تارت التفاح

المقادير
عجينة التارت
2 كوب فرينة،¾ 1 كوب سكر ناعم،¾ صفار بيضة واحدة، رشة فانيليا، 125 غ زبدة في حرارة الغرفة
قالب تارت مستطيل مقاس 20 × 28 سم ذو حواف مضلعة وقعر متحرك
الحشو
4 أو 5 تفاحات صفراء، وصفة الكريم باتيسيير، 2 أو 3 ملاعق طعام مربى مشمش، رشة قرفة
كريم باتيسيير
كوبا حليب، ¼ كوب وملعقة طعام سكر، 3 ملاعق طعام ونصف فرينة أو نشاء، صفار 4 بيضات ، رشة فانيليا، قشرة ليمونة حامضة،¼ كوب قشطة معلبة
التحضير
نخلط الفرينة في خلاط مع السكر وصفار البيضة والفانيليا والزبدة حتى تتكتل العجينة على جانب واحد من الخلاط، تلف العجينة بكيس نايلون وتوضع في البراد لمدة 30 د، تخرج العجينة من البراد ترش الفرينة فوق فوطة مطبخ أو قطعة نايلون وترق العجينة فوقها على شكل مستطيل أكبر من حجم القالب، تمد العجينة في قالب التارت وتوخز بالشوكة وتوضع في الثلاجة لمدة ساعة. تخرج عجينة التارت من الثلاجة وتبطن بورق كبريت وتغطى بحبات الفاصوليا أو الحمص، تخبز في فرن محمي على د 180 مئوية لمدة 20 د، تزال بعدها حبات الفاصوليا وورق الكبريت، ويتابع خبز العجينة حتى تنضج وتشقر، تترك العجينة جانبا حتى تبرد.
تحضير الحشوة
تقشر التفاحات وتقطع إلى أرباع ومن تم إلى شرائح رقيقة، يحمى الحليب في قدر مع قشرة الليمون حتى يغلي، ثم نطفئ النار، نخرج قشرة الليمون من القدر ويترك الحليب جانبا، في وعاء آخر، نخلط الفرينة مع صفار البيض والسكر ويخفق المزيج بالمخفقة أو الشوكة ويضاف إليه الحليب تدريجيا، ينقل المزيج إلى القدر ويطهى على النار حتى يتكثف، يحرك المزيج طوال الوقت حتى لا يتكتل، نطفئ النار وتضاف الفانيليا والكريما إلى القدر، تنقل الكريم باتيسيير إلى طبق مسطح وتغطى بإحكام بواسطة ورق النايلون اللاصق وتترك جانبا حتى تبرد تماما، تبسط الكريمة على عجينة التارت الباردة، تم تصف شرائح التفاح، يحمى الفرن وتخبز فيه التارت حتى تحمر حواف التفاح الخارجية، تخرج التارت من الفرن ويدهن سطحها بمربى المشمش وتقدم باردة أو ساخنة.
ملاحظة : من الأفضل وضع بقية التارت في البراد.