع القليل من صلصة الطماطم وسط كل شق و نتركها جانبا.
نسلق البطاطا و نهرسها و نضيف إليها رشة ملح، فلفل أسود و جبن طري، نخلطها و نحشو بها كريات اللحم المفروم، و نضع كمية من الجبن المبشور فوقها.
نأخذ طاجينا من الطين، نضع فيه 2 إلى 3 ملاعق زيت، و نضع أصابع اللحم المفروم المحشوة و نطهوها.
تحلية الفراولة بالبسكويت
uالمقادير
- 300 غ بسكويت مطحون
- 200 غ فراولة
. الكريمة
- 750 ملل حليب
- 3 ملاعق كبيرة نشاء
- 4 ملاعق كبيرة سكر
-فانيليا
-علبة ياغورت بذوق الفراولة
-كريمة شانتيي
uطريقة التحضير
نحضر الكريمة بخلط الحليب مع النشاء و السكر و الفانيليا، ثم نضع الخليط على النار إلى أن يصبح القوام كثيفا، ثم نرفعه و نضيف إليه علبة الياغورت ونخلط المكونات.
نأخذ أكواب التقديم، نضع البسكويت المطحون في الأسفل، ثم شرائح الفراولة على الجوانب، و نفرغ الكريمة، و في الأخير نضع طبقة من البسكويت.
نضع الأكواب في الثلاجة.
قبل تقديم التحلية نزينها بحبات الفراولة و كريمة شانتيي مخفوقة.
مركز الليمون
uالمقادير
1- كلغ ليمون
-نصف فنجان خل
-سكر، حسب الذوق
-فانيليا
uطريقة التحضير
نغسل حبات الليمون جيدا، ثم نضعها في وعاء به خليط من الماء و الخل لمدة ساعتين.
نغسل حبات الليمون مرة ثانية و نقطعها إلى نصفين، ثم نضعها في الخلاط الكهربائي و نقوم بطحنها.
نصفي للتخلص من القشور و البذور، ثم نضيف السكر و الفانيليا و نتركه جانبا ساعة على الأقل.
بعد ذلك يمكن استعماله كمركز ليمون، يتم تخفيفه بالماء البارد، ليصبح جاهزا للاستهلاك.