مائدة رمضان

كيش بالعجينة المورقة
uالمقادير
-عجينة مورقة
- 150 غ لحم مفروم
-بصلة
-ملح
-فلفل أسود
-ثوم بودرة
- 3 بيضات
-كأس كريمة سائلة
-جبن مبشور
uطريقة التحضير
نفتح العجينة المورقة و نضعها في قالب خاص بالكيش.
نأخذ مقلاة، نقلي البصلة المقطعة طوليا جيدا، إلى أن يذبل تماما
نضيف اللحم المفروم و التوابل و البصل بودرة، و نحرك إلى أن تصبح الخلطة جاهزة.
نأخذ قالب العجينة المورقة، نسكب الحشو، ثم خليط البيض مع الكريمة السائلة و الجبن المبشور و نتبل بالملح و الفلفل الأسود.
نخبز الكيش في فرن مسخن مسبقا حرارته 200 درجة مئوية.
شربة الشعيرية «الدويدة»
uالمقادير
-ملعقة سمن
-ملعقة زيت
-بصلة مفرومة
-نصف حبة طماطم
-نصف حبة فلفل حار
-قطع لحم غنم أو بقر
-قصبر «دبشة»
-كرفس
-كمية من الحمص المنقوع
-ملح
-فلفل أسود
-فلفل أحمر
-فنجان شعيرية «دويدة»
-ماء ساخن
uطريقة التحضير
نقلي اللحم في الزيت و السمن جيدا مع القصبر و الكرفس و الحمص، ثم نضيف التوابل.
نطحن البصل مع الطماطم و الفلفل الحار و نضيفها إلى اللحم، نتركها تتقلى، ثم نمرق بالماء الساخن، و نضيف ملعقة كبيرة من الطماطم المصبرة، نغطي القدر و نتركه إلى ينضج اللحم.
عندما ينضج تماما، نضيف كمية الشعيرية «الدويدة»، و نحرك لبضع دقائق، و نضع فلفل حار يغلي، ثم نطفئ النار.
خبز الدار بالجبن
uالمقادير
- 500 غ فرينة
-بيضة
-كأس زيت
-ملعقة كبيرة خميرة الخبز
-ملعقة سكر
-نصف ملعقة ملح
- 2 ملاعق كبيرة جبن طري
-ملعقة كبيرة بودرة الحليب
-جبن للتزيين
-بذور سمسم «جلجلان»
-الحبة السوداء «سانوج»
-ينسون «حبة حلاوة»
uطريقة التحضير
نضع في عجانة أو وعاء الفرينة، الزيت و الخميرة بنوعيها.
نضيف السكر، الملح و بودرة الحليب، نخلط جيدا، ثم نبدأ بجمع العجين بالماء الدافئ، إلى أن نحصل على عجينة طرية.
نضيف ملعقتين كبيرتين جبنا طريا، و نلف العجين جيدا و نغطيه إلى أن يختمر.
بعدما يتضاعف حجم العجين، نشكله في صينية فرن مدهونة بالزيت، و ندهن السطح بصفار البيض، و نزينه بقطع الجبن و البذور، ثم نخبزه في فرن مسخن مسبقا.
طاجين بطاطا تونسي
uالمقادير
4- إلى 5 حبات بطاطا
- 150 غ لحم مفروم
-بصلة مقطعة
-ملح
-فلفل أسود
-كركم
-بودرة الثوم
- 4 بيضات
-جبن
-نصف كأس قشدة «كريمة» طازجة
-خميرة حلويات
-بقدونس مقطع
uطريقة التحضير
نقطع البطاطا إلى مكعبات صغيرة و نقليها في الزيت و نتركها جانبا.
نقلي البصلة، و نضيف اللحم المفروم، نتبل و نقلي جيدا و نضيف المكونين إلى البطاطا المقلية.
نخلط في وعاء البيض مع الكريمة الطازجة، الجبن، و رشة الخميرة و نسكبه فوق خليط اللحم و البطاطا.
نأخذ قالب فرن أو طاجين من الطين، ندهنه بالزبدة، و نقوم بطهي الطاجين على النار، أو في الفرن.
بسبوسة بالبرتقال
uالمقادير
-بيضتان
-كأس سكر
-نصف كأس حليب
-نصف كأس زيت
-نصف كأس عصير البرتقال
-كيس خميرة حلويات
-مبشور برتقالة
-كأس و نصف إلى كأسين سميد
. شاربات
-كأسان ماء
-كأس سكر
-شريحة ليمون
uطريقة التحضير
نخفق بالخلاط اليدوي البيض مع السكر و مبشور برتقالة
نضيف الحليب، الزيت و عصير البرتقال، نخلط جيدا، ثم نضيف كمية السميد مع الخميرة
نسكب الخليط في قالب مدهون بالزيت، نطهوه إلى أن يتحمر، ثم نفرغ فوق البسبوسة الشاربات التي حضرنا، شريطة أن يكون أحدهما باردا و الثاني ساخنا.