الكوزينة

مربعات الكيك بالليمون الحامض المقادير

مقادير العجينة
125غ زبدة 40غ سكر 150غ فرينة
2 ملعقة حساء قشرة الحامض
2 مقادير الكريم 35غ فرينة
125غ عصير الحامض
3 بيضات 150غ سكر 3 لتزين
شكلاطة
سكر بودرة

التحضير
طريقة التحضير
نخلط الطحين مع السكر وقشرة الحامض والزبدة حتى نحصل على عجينة متجانسة ولينة
في إناء الفرن مغطى بورق الخاص بالفرن نضع العجين ثم نبسطها
ثم نقوم بعمل ثقب بالشوكة على كل مساحة العجينة لكي لا تنتفخ أكثر من اللازم
ثم ندخلها إلى الفرن درجة الحرارة 180 لمدة 15 دقيقة
الكريم
بالخلاط كهربائي نخلط البيض وسكر إلى أن يتضاعف حجم الخليط
ثم نضيف الفرينة
وفي الأخير نضيف عصير الحامض
الأن نضيف الكريم فوق الكيك ثم ندخله مرة أخرى إلى الفرن لمدة 20 دقيقة
ونخرجه من الفرن ونتركه يبرد جيدا ثم نقطعه إلى مربعات بواسطة السكين
وفي الأخير نقوم ببرش السكر والبودرة والشكولاطة.

الجوزة بحلوة الترك
المقادير
العجينة 250 غ زبدة أو مرغرين
4 بيضات ملعقة كبيرة سكر ملعقة صغيرة فانيلا كأس نشاء 4 ملاعق صغيرة خميرة ملعقة صغيرة كاكاو طحين (فرينة) عسل أو عسيلة
الحشو
250 غ كاوكاو بودرة نصف باكيت بسكوت مطحون
نصف كأس زبدة أو مرغرين كأس عسل أو عسيلة
علبة صغيرة حلوة الترك قبضة أو مول على شكل نصف جوزة

التحضير
العجينة
في إناء ضعي 250 غ زبدة أو مرغرين وملعقة كبيرة سكر وملعقة صغيرة فانيلا واخلطي جيدا براحة اليد ثم اكسري البيض الواحدة تلو الأخرى مع الخلط المستمر وأضيفي النشاء والخميرة والكاكاو البودرة ثم الطحين شيئا فشيئا حتى تتحصلي على عجينة طرية
وشكلي كريات بحجم حبة الجوزة وضعيها في القبضة أو القالب المدهون بزبدة واضغطي برفق واطبخيها على نار متوسطة في الفرن مدة 15 دقيقة
أما الحشو فاخلطي كل المكونات حتى تتحصلي على حشو متجانس
وبعد النضج انزعيهم برفق وألصقي كل جزئين بالحشو ثم عسليهم بالعسل أو العسيلة.

كورني باللوز
المقادير
حسب الحاجة للحشو 250غ لوز 250 غ جوز 250غ سكر
المقادير
أكيال طحين (250غ) تقريبا نصف مكيال زبدة دائبة رشة ملح 5 ملاعق كبيرة ماء الزهر وماء حسب الحاجة
للحشو
250غ لوز 250 غ جوز 250غ سكر بودرة ملعقة كبيرة برش الليمون ملعقة كبيرة فانيليا 2 أو 3 بيضات حسب الحجم 50 غ حلوة الترك 500 غ عسل أو قطر 4/1 لتر ماء الورد

التحضير
في وعاء نخلط الطحين الملح والزبدة ونمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد والماء حتى نتحصل على عجينة طرية ومتماسكة ونتركها ترتاح مدة ساعة
وبعدها ناخد إناء أخر ونضع فيه اللوز والجوز وحلوة الترك وسكر بودرة وبرش الليمون والفانيليا ونضيف البيض ونخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه وعجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز ونضعه فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة وحين وضعها في العجينة نشكلها على شكل كرني متل الصورة.
ثم نأخد العجينة ونفردها ونرش من تحتها الطحين ونفردها 2 مم تقريبا ونقطعها دوائر صغيرة وبعدها نأخذ بياض بيضة ونطليه فوق الدوائر ونضع داخلها الحشو في الوسط ونغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة ونزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 ومدة 20 إلى 25 دقيقة
بعد إخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة ونزينها من فوق بقليل من اللوز أو الفستق
ملاحظة نستطيع استعمال الفستق بدل اللوز والجوز.

بسكويت أصابع العروسة
المقادير
لتحضير العجين
250 غ زبدة 125 غ سكر ناعم 300 غ فرينة 200 غ مايزينا 2 صفار بيض ملعقة قهوة فانيلا
ملعقة قهوة خميرة كيميائية
للتزيين
80 غ شوكولاطة سوداء 6 ملاعق طعام حليب
2 ملعقة طعام زبدة 50 غ فستق مرحي
3 ملاعق طعام حلوة ترك

التحضير
اخلطي بواسطة خلاط كهربائي الزبدة + السكر حتي يتضاعف حجم الخليط
أضيفي صفار البيض وتابعي الخلط لمدة دقيقة
اخلطي جميع المقادير الجافة مع بعضها البعض تم أضيفيهم سيدتي إلى خليط الزبدة والسكر والبيض
اجمعي الخليط على شكل كرة غطي العجين واتركيها ترتاح لمدة 10 دقائق
افردي العجين 3 ملم سمك تم قطعيه إلى مستطيلات 8 سم طول و1 , 5 سم عرض
سخني الفرن 180 درجة ادخلي المستطيلات إلى الفرن لمدة 15 دقيقة
أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد
لتحضير التزيين ذوبي الشوكولاطة في حمام مائي مع الزبدة والحليب
الصقي البسكويت اتنين مع اتنين بخليط معجون المشمش+حلوة الترك
زيني أطراف البسكويت بالشكولاطة تم أضيفي إليها الفستق.