حلويات رمضان

مقروظ بريستيج
uالمقادير
3- كيلات سميد خشن
-نصف كيلة فرينة
-ملعقة صغيرة ملح
3-ملاعق كبيرة سكر
-ملعقة كبيرة فانيليا
-كيلة زبدة ذائبة (ناقصة إصبعين يعوضان بالسمن)
-كيلة ماء بارد
. الحشو
3- كيلات فول سوداني «كاوكاو» محمص و مطحون
-كيلة سكر عادي
-رشة قرفة
-ماء زهر
uطريقة التحضير
نخلط المكونات جيدا، و نضيف السمن و الزبدة، و نضيف الماء تدريجيا دون عجن، و نترك العجين جانبا.
نخلط الفول السوداني «الكاوكاو» مع السكر، ثم نطحنهما معا، نضيف رشة قرفة و نجمع بماء الزهر و نترك الحشو جانبا.
نزن 45 غ عجينة، مقال 15 غ للحشو، نأخذ العجينة نفتحها براحة اليد و نضع الحشو في الوسط و نغلق، ثم نضع الحلوى في القالب و نضغط نضع الحبات في صينية فرن و نخبزها حتى تتحمر.
نخرج حبات المقروظ من الفرن، و نضع التوفيا في الثقب و نزين بالمكسرات و الورد المجفف.
الكعيكعات
uالمقادير
-كيلة سمن ذائب و بارد
-كيلة زيت
-كيلة حليب
-ملح
-ملعقة كبيرة فانيليا
-فرينة ، حسب الحاجة
. الحشو
3- كيلات فول سوداني «كاوكاو» محمص و مطحون
-كيلة سكر
-صفار بيضة
-ملعقة فانيليا
-ملعقة زبدة
-ماء زهر
. الطلاء
-فنجان زيت
-فنجان حليب
-فنجان ماء زهر
-نصف فنجان عصير ليمون
-ملعقة كبيرة فانيليا
-ملون أبيض
-سكر ناعم
uطريقة التحضير
نخلط السمن، الحليب و الزيت مع الفانيليا و رشة ملح، نضع المزيج في الخلاط الكهربائي إلى أن يصبح شبيها بالكريمة.
نخرجه من الخلاط و نضيف الفرينة إلى أن نحصل على عجينة طرية، نقسمها إلى كريات بوزن 40 غ، نغطيها و نتركها جانبا.
نخلط السكر مع الكاوكاو، و نطحنهما مرة ثانية مع بعضهما، ثم نضيف صفار بيضة، منكه اللوز الحلو، منكه الجوز، فانيليا، ملعقة زبدة و نجمع بماء الزهر و نعجن جيدا، و نتركه لمدة 6 ساعات على الأقل، و نزن 20 غ من الحشو.
نفتح العجينة، و نضع الحشو في الوسط نلف الحلوى، و نضعها في قالب الكعيكعات الحديدي و نخبزها.
نحضر الطلاء، بخلط الحليب، مع ماء الزهر، الزيت و الليمون، الفانيليا و الملون الأبيض، نخلط بالمضرب اليدوي و نبدأ بإضافة السكر الناعم و نطلي به حبات الكعيكعات، و نمسحه بالملمع الذهبي و نزين بالورود.
حلوى الغابة السوداء
uالمقادير
. عجينة القطيفة
500- غ زبدة
-كأس زيت
-كأس سكر ناعم
-فانيليا
-فرينة
-بيضة
-عطر الكراميل
.الحشو
-غوفريت شوكولاطة مطحون
-حلوى شامية (حلوة الترك)
-كاراميل توفيا
-شوكولاطة بالحليب للتزيين
-شوكولاطة سوداء
uطريقة التحضير
نخلط مكونات العجينة و نجمع بالفرينة إلى أن نحصل على عجينة طرية، نفتحها بالحلال و نقطعها دوائر نطهوها في الفرن.
نخلط مكونات الحشو معا، حتى نحصل على شبه عجينة، نفردها بالحلال و نقطعها بنفس القطاعة الدائرية و نحدث ثقبا في الوسط، و نضع الحشو فوق الحلوى.
نضع في الثقب توفيا كراميل و نغطي بحبة أخرى من الحلوى، و نزين بالشوكولاطة الذائبة بالحليب.
نذيب الشوكولاطة السوداء دون أي إضافة، و نفرغها على ظهر صينية بسمك 1 سم، بعدما تجف نحاول نزعها بالسكين، قبل أن تجف تماما للحصول على شكل أخشاب ، نزين بها الحلوى مع الملمع الغذائي.
حلوى البراعم
uالمقادير
500- غ شوكولاطة بيضاء
4- ملاعق زيت
-ملون أحمر خاص بالشوكولاطة
.الحشو أو الغاناش
250- غ شوكولاطة بالحليب
105-غ كريمة سائلة
15-غ زبدة
-منكه الفراولة
. عجينة الصابلي
6- صفار بيض
500- غ زبدة
-كأس سكر ناعم
-رشة خميرة
-ملعقة فانيليا
-منكه الفراولة
-فرينة
uطريقة التحضير
نذيب الشوكولاطة البيضاء في حمام مائي، ثم نضيف لها الزيت و الملون الأحمر، نملأ القوالب و ندخلها إلى المجمد ثم نعيد الكرة، و نحشوها بالغاناش الذي نحضره بمزج الكريمة السائلة بعد أن تغلي مع الشوكولاطة و الزبدة و منكه الفراولة و نتركها تجمد.
نحضر عجينة الصابلي بخلط الفرينة مع السكر، ثم نضيف صفار البيض، نخلط و نضع الفانيليا، و الفرينة و الخميرة، حتى نحصل على عجينة طرية، نفتحها و نقطعها على شكل دوائر بحجم القلوب، نخبزها ثم نلصق فيها القلوب الحمراء و نزين، حسب الرغبة.
الشاراك المسكر
uالمقادير
250- غ مارغرين طرية
-صفار بيضة
350-غ فرينة
-ماء زهر
-ملعقة كبيرة فانيليا
-ملعقة كبيرة سكر ناعم
-رشة ملح
الحشو
-كأس و نصف لوز محمص مطحون
-صفار بيضة
3-ملاعق كبيرة سكر عادي
-ملعقة صغيرة فانيليا
-ملعقة صغيرة زبدة
-ماء زهر
uطريقة التحضير
نحضر العجينة أولا بخلط كل المكونات الجافة، ثم نضيف الزبدة و «نرمل» العجين و نضع البيض و نرش ماء الزهر، حتى يتلاصق العجين، نرشه بالفرينة و نتركه جانبا.
نحضر الحشو بخلط المكونات و نتركها جانبا
نفتح العجين، و نضع وسطه الحشو و نشكل حبات الشاراك، و نضعها في قوالب الكعيكعات الحديدية، حتى نحصل على نفس الشكل، و نخبزها في الفرن.
نحضر الشاربات» السيرو» بكأس ماء الزهر، ملعقة زبدة، ملعقتين كبيرتين سكر ناعم.
نضع المكونات في وعاء على النار، حتى تذوب الزبدة.
بعدما يبرد «السيرو» نغمس فيه حبات الشاراك ثم نضعها في السكر الناعم، و في الأخير نرش جميع الحبات بسكر ناعم ممزوج بالفانيليا.