الكوزينة

دولمة كلمار المقادير - 1 كلغ ونصف كالمار
- رأس ثوم - حبتا بصل صغيرتين
- ملعقة صغيرة ملح - ربع ملعقة صغيرة فلفل الأكحل - 4 حبات طماطم
- ملعقة صغيرة فلفل أحمر - ملعقتان كبيرتان من الزيت - كمشة روز - ربطة معدنوس - نصف ملعقة صغيرة هريسة
- بياض بيضة
التحضير
نظف السمك وتجنب أن تثقبه، ثم جففه هيئ المرق بالثوم والهريسة والملح والفلفل الأكحل والزيت، قشر الطماطم قطعا صغيرة، هشم حبة بصل واترك الإناء على النار مدة 5 دقائق، أضف نصف لتر من الماء والفلفل الأكحل وورقة رند، واتركه على النا، هيئ المزيج المسحوق، اقطع الطماطم قطعا صغيرة، هشم البصل و المعدنوس و رأس ثوم وأضف الرز بعد تنظيفه وغسله وأضف الملح والفلفل الأكحل ومقدار حبة جوز من الزبدة و بياض البيض، أدلك الكل جيدا حتى تصبح عجينة منسجمة، أحشو بها السمك وضعه في المرق ثم أضف نصف لتر ماء وفلفل الأحمر واتركه على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة، واترك المرق يتبخر إذا كان كثيرا.
بطاطا مهروسة باللحم المفروم والخضروات
المقادير
بطاطا مقطعة
الخضروات (ساق كرافس، جزرة وبصلة).. وتقطع مكعبات صغيرة
ملعقة دقيق
3 ملاعق زبدة أو زيت
ملعقة زعتر
لحم مفروم
التحضير
توضع مكعبات البطاطس في ماء مع الملح و الكمون أو أي توابل من اختيارك و تغلينها حتى النضج.. و اتركيها على جنب. سخني الزبدة على النار، أضيفى الجزر و البصل و الكرفس وحمريها على النار و اتركيها عليها حتى تحمر..ثم أضيفي اللحم المفروم، استمرى في التقليب عندما يأخذ اللحم اللون البني.. تخلصي من الزبدة الزائدة، أضيفى ملعقة الدقيق مع التقليب، أضيفى الزعتر وملح و فلفل أسود و اتركيها على النار حتى تنضج تماما.
أثناء نضج اللحم اهرسي البطاطا المسلوقة. أحضري صينية وضعي اللحم و الخضروات في قاعها، ثم البطاطا المهروسة، قطعي قطعة زبدة قطع صغيرة وأنثريها على الوجه مع الفلفل الأحمر. ادخليها الفرن واتركيها حتى يحمر الوجه.
خبز الزيتون والجبن
المقادير
3 ونصف كأس دقيق
3 بيض مع قليل من الفانيليا
نصف كأس زبدة طرية بدرجة حرارة المطبخ
نصف كأس زيت زيتون ملعقة طعام خميرة
جبن علبة ياغورت
كأس زيتون أسود مقطع نصف ملعقة طعام ملح
للوجه حبة البركة (الحبة السوداء) مع كمون
التحضير
نضع البيض مع الملح والفانيليا، نخلطهم ثم نضيف ياغورت والزيت ثم الزبدة، نخلطها جيدا بخفاقة اليد ثم نضيف الدقيق مع الخميرة والجبن ونخلطهم ونعجنهم باليد لتصبح عجينة طرية ومتماسكة، ثم نفردها في صينية مدهونة زيت ونضع الزيتون عليها، ثم نثنيها ونفردها براحة اليد على جميع الصينية ونرش سطحها بحبة البركة والكمون، ونتركها ترتاح في مكان دافئ نصف ساعة ثم نضعها بالفرن، ونحمرها من تحت ثم من فوق.
حلوى بالفلان
المقادير
الجينة: 250غ زبدة 125غ فلان شكولاطة 3 صفار بيض 180غ مايزينة
100غ كاكاو 1كيس خميرة كميائية فرينة
التزيين:
بياض البيض كاوكاو مكسر
1 كأس ونصف عسل + طلاء الشكولاطة
التحضير
في إناء اخلطي جيدا الزبدة+ الفلان + صفار البيض + الكاكاو، أضيفي المايزينة + الخميرة والفرينة حتى الحصول على عجينة طرية. شكلي كريات صغيرة ثم اغطسيها في بياص البيض ومرريها في الكاوكاو واطهيها. بعد الطهي اغطسي الحلوى في العسل ثم في طلاء الشكولاطة.