حلويات رمضان

طمينة الجوز
uالمقادير
-كيلتان و نصف جوز مسخن مطحون ناعم
-نصف كيلة لوز
-كيلة سكر (ناقص إصبع)
-نصف كيلة ماء ورد
-نصف كيلة حليب
-سكر ناعم
-ملعقة زبدة
uطريقة التحضير
نخلط الجوز مع السكر، الحليب و ماء الورد، نضعها في قدر ثقيل و نضعها على نار هادئة و نحرك باستعمال ملعقة خشبية إلى أن تتشكل لدينا كرة.
نتركها تبرد، ثم نضيف لها ملعقة صغيرة زبدة.
نضع السكر الناعم فوق طاولة العمل، ثم نضع الطمينة بسمك 3 إلى 3 و نصف سنتيم، ثم نقطعها مربعات و نرش عليها السكر الناعم و نضعها في القوالب الورقية.
كعك النقاش
uالمقادير
-كيلتان سميد من النوع المتوسط
-كيلة فرينة
-كيلة بسوس»سمن و زبدة»
-تمر مطحون «غرس»
-ماء زهر
uطريقة التحضير
نخلط السميد بالفرينة، و نخلط معهما البسوس و نحك براحة اليد، إلى أن تتجانس المكونات، نغطي العجين و نتركه ليلة كاملة.
في اليوم الموالي، نفتحه باليد، نضع الملح و نجمع العجين بماء الزهر دون عجنه، نتركه مدة ساعة، ثم نفتح العجين و نزن 30 غ للكرة الواحدة.
نحضر الغرس المنقي المتبل بالقرفة، القرنفل و السمسم «الجلجلان» المحمص المطحون و القليل من الزبدة، و نزن من 10 إلى 12 غ غرس و نضعه في قلب العجين، نلف ثم نشكل دائرة، و ننقش، نتركه ليلة أخرى، و نخبزه في فرن حرارته 160 درجة مئوية إلى أن تأخذ حبات الحلوى اللون الذهبي.
مخبز الجوز
uالمقادير
-كيلتان جوز
-كيلة لوز بالقشور
-كيلة إلا ربع سكر عادي
-بيض
. الطلاء
لتحضير الشاربات
-كأسان ماء
-كأس سكر
-شريحة ليمون
-بياض بيض
-رشة ملح
-سكر ناعم
-عصير ليمون
-ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان
uطريقة التحضير
نسخن الجوز قليلا و نطحنه، ثم نحمص اللوز بالقشور و نتركه يبرد قبل أن نطحنه، نخلط الكيلات مع السكر، و نبدأ بجمع العجين باستعمال البيض بمقدار بيضة كاملة، ثم صفار بيضة فقط بالتناوب، إلى أن نحصل على عجينة متماسكة، نضعها في كيس بلاستيكي و نتركها جانبا لمدة ساعة.
نفتح العجينة بالحلال و نطبعها حسب الأشكال المرغوبة، و نضعها في صينية فرن به ورق الطهي، و نتركها ليلة كاملة، قبل خبزها في اليوم الموالي بفرن حرارته 150 درجة مئوية لمدة 10 دقائق.
نأخد مقدار كأس شاي من الشاربات، نضيف له بياض بيضة، رشة ملح، نخلط جيدا و نضيف 3 إلى 4 ملاعق عصير ليمون، و ملعقة صغيرة قهوة سريعة الذوبان نفتحها في الماء و نضيفها، ثم نضع السكر الناعم المغربل، حتى نحصل على طلاء ثقيل.
نطلي حبات المخبز و نزينها، ثم نتركها ليلة كاملة لتجف، و في اليوم الموالي ننقيها من الزوائد في الأسفل، و نزين كل واحدة بحبة جوز.
حلوة الكابريس
uالمقادير
- 2صفار بيض
60- حبة كابريس
250- غ زبدة
-نصف كيس خميرة
-فرينة
3- ملاعق كبيرة سكر ناعم
-نصف كأس نشاء
-شوكولاطة
-توفيا أو حليب محلى كاراميل
uطريقة التحضير
نضع حبات الكابريس مع الزبدة في وعاء فوق حمام مائي، نتركها إلى أن تذوب، ثم نبعدها عن النار و نتركها تبرد تماما.
نضيف صفار البيض، السكر، الخميرة و النشاء، و في النهاية نجمع بالفرينة، حتى نحصل على عجينة، نفتحها بالحلال و نقطع حسب الذوق، و نقوم بطهيها في الفرن.
نخرجها من الفرن و بعد أن تبرد نلصق كل حبتين مع بعضهما بواسطة التوفيا، أو نيستلي كارميل، و نزين بالشوكولاطة أو الطلاء ، حسب الرغبة.
قبلة السيدات
uالمقادير
150- غ فرينة
150- غ زبدة
120- غ سكر ناعم
75-غ لوز بالقشور ، محمص و مطحون
75-غ بندق محمص و مطحون ناعم
-ملح
-شوكولاطة الطهي
uطريقة التحضير
نخفق السكر و الزبدة إلى أن يتضاعف الخليط، نضيف الفرينة، ثم اللوز و البندق و رشة ملح، و نجمع بالفرينة حتى نحصل على عجينة طرية نوعا ما، نتركها جانبا لمدة نصف ساعة.
نشكل كريات وزن كل واحدة يتراوح بين 12 إلى 15 غ، و نخبزها في فرن حرارته 150 درجة لمدة 15 دقيقة، و بعد أن تبرد نلصق كل حبتين بواسطة شوكولاطة الطهي.