حينما يجمع فنّ الطبخ بين الثقافة والدبلوماسية

انطلقت، أمس الثلاثاء، الطبعة الثالثة لمبادرة «ذوق فرنسا»، التي ستنتظم في الجزائر وفي كامل أنحاء العالم. وستعرف التظاهرة، التي تتزامن مع أيام الفرانكوفونية، مشاركة أكثر من 2000 طاهٍ يقدمون أشهى الوجبات لما يفوق 200 ألف ضيف في القارات الخمس، بهدف «تثمين فن الطبخ الفرنسي المصنف ضمن التراث العالمي لليونسكو». وإلى جانب الطهاة الجزائريين المشاركين في التظاهرة، يقدم ثمانية من خيرة الطهاة الفرنسيين محاضرات ووجبات في مختلف المدن الجزائرية.
قال سفير فرنسا بالجزائر برنارد إميي، إن هذه المبادرة، التي أطلقها وزير الخارجية والتنمية الدولية الفرنسي الأسبق لوران فابيوس، منذ ثلاثة سنوات، تأتي عملا بمقولة المختص في فن الطبخ بريا سافارين، الذي قال سنة 1825 «مصير الشعوب مرتبط بكيفية غذائها». أضاف بأن فن الطبخ عنصر رئيسي في التبادل بين الجزائر وفرنسا، وأن المطبخ الجزائري والفرنسي يتزاوجان ويتداخلان أكثر من أي بلد آخر، وهو رابط يضاف للروابط الأخرى بين البلدين، مشيرا إلى أن قطاع الفندقة والإطعام قطاع هام في التعاون الثنائي بالنظر إلى الأهمية التي توليها الجزائر للسياحة. كما اعتبر بأن فن الطبخ «يتزاوج مع مهنة الدبلوماسية»، وأنه لغة عالمية من حيث قيم التشارك والودية، مستشهدا بما قاله ألان دوكاس: «المطبخ الفرنسي هو مطبخ إنساني». كان المعهد الفرنسي بالجزائر العاصمة قد استضاف، سهرة أمس الأول الأحد، مختلف الطهاة الجزائريين والفرنسيين المشاركين في الطبعة الثالثة من «ذوق فرنسا»، وإلى جانب السفير الفرنسي، سُجّل حضور سفراء كل من سويسرا وكرواتيا وكندا بالجزائر.
من جانبه، أثنى الشيف جون بيير كزيراداكيس، الذي يترأس وفد الطهاة الفرنسيين، على الطبخ الجزائري ومزاياه العديدة، والمواد الغذائية التي نجدها حاضرة في المائدة الجزائرية. أما الخباز والحلواجي غايتان كوسول فأشاد باهتمام الجزائريين بالحفاظ على المخابز وتفضيل منتوجاتها الطازجة، في وقت تشهد فرنسا انتشار المنتوجات المصنّعة واسعة التوزيع.
عن الطهاة الجزائريين المشاركين في هذه التظاهرة، والذين اختارتهم لجنة تحكيم دولية، وسيقدمون وجبة عشاء على الطريقة الفرنسية، نذكر مصطفى جراح الذي سيقدم مأدبة العشاء في مطعم «لالجيريا» المشارك للمرة الثانية، وعبد الجليل سليماني الذي يشارك للمرة الثالثة، وذلك في مطعم «لاغروت دي سافور» بالقرب من الجامعة المركزية، وفاتح بن عركات الشيف بمطعم «لا فيراندا» في غابة الأقواس، وأحمد قداش الذي يشارك للمرة الثانية ولكن هذه المرة في مطعم «ميدنايت» بدالي ابراهيم، وعبد الرزاق جوزي شيف المطعم الجديد «باردو»، ومصطفى مشري شيف مطعم «أنتراكت» بالجزائر وسط.
يحضر ثمانية طهاة من الجمعية الفرنسية للطبخ هذه التظاهرة، بقيادة الشيف جون بيير كزيراداكيس، حيث سيقدمون محاضرة حول المطبخ الفرنسي في مختلف المعاهد الفرنسية بالجزائر، إلى جانب تقديم وجبة عشاء بالتعاون مع طهاة جزائريين، إذ يستقبل حميد قارة وغيسيبي موستي من مطعم الفندق الراقي سوفيتيل بالحامة غاردن يستقبلان جون بيير كزيراداكيس وفرانك أودو، أما في عنابة، فسيستقبل أمين منصور تييري إينو في مطعم فندق صبري، وفي قسنطينة، يستقبل أمين منصور بوناب، أحد الفائزين ببرنامج التكوين «ذوق فرنسا 2016»، الشيف يانيك دوك في فندق نوفوتيل. وفي وهران، سيكون فيصل حبي ويوسف بولالة في استقبال جوليان كرويغ في مطعم «السفراء» بفندق روايال، وفي تلمسان، يستقبل حاج ميلود تولا، الشيف بفندق النهضة «رونيسونس» وأحد الفائزين ببرنامج التكوين «ذوق فرنسا 2016» غايتان كوسول وآلان دوكان.
بهذه المناسبة أيضا، سيستقبل السفير في إقامة فرنسا قرابة الخمسين ضيفا لمأدبة عشاء يحضّرها شيف الإقامة كريستوف ديي الذي سيعمل مع لودوفيك تومازو القادم خصيصا من فرنسا، كما تقدم القنصليتان العامتان في عنابة ووهران مأدبة عشاء رفيعة المستوى.
كان وفد الجمعية الفرنسية للطبخ، التي أسسها الشيف ألان دوكاس وطهاة آخرين سنة 2010 وتهتم بنشر تقنيات الطبخ الفرنسي، قد اختار السنة الماضية مجموعة من الطباخين الجزائريين الواعدين للقيام بتربص في فرنسا..