كسكسي بلحم غنمي

1 كغ كسكسي. 1 كغ لحم غنمي. 4 ملاعق طماطم معجونة. 100 غ حمص. 1 كأس زيت. 2 بصل. 4 قرع أخضر. 4 جزر. 4 بطاطا. 20 غ ملح. 20 غ فلفل أكحل. 1 ملعقة كبيرة هريسة. توابل. 20 غ فلفل أحمر. 1 ل ماء. 1 فلفل أخضر.
تبلي قطع اللحم بالملح والفلفل الأسود. قطعي الخضرة أرباعا. في القدر السفلي للكسكاس قلي اللحم مع البصل في الزيت وأضيفي الحمص ومعجون الطماطم والهريسة ثم حرّكيهم واتركيهم 10 دقائق، ثم أضيفي الخضرة مع لتر ونصف من الماء. خذي الكسكسي وضعي عليه 5 ملاعق زيت ونصف كأس ماء وافركيه إلى أن تفصل الحبات واتركيه يرتاح قليلا. عندما يغلي الماء ضعي الكسكسي في الطابق العلوي للكسكاس واتركيه يتشرب البخار لمدة 25 دقيقة، ثم اسكبيه في صحن ورشّيه بالماء وحرّكيه بأصابعك لتفصلي الحبات، ثم نعيده للكسكاس ليطبخ على البخار مرة أخرى وحرّكيه من حين لآخر قبل أن تنضج المرقة بحوالي ساعة، إرمي حبات البطاطا والقرع الأحمر. في زيت حار شقي حبتي الفلفل وانزعي بذورهما وضعي فيهما الملح واقليهما. في وعاء التقديم ضعي الكسكسي ثم زيّنيه بالخضار واللحم والحمص والفلفل المقلي.